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在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究,有了一些约定俗成的规矩和仪式,茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识。
宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者,他认为茶的芬芳品味,能使人闲和宁静、趣味无穷:“至若茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀,祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得而知矣;冲淡简洁,韵高致静……”
南宋绍熙二年日本僧人荣西将茶种从中国带回日本,从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的径山寺取经,交流了该寺院的茶宴仪程,首次将中国的茶道引进日本,成为中国茶道在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载:“茶道之起,在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有:“南浦昭明由宋归国,把茶台子、茶道具一式带到崇福寺"的记述。
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日本茶道
直到日本丰臣秀吉时代千利休成为日本茶道高僧后,才高高举起了“茶道”这面旗帜,并根据《诗经》总结出茶道四规:“和、敬、清、寂”,显然这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的,其主要的仪程框架规范仍源于中国。本回答被网友采纳
中国人饮茶历史悠久,有传说“神农尝百草,日遇十二毒,得茶而解之”,有正式文献记载的饮茶之事都可追溯到西汉,而茶以文化面貌出现,是在汉魏两晋南北朝时期。
东汉华佗《食经》中:“苦茶久食,益意思”记录了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”,即湖南的茶陵。
晋代文人饮茶兴起,茶脱离作为一般形态的饮食走入文化圈,起着一定的精神、社会作用。比如陆纳、桓温以茶代酒,齐武帝以茶陪葬,倡导清廉节俭,表达精神情操。另外随着佛教传入、道教兴起,饮茶又与佛、道教联系起来。在道家看来,茶可升清降浊,轻身换骨,有助修成长生不老之体;在佛家看来,茶是禅定入静的必备之物。中国茶文化初见端倪。
隋唐时期初步形成中国茶文化,公元780年,陆羽著《茶经》,概括了茶的自然和人文科学双重内容,探讨了饮茶艺术,把儒、道、佛三教融入饮茶中,首创中国茶道精神。
宋代茶事十分兴旺,宫庭中设立茶事机关,茶仪已成礼制,民间也极为热衷,迁徙有“献茶”、客来有敬“元宝茶”,定婚有“下茶”,结婚有“定茶”,同房有“合茶”。茶艺此时走向繁复、琐碎、奢侈,失去了唐代茶文化深刻的思想内涵
自元代以后,茶艺向简约、返璞归真方向发展。
明清时期,茶文化仍承元代势,表现为茶艺简约化,此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类,茶的饮用已改成“撮泡法”。茶类的增多,泡茶的技艺有别,茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业,茶书、茶事、茶诗不计其数。
新中国成立后,茶叶产量和消耗量迅速增长。改革开放后,茶物质财富大量增加,全国各地各类“茶业”、“茶人”“茶文化研究”等联盟、协会成立众多,茶文化研讨会陆续开展,茶文化也得到蓬勃发展。
茶文化,是中华文化重要的组成部分,是中国人不能割舍的魂灵,已经深入骨髓,深入血脉,将不断传承。
茶道,起源于中国。
从表面来看,喝茶指的只是泡茶和饮茶这两个环节,但更深层次的是在中国人的骨子里,隐藏着的一种“含蓄”的内涵之美——道。
“道”原本是道家的一种哲学观点,我们的祖先认为万事万物的运行规律都有迹可循,并且不同事物之间所蕴含的道理很可能还是相通的。
比如阴阳学说,古人可以用它来解释生老病死的原理,也可以用它来理解天地变化。
所以,饮茶之道是从大处着眼,小处着手。
换一句俗语来形容:哥喝的不是茶,是人生的酸甜苦辣咸。
宋徽宗赵佶是个茶痴,在他口中,茶之道就更加玄妙无比:“至若茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀,祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得而知矣;冲淡简洁,韵高致静……”
茶道
在中国,茶的种植历史可以追溯到六千年前(浙江余姚田螺山遗址挖出了六千年前人工种植的茶树)。
饮茶的历史,茶圣陆羽《茶经》记载:茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。
古人饮茶,经历了四个阶段:
一、当食物吃;
二、当药物食用;
三、当祭品;
四、当饮料。
茶叶曾经是巴蜀地区的特产,后来秦国统一天下之后,茶叶便从巴蜀一带流传出去。
清代学者顾炎武《日知录》记载:自秦人取蜀之后,始有茗饮之事。
【茶】
饮茶在古代是一件风雅之事,他们将茶分作四种粗茶、散茶、末茶、饼茶。
在饮茶之时,可以将茶叶放入壶中简单冲泡,这叫做“煎茶”。
或者高级一点的,便会选择将茶和盐混合碾碎,再用水冲泡,这叫做“吃茶”。
吃茶,还可以用来试探对方是否有嫁娶之意。比如两家想要结亲,又担心被拒绝伤了和气,此时男方邀请对方来自家喝茶,当男方把碾碎的茶叶端上来时,如果对方喝下去了,就表示认同这件婚事,反之则是拒绝。
元稹有一首写茶的“宝塔诗”,便说明了当时的人对于“吃茶”这一习俗的热爱:
一七令·茶
元稹
茶。香叶,嫩芽。慕诗客,爱僧家。碾雕白玉,罗织红纱。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。夜后邀陪明月,晨前独对朝霞。洗尽古今人不倦,将知醉后岂堪夸。
【点茶】
此诗有三层意思:1、饮茶是全民皆爱的事情;2、饮茶需要配合器具和相应的手法;3、饮茶可以提神醒酒、消暑解渴生津。
“慕诗客,爱僧家”是倒装句式,正过来就成了诗客爱慕,僧家热爱的意思。
同是爱茶之人,为了分出谁更高雅,茶道更胜一筹,宋代的人还发明了“斗茶”的玩法。
斗茶的内容有三项:斗茶品、斗茶令、茶百戏。
斗茶品,比的是茶的品质,行家通过茶的成色,烹煮之后的变化和香气来辨别这种茶的好坏。
斗茶令,如酒令一样,以茶为令,现场赋诗,谁江郎才尽谁输。
茶百戏,比的是沏茶的手法,这一步尤为关键,看官能从茶倒入碗中的汤花瞧出茶的好坏、主人的茶道一应信息。
【斗茶】
3、茶叶和生活
茶叶,在明清时期,才算真正意义上的平民生活用品。
明清时期由于茶叶种植技术和饮用手法的发展,使得平民能够消费得起,以及更能够接受茶叶多样化的口感。
明清时期的统治者,将茶叶和民众生活结合在一起,例如当时娶妻下聘还流行“茶礼”一说。
《红楼梦》中王熙凤就曾打趣林黛玉:“既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家做媳妇。”
到了近代,民众饮茶,又更多了一层物语:忆苦思甜,苦尽甘来。