为什么掀开锅盖后，自己蒸的馒头就瘪下去了？

掀开锅盖后，馒头之所以瘪下去是因为：

开盖太快引起的，马上开盖馒头遇冷回缩，导致原本松软胖大的馒头下塌，样子皱皱巴巴不好看。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖，让馒头回气，这样蒸出的馒头才松软漂亮。

以下是厨师蒸馒头的相关经验，供参考：

1、面粉的选用   面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。

2、发面的技巧   传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成

3、和面     发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。加点盐，可以让面更筋道！

4、醒面     面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。

5、蒸煮   馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。

6、蜂蜜发酵  关于发酵的小诀窍，没有酵母的情况下，蜂蜜能代替发酵，只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，揉成面团后，需要4到6小时发酵。

以上6点，供大家参考，愿大家都能顺利做出又白又大的馒头！