如题所述
看什么程度了，做的高档、专业的话，难免要接触活鲜。螃蟹啊，鳗鱼啊，河豚啊，等等很多东西要学着处理。但比较低端的基本就不需要，各种海鲜刺身什么的基本都是冻品，质量也够好，平常的料理无非也就一些肉、蛋、菜，轻松能够应付的。
日本料理并不仅仅是题主所言的刺身和寿司。常见的还有天妇罗、日式火锅、烧烤（鸡、牛、海鲜、蔬菜五花八门），各种甜点、开胃小菜.......煎的炸的蒸的烤的，连汤带水，干捞凉拌，腌制风干，发酵霉变，吊高汤煨煮，熬酱汁照烧，控油控水......调味调色.......料理主食的米、面花样同样多了去。
我建议呢，想学日料可以去专业的培训机构学，花点儿钱，学到真本事，不管是你学到技术之后是开店也好，还是去别人店上班也好，都能拿到比较高的工资。
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第1个回答 2019-06-27
日本料理，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。 当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是『和食』。
另外，源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面、源自中国的日式拉面等等，这些就被称为日式『洋食』，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种。
『日本和食』做刺身是必须杀活物的。因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。
第2个回答 2019-06-27
需要杀活物，比如日本的生鱼片，就是要啥活鱼。
第3个回答 2019-06-27
需要，日本料理讲究新鲜性，像生鱼片，肯定需要杀活物。
第4个回答 2019-06-27
需要，做海鲜刺身都是需要杀活物的。
