如题所述
看什么程度了,做的高档、专业的话,难免要接触活鲜。螃蟹啊,鳗鱼啊,河豚啊,等等很多东西要学着处理。但比较低端的基本就不需要,各种海鲜刺身什么的基本都是冻品,质量也够好,平常的料理无非也就一些肉、蛋、菜,轻松能够应付的。
日本料理并不仅仅是题主所言的刺身和寿司。常见的还有天妇罗、日式火锅、烧烤(鸡、牛、海鲜、蔬菜五花八门),各种甜点、开胃小菜.......煎的炸的蒸的烤的,连汤带水,干捞凉拌,腌制风干,发酵霉变,吊高汤煨煮,熬酱汁照烧,控油控水......调味调色.......料理主食的米、面花样同样多了去。
我建议呢,想学日料可以去专业的培训机构学,花点儿钱,学到真本事,不管是你学到技术之后是开店也好,还是去别人店上班也好,都能拿到比较高的工资。
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第1个回答 2019-06-27
日本料理,主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。 当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,这些日本人自己发明的食物就是『和食』。
另外,源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面、源自中国的日式拉面等等,这些就被称为日式『洋食』,表示从外国引进,虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种。
『日本和食』做刺身是必须杀活物的。因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。
在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。
第2个回答 2019-06-27
需要杀活物,比如日本的生鱼片,就是要啥活鱼。
第3个回答 2019-06-27
需要,日本料理讲究新鲜性,像生鱼片,肯定需要杀活物。
第4个回答 2019-06-27
需要,做海鲜刺身都是需要杀活物的。