如题所述
æ³å½ä¸æ¯æç,使纯粹西é¤,ä½ è¦æ¯å½çæ³å½äººé¢è¯´,éåä½ æ¥ä¸å¯,æ³å½äººè®¤ä¸ºè¥¿é¤æ¯ä»ä»¬çæ好,ç¨æè究,ç¹é¥ªçè±æ ·ç¹å¤,å°¤å
¶æ¯å¹²ç½è¡èé
ççèç,åªé¹
èé
æ¾è¸,é½æ¯ä¸çç.èè°±å¦ä¸,æ¯æ£å®ç ·æ³å¼çº¢é
çèåçè
© ·é¦ç
西å·é
æ³å½èèæ±ï¼å¾ï¼ ·é¦ç
æ³ç»é¹
èé
éå·´å© Â·çº¢è¹æäºè竹è²æï¼å¾ï¼ ·æ³å¼çæï¼å¾ï¼ ·红è±æ±ç©æµ·é²(å¾) ·æ³å¼ç
çªè ·ç
éæªé±¼æ³é
çªèåèæ±ï¼å¾ï¼ ·çç¤çæ³é
é»èæ±ï¼å¾ï¼ ·ç½å
°ç
饼ï¼å¾ï¼ ·水ç
®é²é±¼é
ç½é
è¥æ«æ±ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼è¹ææ´¾ ·èè奶油汤ï¼å¾ï¼ ·ç
é¶é³é±¼æ³é
红æ¤æ±ï¼å¾ï¼ ·ç¤å¸¦ç®çªè
¿é
è¹ææ±ï¼å¾ï¼ ·ç¾æ³å·é
èé¦çªèæ±ï¼å¾ï¼ ·大è¾çé¥ï¼å¾ï¼ ·嫩ç
ç³æé±¼é
ä»ææ ¹æ±ï¼å¾ï¼ ·æè´çé
西å
°è±æ±ï¼å¾ï¼ ·æ³å½å¥¶æ²¹è¹èé»éº¦éç¬é¢ï¼å¾ï¼ ·é¾è¾é
é¦èç½è±ï¼å¾ï¼ ·串ç¤ç¾èï¼å¾ï¼ ·æ³å½è¡è鸡 ·泰å½è¬èæ²æï¼å¾ï¼ ·ä¸æé±¼çå°¼æ¯æ±ï¼å¾ï¼ ·é²è¾è²æï¼å¾ï¼ ·é»æ¤çæï¼å¾ï¼ ·è¶å¼çç²ä¸ï¼å¾ï¼ ·鱼èå¡æï¼å¾ï¼ ·ç«è
¿è¾ä»é¥å¢ï¼å¾ï¼ ·ççé¸è¸è²æï¼å¾ï¼ ·鸡è串é¥å¢ï¼å¾ï¼ ·汽è¸å¤å®é±¼é
红è±æ±ï¼å¾ï¼ ·éææ¥é¸¡ ·è èæ²¹æ¡è¾ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼è¸é±¼å· ·æ³å¼é¸¡æççªæ ·é¦ç¤æè´è²æï¼å¾ï¼ ·æ£æç½ç§é³é±¼ï¼å¾ï¼ ·åå¸å¥¶é
ªä¸ææ²» ·æ³å¼ç
åå¸ï¼å¾ï¼ ·æ¥å¼ç
®çªæ(å¾) ·æ³å¼æèè±(å¾) ·çèä¸æç®ï¼å¾ï¼ ·æ²æ»©çæ ·èé¦èµ·å¸ç¤é¦è(å¾) ·çç®æçé¸ï¼å¾ï¼ ·ç«è
¿å¥¶é
ªä¸²ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼é»ç©çªè ·鲽鱼å·é
¿é¾è¾é
±ï¼å¾ï¼ ·ç¤é¹é¹è¸é
æ 檬å°è±æ±ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼ç
é¾è¾èï¼å¾ï¼ ·水çå鸡翼ï¼å¾ï¼ ·红é
ç©é¸¡èï¼å¾ï¼ ·çèåå±é¢ï¼å¾ï¼ ·é¹
èå«èåï¼å¾ï¼ ·æ³å¼çèçï¼å¾ï¼ ·èæ±é¦èï¼å¾ï¼ ·红é
é¦èçªæï¼å¾ï¼ ·ç½è¡èé
奶油ä¸æé±¼ï¼å¾ï¼ ·ç«è
¿çèçï¼å¾ï¼ ·é¹
èé
±ççæè±è
ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼é¸¡èé
±ï¼å¾ï¼ ·è¬è奶油æ大å©é¢ï¼å¾ï¼ ·ç¾èç½å¿ç²ï¼å¾ï¼ ·串ç§æ骨ï¼å¾ï¼ ·çéå£è´ï¼å¾ï¼ Â·æ ¸æ¡è¥¿å
°è±ï¼å¾ï¼ ·ç¾æ³é
¿é¹
èé
é¹
èæ±ï¼å¾ï¼ ·çªèé
±è¦çç§æ骨ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼æ¿ç ´ä»èçï¼å¾ï¼ ·æ³å¼å¥¶æ²¹çè汤 ·æ³å¼é²è鸡è饼 ·红é
ç
¨æ¢¨ï¼å¾ï¼ ·æ¹å¼ç¤èå ·马éå¤ç©é¸¡ï¼å¾ï¼ ·巴é»ç¤é±¼ï¼å¾ï¼ ·æ¸
è¸éºéºé±¼ï¼å¾ï¼ ·深ç§æ³å¼è¡èå汤ï¼å¾ï¼ ·å¥ç®è¾£æ¤æ大å©é¢ ·马èµé±¼æ±¤ï¼å¾ï¼ ·çèè¬è汤ï¼å¾ï¼ ·波å°å¤é
é¹
èæ¹ï¼å¾ï¼ ·é²è¾ç»æé¢ï¼å¾ï¼ ·ç«è
¿è¥¿å¤å£«ï¼å¾ï¼ ·å°çèé
æ³å½èèæ±(å¾) ·æ³å¼é
æ±ç
饼(å¾) ·巴é»ç¤é±¼(å¾) ·æç
çæ³é
åå±æ±(å¾) ·西çççªçº¢è±é·é¸¡é¥ï¼å¾ï¼ ·马èµé±¼ç¾¹ï¼å¾ï¼ ·æ³å½å³ç¤é³é±¼é¸¡èå·(å¾) ·æ³å¼ç©é±¼æ±¤ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼è¶ç饼çåæ³ Â·æ¦´è²æ¤°å¥¶éº¦è¬ ·é²æ©çæ ·èå§æ²¹ç
饼 ·绿è±æ¤°è汤 ·ç
®å°è¾è±è± ·çèèå
·椰奶ä»æ西çç
·æ³å½ç¤é³é±¼é¸¡èå· Â·çº¢è¶æ³å¼è饼 ·æ³å½ç¤ç¾è ·æ³å¼ç¸è¾ ·é²é±¼æ²æ ·è èè´ç¬ ·é
¸çè´ç¬ ·红æ±é»ç Â·æ ¸æ¡é¸¡æ±¤ ·奶油海é²æ±¤ ·é
¸è¾£èä¸ Â·å·ç¤é¸¡[å¾] ·è¸é¸¡èèå· Â·ç»å
¸è²æ ·æ³å¼ç½é
ç°èºï¼å¾ï¼ ·å¸åå¡å°¼å¼ç©åè±ï¼å¾ï¼ ·å¤è²å
奶油çåè±ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼æ¡åå¸ä¸ï¼å¾ï¼ ·åå±çå°æ ·æ³å¼ç¸ç°é¸¡ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼å¥¶æ±æµ·å¸¦ï¼å¾ï¼ ·æ¡é¦æ³å¼åå¸ï¼å¾ï¼ ·é»èèè汤 ·乡æè¬è鸡汤ï¼å¾ï¼ ·大è¾é
¿é¾è·é±¼å·ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼å
æ®å£«ï¼å¾ï¼ ·è¥æ«é
±èï¼å¾ï¼ ·é²é±¼å¥¶æ²¹å»ï¼å¾ï¼ ·é¹
è温æ²æ ·æ³å½çå¤å³é±¼æ±¤ ·巴é»å·å¿èï¼å¾ï¼ ·æ³å¼ç©åè± Â·æ³å¼çç±³æµæ±¤ ·æ³å¼æ´è±æ±¤ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼åå¸ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼é±¼å·ï¼å¾ï¼ ·æ³å½æ´è±æ±¤ ·鸡èæ²æï¼å¾ï¼ ·æ³å¼å·§å
ååå¸ï¼å¾ï¼ ·æ³æ©æ³å½é¹
èé
± ·æ³å¼ç«ç°è饼ï¼å¾ï¼ ·è¦ç¬æµæ±¤ï¼å¾ï¼ ·æ¿ç ´ä»æ´¾ ·ç¤ç¾èï¼å¾ï¼ ·æ³å¼ç¸è¾ ·èåæ²æï¼å¾ï¼ ·æ³å¼æ´è±æ±¤ï¼å¾ï¼ ·å·ç¤é¸¡ï¼å¾ï¼ ·奶油çèä¸çªè汤ï¼å¾ï¼ ·红æ±é»çï¼å¾ï¼ ·ç
é¾è¾èï¼å¾ï¼ ·鸡èçªèæ²æ ·ææ³é¸¡ï¼å¾ï¼ ·æ³å¼ç奶ç米粥 ·æ³å¼è±æ¤°æµæ±¤ ·é¹
èé
±ç
é²è´ ·å·å¿èå
è ·æ³å¼è±å¤´ç汤ï¼å¾ï¼ ·åå±æ²¹çè¾æ®µï¼å¾ï¼ ·èèé»ç ·è èæ²æ ·æ³å¼å¥¶æ²¹é¾è¾æ±¤ ·鸡èæ²æ1 ·æ´æ¿å汤 ·é»çç²ç®ï¼å¾ï¼ ·红è¶æ³å¼è饼 ·çè丸å汤 ·ç½é
æ³å½ç°èº ·æ¹è¶è½»ä¹³é
ªèç³ Â·ç¤èé
±æ³å½é¢å
·红ç©èææ Â·ç¿¡ç¿ è汤 ·åå©èµ·å¸æ³å½é¢å
·欧å¼éä¹³é
ªèç³ Â·æ³å¼é¦å¹éè±æ±æµæ±¤ ·ä¸æ³åæ¾ Â·éå³æ¸
汤ââé
¥ç® ·鸡è丸å汤 ·æ³å¼å¥¶æ²¹é¾è¾æ±¤ Â·ç´ è泥汤 ·è¹é»æ´»è¾ ·å°å»èä¸ Â·çªèå»å ·西红æ¿è±åæ¼ Â·è¥æ«æé»ç ·é
¸çè´ç¬ ·é¦èéé£å³ç¤é¸¡ ·ç
é¾è¾èâè¹æé
é£å³è°å³æ± ·æ³å¼æ«ç³æµåå¸ Â·å¥¶æ±æµ·å¸¦ ·马éå
°é²é±¼å· ·鸡è丸äºæ±¤ ·å¤å³é±¼æ±¤ ·ç½èèè· Â·æµ·é³æ±¤ ·马ä¹å¸æè´ç¬ ·è èè´ç¬ ·èç½è¾å» Â·æ ¸æ¡é¸¡æ±¤ä¸ ·海带è¥æ«æ²å¸ ·鱼åµé»ç泡è ·æ§æ¦æ骨é
ééµé¥åºåèå®ç´¢è²ç¹é¶æ²³é
åº(山西路)欧é
æ³é¤å
.æ,ä½ä¸å
¨,大èæå æ · èµ·ç è¦å¦ä¼å以ä¸çå ç§è
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2014-01-21
法国人一餐饭通常由汤(POTAGE)、 生菜(SALADE),或前菜(ENTREE OU HORS D'OEUVRE),主菜(PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI),奶酪(FROMAGE),点心(DESSERT)等配成。
西式料理讲究食材的新鲜,忠于原味崇尚自然,其烹饪手法保留了完整的营养、新鲜,以蔬菜为例,直接拌入色拉或其它调味酱生食的吃法十分普遍,而在海鲜的料理上,则是清蒸烹调或只加入蔬菜煮汤,享受海鲜熬煮出的鲜美滋味;腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴,除了料理时不同的配料、手法外,适当的酱汁亦可提升食物本身的风味及口感。
欧洲人喜爱甜食,主要以糕饼为主,是正餐后不可或缺的,例如:巧克力、奶油蛋糕、苹果派、各式奶酪做成的薄饼、水果馅饼等。
闻名世界的法国料理,以精致豪华的高尚品味,风靡全球饕客的胃,法国人将「吃」视为人生一大乐事,他们认为:美食不仅是一种享受,更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化,法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井,宫廷料理开始在民间生根。
法国料理十分重视「食材」的取用,「次等材料,做不出好菜」是法国料理的至理名言,而法国料理就地取材的特色,使南北各地口味不一,因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要。
法国料理的精华在酱汁(SAUCE),因为对食材的讲究,法国人使用酱汁佐料时,以不破坏食材原味为前提,好的酱汁可提升食物本身的风味、口感,因此如何调配出最佳的酱汁,就全看厨师的功力了!此外,法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理,每一道菜对厨师而言,都是一项艺术的创作。
松露菇别称「黑菌」,菜肴只要加一点松露菇,味道便有画龙点睛之妙,松露菇之所以有这样的功效,在于它有一股特殊风味,有助于食物味觉的提升。松露菇其实是一种真菌类植物,会从地底下散发一股特殊味道,可利用狗或其它动物来寻找它的踪迹。因为松露菇稀少所以昂贵,法国政府曾投入大量的人力、财力研究养殖,可惜效果不彰。
有「白珍珠」之称的肥鹅肝 (Foie Gras) ,即一般通称的鹅肝酱,因吃起来有如泥般的柔软,因此被称为「酱」。制肥鹅肝的鹅需以特别的方式养殖,取得新鲜鹅肝后,又要花七天的时间将血管完全剃除后处理,完全手工制作,其珍贵可见一般。
法国菜源自于意大利菜,而意大利文化传承于古罗马帝国,因此意大利人对于食的文化与烹调技艺,是累积了数千年的经验,才居于主流的地位,而文艺复兴时期,烹调技艺更达到了尖峰期。而法国的烹调技术会如此的精进,甚至取代意大利菜的主流地位,那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑,才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格,享誉国际。
现在的法国菜可以分成两大潮流,一是沿袭宫廷风格的高级路线。一是由法国风土和历史所孕育的地方菜路线。
法国料理十分重视食材的取用,「次等的食才,做不出好菜」是法国料理的至理名言,也因法国料理就地材的特色,使法国料理南北口味不一,因此到什么地方吃什么菜就变得很重要,只有到对的地方,才能品尝到真正的法国美食。法国料理的精华在酱汁,因为对食材的讲究,法国人使用酱汁佐料时,已不破坏食物原味为前提,好的酱汁可提升食物本身的风味、口感,因此如何调配出最佳的酱汁,就全靠厨师的功力。此外,法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理,每一道菜对厨师而言都是一项艺术的创作。
说到吃,普罗旺斯最有名的莫过于沿海地带美味的马赛鱼汤(bouillabaisse) ,以地中海所产的鱼虾混合加有特殊香料的调味汁,小火慢炖而成。
「松露」(truffle),则是此地的特产,这是法国料理中一项极为珍贵的调味圣品。实际上,松露的种类高达70多种,但仅有两种可真正被称为「松露」,其中以「佩里戈尔松露」(truffle du Perigord) 为最好,在法国除了佩里戈尔本地之外,就普罗旺斯有出产此种松露。
西式料理讲究食材的新鲜,忠于原味崇尚自然,其烹饪手法保留了完整的营养、新鲜,以蔬菜为例,直接拌入色拉或其它调味酱生食的吃法十分普遍,而在海鲜的料理上,则是清蒸烹调或只加入蔬菜煮汤,享受海鲜熬煮出的鲜美滋味;腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴,除了料理时不同的配料、手法外,适当的酱汁亦可提升食物本身的风味及口感。
欧洲人喜爱甜食,主要以糕饼为主,是正餐后不可或缺的,例如:巧克力、奶油蛋糕、苹果派、各式奶酪做成的薄饼、水果馅饼等。
闻名世界的法国料理,以精致豪华的高尚品味,风靡全球饕客的胃,法国人将「吃」视为人生一大乐事,他们认为:美食不仅是一种享受,更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化,法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井,宫廷料理开始在民间生根。
法国料理十分重视「食材」的取用,「次等材料,做不出好菜」是法国料理的至理名言,而法国料理就地取材的特色,使南北各地口味不一,因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要。
法国料理的精华在酱汁(SAUCE),因为对食材的讲究,法国人使用酱汁佐料时,以不破坏食材原味为前提,好的酱汁可提升食物本身的风味、口感,因此如何调配出最佳的酱汁,就全看厨师的功力了!此外,法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理,每一道菜对厨师而言,都是一项艺术的创作。
松露菇别称「黑菌」,菜肴只要加一点松露菇,味道便有画龙点睛之妙,松露菇之所以有这样的功效,在于它有一股特殊风味,有助于食物味觉的提升。松露菇其实是一种真菌类植物,会从地底下散发一股特殊味道,可利用狗或其它动物来寻找它的踪迹。因为松露菇稀少所以昂贵,法国政府曾投入大量的人力、财力研究养殖,可惜效果不彰。
有「白珍珠」之称的肥鹅肝 (Foie Gras) ,即一般通称的鹅肝酱,因吃起来有如泥般的柔软,因此被称为「酱」。制肥鹅肝的鹅需以特别的方式养殖,取得新鲜鹅肝后,又要花七天的时间将血管完全剃除后处理,完全手工制作,其珍贵可见一般。
法国菜源自于意大利菜,而意大利文化传承于古罗马帝国,因此意大利人对于食的文化与烹调技艺,是累积了数千年的经验,才居于主流的地位,而文艺复兴时期,烹调技艺更达到了尖峰期。而法国的烹调技术会如此的精进,甚至取代意大利菜的主流地位,那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑,才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格,享誉国际。
现在的法国菜可以分成两大潮流,一是沿袭宫廷风格的高级路线。一是由法国风土和历史所孕育的地方菜路线。
法国料理十分重视食材的取用,「次等的食才,做不出好菜」是法国料理的至理名言,也因法国料理就地材的特色,使法国料理南北口味不一,因此到什么地方吃什么菜就变得很重要,只有到对的地方,才能品尝到真正的法国美食。法国料理的精华在酱汁,因为对食材的讲究,法国人使用酱汁佐料时,已不破坏食物原味为前提,好的酱汁可提升食物本身的风味、口感,因此如何调配出最佳的酱汁,就全靠厨师的功力。此外,法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理,每一道菜对厨师而言都是一项艺术的创作。
说到吃,普罗旺斯最有名的莫过于沿海地带美味的马赛鱼汤(bouillabaisse) ,以地中海所产的鱼虾混合加有特殊香料的调味汁,小火慢炖而成。
「松露」(truffle),则是此地的特产,这是法国料理中一项极为珍贵的调味圣品。实际上,松露的种类高达70多种,但仅有两种可真正被称为「松露」,其中以「佩里戈尔松露」(truffle du Perigord) 为最好,在法国除了佩里戈尔本地之外,就普罗旺斯有出产此种松露。
第2个回答 2014-01-21
修养和对食品热爱对待食品要像对撞机一样呵护会作出非常完美料理
第3个回答 2014-01-21
法国料理的精神在于突出食物的原味,所以当法国师傅在做料理肘,他所加进的任何调味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的:把主要食材的原味给衬托出来。
法国莱是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。
法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,就归功于葡萄酒。
正统的法国餐有五、六道菜,但目前已有简化的趋势,一般来说,可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点,大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的,目的是清除主菜残留在口中的味道,另一方面是因为沙拉中通常会加些醋,没有适合搭配它味道的酒。
近年来,法国菜不断的精益求精,将以往的古典菜肴推向新菜烹调法,并相互借鉴运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。
法国莱是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。
法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,就归功于葡萄酒。
正统的法国餐有五、六道菜,但目前已有简化的趋势,一般来说,可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点,大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的,目的是清除主菜残留在口中的味道,另一方面是因为沙拉中通常会加些醋,没有适合搭配它味道的酒。
近年来,法国菜不断的精益求精,将以往的古典菜肴推向新菜烹调法,并相互借鉴运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。