春天的头岔韭菜能吃吗

都可以吃的
俗话说，头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇头一搂，头茬的韭菜鲜嫩香脆，韭菜里最好吃的就是头茬韭菜，但是有句话流传很广，说韭菜不能吃头茬的，这是为什么呢？

其实这句话搞错了一个概念，不能吃的是韭菜种子出苗后的第一茬，韭菜出苗时细的跟毛发一样，需要经历4个多月的生长壮大根部，以后才能长成我们吃的韭菜，这长了好几个月的韭菜就跟杂草一样，口感差的很，上面还有农民种植时施的农药，不仅难吃，吃了还有可能生病，当然不能吃啦。

我们公认好吃的头茬韭菜，指的是春天发出新韭菜的头一刀，韭菜有一整个冬天的养分积蓄，再加上这时气温比较低，韭菜生长的速度慢，长出来的叶片肥厚，吃起来清香甜脆，口感最好。曹雪芹写过《一畦春韭绿，十里稻花香》。

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