如题所述
1. 本膳料理:基于传统文化和习惯的料理体系,在正式的日本宴会上使用有脚的物宽和托盘来放置菜肴。
2. 怀石料理:为茶道会准备的精致菜肴,起源于中世日本,以严格的规则为基础发展而成。
3. 会席料理:基于本膳料理和怀石料理简化而成的晚会丰盛宴席菜式,通常在专门的日本菜饭馆中品尝。
4. 御节料理:一种盒装冷餐,通常在新年等重要节日时食用。
5. 精进料理:原本为佛教徒食用的素餐,现也为一般人所食用。
日本料理注重五感体验,包括视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉。基本的调理法有切、煮、烤、蒸、炸,以及追求原材料原味的淡味。
6. 白大酱:味道类似于大酱,但甜味更重。
7. 赤大酱:颜色与中国黄酱相似,味道微甜,没有中国黄酱那么咸。
8. 樱大酱:一种红黑色的酱,颜色和名称都暗示着樱花。
9. 八丁红大酱:据说古代宫廷使用的高级大酱,颜色深,味道微苦。
10. 石野粒大酱:与白大酱味道和颜色相同,但豆子是粒状,常用于腌制食品。
11. 云丹酱:海胆酱,由海胆的卵巢腌制而成。
12. 清酒:清澈透明,味道类似于中国的绍兴酒,是日本人的常饮之酒。
13. 赤清酒:味道与清酒相同,但颜色发红,适合烹饪使用。
14. 味淋酒:黄色透明的甜味酒,用途类似于中国的料酒,是烹饪中不可或缺的调料。
15. 木鱼花:由鲣鱼加工而成,刨成刨花状,常用于汤和烹饪中。
16. 一遍木鱼花:用于制作清澈汤的木鱼花,颜色白,汤清澈。
17. 二遍木鱼花:用于制作稍带红色的汤的木鱼花,颜色发红。
18. 小海带:海中的一种职务,我国称为裙带菜。
19. 爪海带:用于煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
20. 海带水:放入适量海带煮的水,常用于锅类菜的烹饪中。
21. 浓口酱油:口味适中,适合吃生鱼片时使用,也可作为一般菜的调味品。
22. 重口酱油:颜色比浓口酱油深,适用于颜色较深的菜。
23. 红鱼子:腌制后的大马哈鱼子。
24. 大头鱼:又称加吉鱼,分为红、灰两种。
25. 虾芋头:形似大虾的芋头,上尖下圆、弯形。
26. 奴达:使用大酱做调料的冷拌菜。
27. 酸藕:用藕腌制的小菜,带酸甜味。
28. 菊花萝卜:用白萝卜制作的小菜,形似菊花。
29. 绿花菜:与普通菜花相似,呈绿色。
30. 酸菜花:用白菜花腌制的带酸甜口味的小菜。
31. 苏子叶:一种草本植物,有的叶梗为紫红色,也有叶、梗为绿色的,常用于中药。
32. 小菊花:可食用的黄色菊花。
33. 黑根丝:牛蒡,可食用的是它的黑色根部,一般削成丝烹饪。
34. 掐菜:绿豆芽去根部、芽尖的芽杆,叫掐菜。
35. 赤茶水:用日本红茶沏成的茶水。
36. 干瓢:干条菜,用葫芦旋成条,晾干而成。
37. 土当归:一种植物的名字,茎可以食用。
38. 天重汁:用漆盒装米饭,上面放上炸虾的汁。
39. 七味唐辛子:一种带辣味的调味品,含有紫菜、芝麻、辣椒面等,日本人吃面食时常放。
40. 纹蛤:表面带有青纹的海中贝类。
41. 红酸梅:腌制的红色小梅果,味酸咸。
42. 白酸梅:腌制的本色大梅果,味酸咸,有助于增加食欲,助消化,日本人常食用。
43. 鱼糕:用鱼肉泥做的一种食品,有炸、烤、蒸几种,形状多样。
44. 江瑶柱:海中的贝类,形似扇贝。
45. 猪外肌肉:又称通肌,位于猪脊椎骨外面,是猪肉中最上等的肉。
46. 丁字麸:豆制品中的一种。
47. 汁腌菠菜:用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁菠菜。
48. 土佐酱油:用味淋酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味较淡的酱油。
49. 日式高汤:用柴鱼、昆布煮的高汤,一次汤可做土瓶蒸,二次汤可做味啉汤。
50. 寿司:日本人常吃的食物,用醋饭和渍物或生鱼片,用海苔或紫菜卷成。
2. 怀石料理:为茶道会准备的精致菜肴,起源于中世日本,以严格的规则为基础发展而成。
3. 会席料理:基于本膳料理和怀石料理简化而成的晚会丰盛宴席菜式,通常在专门的日本菜饭馆中品尝。
4. 御节料理:一种盒装冷餐,通常在新年等重要节日时食用。
5. 精进料理:原本为佛教徒食用的素餐,现也为一般人所食用。
日本料理注重五感体验,包括视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉。基本的调理法有切、煮、烤、蒸、炸,以及追求原材料原味的淡味。
6. 白大酱:味道类似于大酱,但甜味更重。
7. 赤大酱:颜色与中国黄酱相似,味道微甜,没有中国黄酱那么咸。
8. 樱大酱:一种红黑色的酱,颜色和名称都暗示着樱花。
9. 八丁红大酱:据说古代宫廷使用的高级大酱,颜色深,味道微苦。
10. 石野粒大酱:与白大酱味道和颜色相同,但豆子是粒状,常用于腌制食品。
11. 云丹酱:海胆酱,由海胆的卵巢腌制而成。
12. 清酒:清澈透明,味道类似于中国的绍兴酒,是日本人的常饮之酒。
13. 赤清酒:味道与清酒相同,但颜色发红,适合烹饪使用。
14. 味淋酒:黄色透明的甜味酒,用途类似于中国的料酒,是烹饪中不可或缺的调料。
15. 木鱼花:由鲣鱼加工而成,刨成刨花状,常用于汤和烹饪中。
16. 一遍木鱼花:用于制作清澈汤的木鱼花,颜色白,汤清澈。
17. 二遍木鱼花:用于制作稍带红色的汤的木鱼花,颜色发红。
18. 小海带:海中的一种职务,我国称为裙带菜。
19. 爪海带:用于煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
20. 海带水:放入适量海带煮的水,常用于锅类菜的烹饪中。
21. 浓口酱油:口味适中,适合吃生鱼片时使用,也可作为一般菜的调味品。
22. 重口酱油:颜色比浓口酱油深,适用于颜色较深的菜。
23. 红鱼子:腌制后的大马哈鱼子。
24. 大头鱼:又称加吉鱼,分为红、灰两种。
25. 虾芋头:形似大虾的芋头,上尖下圆、弯形。
26. 奴达:使用大酱做调料的冷拌菜。
27. 酸藕:用藕腌制的小菜,带酸甜味。
28. 菊花萝卜:用白萝卜制作的小菜,形似菊花。
29. 绿花菜:与普通菜花相似,呈绿色。
30. 酸菜花:用白菜花腌制的带酸甜口味的小菜。
31. 苏子叶:一种草本植物,有的叶梗为紫红色,也有叶、梗为绿色的,常用于中药。
32. 小菊花:可食用的黄色菊花。
33. 黑根丝:牛蒡,可食用的是它的黑色根部,一般削成丝烹饪。
34. 掐菜:绿豆芽去根部、芽尖的芽杆,叫掐菜。
35. 赤茶水:用日本红茶沏成的茶水。
36. 干瓢:干条菜,用葫芦旋成条,晾干而成。
37. 土当归:一种植物的名字,茎可以食用。
38. 天重汁:用漆盒装米饭,上面放上炸虾的汁。
39. 七味唐辛子:一种带辣味的调味品,含有紫菜、芝麻、辣椒面等,日本人吃面食时常放。
40. 纹蛤:表面带有青纹的海中贝类。
41. 红酸梅:腌制的红色小梅果,味酸咸。
42. 白酸梅:腌制的本色大梅果,味酸咸,有助于增加食欲,助消化,日本人常食用。
43. 鱼糕:用鱼肉泥做的一种食品,有炸、烤、蒸几种,形状多样。
44. 江瑶柱:海中的贝类,形似扇贝。
45. 猪外肌肉:又称通肌,位于猪脊椎骨外面,是猪肉中最上等的肉。
46. 丁字麸:豆制品中的一种。
47. 汁腌菠菜:用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁菠菜。
48. 土佐酱油:用味淋酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味较淡的酱油。
49. 日式高汤:用柴鱼、昆布煮的高汤,一次汤可做土瓶蒸,二次汤可做味啉汤。
50. 寿司:日本人常吃的食物,用醋饭和渍物或生鱼片,用海苔或紫菜卷成。
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