如题所述
肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10千克,大小茴香、桂皮、细盐700克,花椒、胡椒共100克,60度白酒300克,酱油350克,葡萄、糖各50克、白糖400克,冷开水500克。
把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干碾细和其他调料拌合,把肉切成4×6×35厘米,放入调料中搓拌,拌好后放入盆中腌制。腌3天后翻一次,再腌4天后捞出,放入洁净的冷水中漂洗,洗好后放在干燥、阴凉、通风处晾干。
以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小,内温度控制在50℃~60~C,烟要浓,每隔4小时翻动1次。
熏到表面全黄(约24小时)后放置10天左右,吊于干燥、通风、阴凉处即成。
让它自然成熟可保存5个月;放在厚3厘米生石灰的坛内密封坛口可保存3个月;装入塑料食品袋中扎紧口,埋于草木灰或粮食中可保存1年以上。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-10-06
腊肉这样做更好吃
第2个回答 2021-01-11
腊肉一直深受很多人的喜爱,腊肉最重要的就是腌制,腊肉腌制好了才好吃。今天教大家如何腌制腊肉,学会以后不用再去买。