如题所述
蛋挞皮有两种。一种是不分层的混酥皮,另一种是层酥皮。混酥皮 是以面粉、油脂和白糖为主要原料。具体做法:将100克面粉、10克吉士粉、10克牛奶放到面板上混匀,在中间扒坑,放入已在室温下软化的20克黄油和20克猪油及40克白糖,用手掌搓擦至白糖溶化,接着加入半个鸡蛋液(小的也可一个)混匀,随后用叠的手法将周围的面粉与中间的油糖蛋混合物一起揉成面团,然后将面团擀成约0.3cm的薄面片,6cm(或用自己喜欢大小)圆形或花边模具压出一张张面皮即可。这种蛋挞皮的特点是成熟后不易碎,但口感略硬。层酥皮 是包括一层以猪油、黄油为主的油心,及一层以面粉鸡蛋为主的水皮,制作时将饧制过的水皮擀制成正方形面片,将冷冻过的油心面放于其中,然后完全包住,先慢慢将面团压扁再擀制成约0.6cm厚的长方形面片,折三折后再慢
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