如题所述
许多第一次做饭的新手朋友会发现想要炒一盘简单的土豆丝,可是炒出来的土豆丝是软软糯糯的,和饭店里的口感完全不一样,因为饭店里吃的口感又脆又香,而且非常清口,土豆丝想要炒的很脆,关键是有一道工序没做好,切好土豆丝后需要泡在水里面很长一段时间,反复的换水把表面的淀粉全部都洗干净,然后才能用快火炒制。
酸辣土豆丝
制作食材
土豆(300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)
花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克)蒜(5克)
制作流程
1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,炒前捞出,沥干水分。
2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
凉拌土豆丝
材料
大土豆1个,小米椒2个,葱花,花椒油少许,生抽少许,盐,鸡精
做法
1、土豆削皮洗净切成细丝,用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开,再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了,久了就软了,土豆要脆脆的),捞出用凉开水浸哈,装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油,等油热7成时淋在土豆丝上,再用筷子调和均匀即可。
干焙土豆丝
特点:金黄香脆,油而不腻。
材料
土豆2个,辣椒面半勺,花椒面半小勺,色拉油和盐适量
做法
1、土豆去皮洗净后切成细丝。
2、平底锅内放入色拉油,油可放至平时炒普通菜的两倍,待油烧至八成热时,将土豆丝放入锅中,用筷子拢成一个圆形饼状,并在上面淋上二小勺油。
3、土豆丝煎至能发出香味,并能清楚看到边缘上发黄发硬时,用铲子翻面继续再煎,此时无须再放油。
4、土豆丝煎至两面黄时,把菜盘反盖在祸中的土豆饼上,再将平底锅反扣过来,使煎熟的土豆丝,能端端正正的摆放在盘子的正中间,不至使周围破碎。
5、用手抓起适量的盐,轻巧均匀的撒在土豆饼的上层,再均匀的撒上辣椒面和花椒面,一盘清香的干焙干豆丝即可上桌享用。
小诀窍
1、切好的土豆丝,无须用水淘洗,以免营养流失,还会使煎出的土豆丝饼容易散开。
2、初学者,可在切好的土豆丝上,撒入少许面粉拌匀,煎黄的土豆丝饼容易翻面,也不易破损
酸辣土豆丝
制作食材
土豆(300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)
花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克)蒜(5克)
制作流程
1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,炒前捞出,沥干水分。
2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
凉拌土豆丝
材料
大土豆1个,小米椒2个,葱花,花椒油少许,生抽少许,盐,鸡精
做法
1、土豆削皮洗净切成细丝,用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开,再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了,久了就软了,土豆要脆脆的),捞出用凉开水浸哈,装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油,等油热7成时淋在土豆丝上,再用筷子调和均匀即可。
干焙土豆丝
特点:金黄香脆,油而不腻。
材料
土豆2个,辣椒面半勺,花椒面半小勺,色拉油和盐适量
做法
1、土豆去皮洗净后切成细丝。
2、平底锅内放入色拉油,油可放至平时炒普通菜的两倍,待油烧至八成热时,将土豆丝放入锅中,用筷子拢成一个圆形饼状,并在上面淋上二小勺油。
3、土豆丝煎至能发出香味,并能清楚看到边缘上发黄发硬时,用铲子翻面继续再煎,此时无须再放油。
4、土豆丝煎至两面黄时,把菜盘反盖在祸中的土豆饼上,再将平底锅反扣过来,使煎熟的土豆丝,能端端正正的摆放在盘子的正中间,不至使周围破碎。
5、用手抓起适量的盐,轻巧均匀的撒在土豆饼的上层,再均匀的撒上辣椒面和花椒面,一盘清香的干焙干豆丝即可上桌享用。
小诀窍
1、切好的土豆丝,无须用水淘洗,以免营养流失,还会使煎出的土豆丝饼容易散开。
2、初学者,可在切好的土豆丝上,撒入少许面粉拌匀,煎黄的土豆丝饼容易翻面,也不易破损
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-09-23
窍门一:首先要把切好的土豆丝浸泡8-10分钟,这样可以洗出土豆里面多余的淀粉,淀粉洗出来以后,土豆丝口感更爽脆。
窍门二:在烹饪的时候,一定要大火翻炒,速度快,炒出来的土豆丝口感才会爽脆。
两个小窍门掌握了,炒出来的土豆丝才会好吃,爽脆可口,十分美味。一起看看具体的做法吧。
材料:土豆1-2个,青椒一个,葱姜蒜,半根胡萝卜
做法:1首先清洗土豆,切成丝,然后放进水里面浸泡,浸泡完以后,在炒之前,用水冲洗几遍,冲去多余的淀粉,目的是为了土豆丝口感更爽脆。
2切好葱姜蒜,胡萝卜,青椒切丝,备用。
3锅里放油,爆香葱姜蒜,倒入青椒丝,翻炒,然后倒进胡萝卜丝。
4翻炒以后,倒进控干水的土豆丝,大火爆炒,起锅前,放进醋,生抽,白糖,盐,大火翻炒就可以了。
一道简单的醋溜土豆丝,就好了。快速的翻炒,土豆丝口感才会爽脆。
窍门二:在烹饪的时候,一定要大火翻炒,速度快,炒出来的土豆丝口感才会爽脆。
两个小窍门掌握了,炒出来的土豆丝才会好吃,爽脆可口,十分美味。一起看看具体的做法吧。
材料:土豆1-2个,青椒一个,葱姜蒜,半根胡萝卜
做法:1首先清洗土豆,切成丝,然后放进水里面浸泡,浸泡完以后,在炒之前,用水冲洗几遍,冲去多余的淀粉,目的是为了土豆丝口感更爽脆。
2切好葱姜蒜,胡萝卜,青椒切丝,备用。
3锅里放油,爆香葱姜蒜,倒入青椒丝,翻炒,然后倒进胡萝卜丝。
4翻炒以后,倒进控干水的土豆丝,大火爆炒,起锅前,放进醋,生抽,白糖,盐,大火翻炒就可以了。
一道简单的醋溜土豆丝,就好了。快速的翻炒,土豆丝口感才会爽脆。
第2个回答 2020-09-23
土豆丝浸入水中,加入白醋,热锅加油,加入朝天椒粉,干辣椒,青椒,土豆丝,老抽,生抽,白糖,鸡精,花椒粉,翻炒均匀即可。
第3个回答 2020-09-23
先焯水后拉油再炒至。本回答被提问者采纳