如题所述
主料:五花肉500g。
辅料:油适量;盐适量;柏枝适量;陈皮适量;孜然适量;绵白糖适量;大料适量。
做法步骤:
1、五花肉打理干净备用。
2、首先放孜然粒儿,然后是绵白糖,最后少许老抽放在洗干净的五花肉上,涂抹均匀腌制一段时间备用。
3、将孜然,大料,茴香,等调料加盐用铁锅炒熟。
4、炒好的调味料。
5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。
6、反复涂抹香料,至均匀粘上为止。
7、涂好后放在盆里,静置,继续腌的过程。
8、在锅中放米,不需多,准备炒。
9、松枝放入锅中和米一起炒。
10、炒好后在锅中再放上核桃皮,陈皮。
11、将腌着的五花肉放在上边,盖好锅蒸。
12、蒸熟出锅。
13、风干后的成品。随时可以加入食材,即可完成。
所需材料:猪肉 200克、 20克、生抽 20克、糖 10克、盐 5克
1、猪肉洗净。
2、猪肉中加入五香粉、生抽、盐。
3、加入糖。
4、搅拌均匀腌制。
5、腌好后,放入通风阴凉处风干即可。
扩展资料:
腊肉食用注意事项:
1、鉴别
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
2、选购
购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过,不宜购买。
3、购买食用安全提示
由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(如:,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。
4、保存
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。
所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
5、腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。
由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
参考资料来源:
本回答被网友采纳主料:猪上肉7500g
辅料:盐400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
步骤:
1、猪肉切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞。然后洗净,晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。
5、准备好生抽,老抽和盐。
6、加入步骤5的材料。
7、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味。
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可。
9、成品。
本回答被网友采纳已经过了大雪节气,喜欢吃腊肉香肠的可以做了。自家腌腊肉一定要把调料准备好。
如何腌腊肉主料:长条形五花肉六斤。
调料:盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量。
准备:提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。
制作方法与步骤:
1、将整条的五花肉用刀刮干净后,放在盆中,然后在肉上面均匀地撒盐,用手使劲搓揉。
2、然后加盖放到一阴凉处,静放一天。
3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面,然后用手均匀涂抹,再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓两次。
4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油,撒上少许白糖(第一次放盐少的话,这一次可再放一些盐),用手均匀涂抹并揉搓,然后加盖放两天,中间翻动并揉搓两次。
5、两天后,用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里,能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好,万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。
6、风干后的腊肉可以不用管它,就一直挂在通风处,也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室,随吃随取。
这样腌制出来的腊肉肉色更红美,香味更加浓郁,风味更独特。
这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好,做米饭时,放在上面蒸食也是相当的美味。
过去农村是怎么腌腊肉的把杀好的猪分解成一到三斤左右的条肉,剔除大骨,然后找一个大桶或大木盆,把条肉均匀的铺在桶里,洒上盐,一层肉洒一层盐,然后倒入家酿米酒,刚淹没肉就可以了,浸泡三四天就翻一次,把上面翻到下面,浸泡一个星期后就可以拿出来沥干水分,挂在火炉堂上,慢慢烘烤,等到肥肉看起来透亮了就可以拿来吃了。这样腌制腊肉既简单又经济,腌制出来的腊肉肥肉透亮精肉鲜红,又有酒的清香,是待客的上等佳肴。
不同的地方腌制腊肉的方法也是不一样的,由于我家在农村,很多人家里都是用柴火煮饭炒菜的,所以我们那里的腊肉用柴火烟熏出来的,虽然可能第一眼看烟熏腊肉你会吓到,但只要把它洗干净了,那金灿灿的表面的很诱人的。
我自己在家每年都会做很多烟熏腊肉,做好之后还会送给亲戚朋友品尝,说了这么多,下面来就来说说怎样才能做出真正的农家烟熏腊肉吧!
1、把买回来的年猪肉或者是宰杀的年猪肉切成3厘米宽的条状,(最好选择五花肉做腊肉,肥瘦相间,最后做出来的味道会更好)然后放入一个大盆里,给每条肉都均匀的抹上盐和料酒,然后腌制2天。
2、等到肉都入味后就拿绳子给肉一块一块的串起来。
3、然后把这些腌制好了的肉挂在柴火灶上面,每天煮饭炒菜的时候会有烟,让肉慢慢的熏黑,一般烟熏一个月就可以把腊肉拿下来炒着吃了,(当然这是自己家里做的真正烟熏腊肉,够自己吃就好,如果要拿去卖的话,那肯定要有一定的规模,在专门的烟熏房里面烟熏才行)。
4、很多人可能觉得烟熏腊肉比较脏,其实把它洗干净了,腊肉的表皮黄灿灿的,切成小块和辣椒一起炒着吃,超级香的,很下饭。
可能现在很多人说现在在超市有大把的腊肉卖,干嘛费这个劲自己去做烟熏腊肉呢?其实如果你把超市买的腊肉和自己做的烟熏腊肉一对比,你就知道烟熏腊肉做出来的菜肴好吃多少倍了,决定是让你值得去话心思的。