如题所述
材料:
小排骨(Baby back Rib),X.O酱,法棍面包碎,蒜蓉,葱丁,干葱,红辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,绍酒,生粉.
做法:
1)小排骨清洗乾净滴干水斩件后,放盐,糖,胡椒,老抽,味精,绍酒与生粉腌两小时.
2)烧滚油即走油至七分熟捞起.
3)再起油锅,让油大滚后再回锅排骨炸成金黄色捞出沥干油备用.
4)热油锅,爆香蒜蓉,放入葱丁与X.O酱一起炒出香焦昧,
5)下红椒片,干红葱,再放面包碎大火炒干水份,加盐,糖,胡椒,味精调味再回锅炸好的排骨炒片刻即可出菜.
X.O酱爆避风塘排骨
材料:
小排骨(Baby back Rib),X.O酱,法棍面包碎,蒜蓉,葱丁,干葱,红辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,绍酒,生粉.
做法:
1)小排骨清洗乾净滴干水斩件后,放盐,糖,胡椒,老抽,味精,绍酒与生粉腌两小时.
2)烧滚油即走油至七分熟捞起.
3)再起油锅,让油大滚后再回锅排骨炸成金黄色捞出沥干油备用.
4)热油锅,爆香蒜蓉,放入葱丁与X.O酱一起炒出香焦昧,
5)下红椒片,干红葱,再放面包碎大火炒干水份,加盐,糖,胡椒,味精调味再回锅炸好的排骨炒片刻即可出菜.
XO酱爆避风塘虾
材料:
大虾,盐,酒,胡椒粉,菱粉,蒜,姜,葱,XO酱,红椒,面包粉,糖、胡椒、鸡精
做法:
1.大虾洗净沥干,减去虾须等,挑虾线,用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻,沥干,加些菱粉裹匀
2.把大虾煎炸到金红色后盛出,复炸使脆
3.平底锅倒些油,用小火将蒜末,姜末,葱白末,XO酱慢慢炒香,然后下红椒
4.倒入面包粉,炒干水分,炒到油都吸到面包粉里,加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味,然
后再把大虾倒入,一起翻炒,等面包粉都裹在虾上,盛盘后撒些葱花
避风塘排骨
材料:
小排骨,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,酱油,花椒,五香粉,盐,白糖,淀粉
做法:
1.排骨洗净后沥干水分,加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油(老抽也可以) 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味;
2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落;
3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分;
4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香;
5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。
小诀窍
1.面包糠可以自己压碎但是要注意的是一定不要选用甜味的面包; 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻; 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小这样易于入味 最后口感也很香酥; 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃也很美味; 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖避风塘海虾等等 很好吃哈。
避风塘排骨
材料:
排骨,面包糠,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,食用油,花椒粉,胡椒粉,盐,鸡精,料酒,香油
做法:
1.排骨洗净,在开水中焯一下,去血沫。用料酒,精盐,胡椒粉,花椒粉腌制2小时以上。
2.姜部分切片,部分切粒;小葱洗净切葱花;大蒜加一点盐捣成蒜泥,拧出蒜泥汁,剩下的蒜泥备用。
3.排骨入冷水锅,放一些姜片,一点料酒,一小把花椒,大火煮开,转小火煮20分钟至软。
4.将煮好的排骨沥干水分,抹上制好的蒜泥汁,加少许鸡精,几滴香油腌制1小时。
5.锅中热油,将腌制好的排骨倒入,大火炸至两面焦黄,盛出。
6.锅里留油,放入干辣椒,花椒大火爆香,然后倒入蒜泥,姜末炒片刻后,转小火,倒入炸好的排骨,以及一碗面包糠,少许盐,翻炒至面包糠金黄,撒入葱花即可装盘出锅。
玫瑰家园小厨房--避风塘肉饼
材料:
葱粒,盐,生粉,蒜茸,肉糜
做法:
1.在肉糜上加葱粒、盐和少少生粉搅拌均匀。放在平底锅上慢火煎好,盛起
2.把蒜头切成蒜茸
3.在蒜茸碗上倒入面包糖,放盐和半至一茶匙糖,搅拌均匀,放在锅上热到半焦,蒜茸刚变黄变香,起锅倒在肉饼上面,可香了
避风塘炒蟹
材料:
新鲜海蟹2只,大蒜末0.5碗,面包糠0.5碗,生粉,盐,高度白酒,姜片,白糖
做法:
1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,将杂物仔细去除干净,用流动的清水冲洗干净,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味;
2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉;
3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可 过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了 最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走。
4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠,不停翻炒 直到颜色微微金黄;
5.下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味;
小诀窍
1.建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁 2.螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了太多碎壳 很影响口感 3.包裹生粉时 可以在一旁将油预热裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长 4.因为螃蟹外表比较湿会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合 5.炸好的蟹建议吸油不然热量比较大了 6.炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄 7.面包糠要用咸面包不能用甜的
避风塘香干
材料:
白干子4块,馒头半个,干辣椒,酱油,调料若干
做法:
1.白干子切小丁,用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。
2.半个馒头,去皮后,用擦板擦成馒头屑。
3.锅中入油,爆香干辣椒,倒入馒头屑,翻炒成金黄色。
4.把已入味的干子丁倒入锅中,调料汁不要倒进去。
5.翻炒均匀,加一点胡椒粉。起锅。
小诀窍
如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话,也可以用这样做的馒头屑代替,效果是一样的,还省银子。
避风塘椒盐虾
材料:
干辣椒或新鲜红辣椒少许,蒜头2粒2粒,新鲜虾去须新斤,豆豉一小勺大约5g
做法:
1.虾从尾部用剪刀剪开,并取出沙线。缺图,我手忙得慌,拍不了。
2.将干红辣椒切段,最好是新鲜红辣椒。
3.将豆豉碾碎。
4.蒜头搓成茸。
5.将蒜蓉在油锅中炸成金黄。装起。
6.另起油锅将虾炸全熟。捞起沥干油。
7.油锅油倒出后,烧热,再倒入蒜蓉,豆豉茸,辣椒粒爆香,加盐加胡椒粉,虾倒入翻炒均匀即可。
小诀窍
1.豆豉是有咸味的,放盐的时候不要放太多,否则会太咸。 2.炸蒜头的时候,一定要不时的翻动,否则,蒜容易焦掉。 3.虾不要炸太久,熟了就好,闻到虾壳的香味就差不多了。
避风塘茄夹
材料:
长茄子2根,猪肉糜适量,香葱花,姜末,盐,绍酒,蒜末,淀粉,面粉,鸡蛋2颗,面包糠少许
做法:
1.茄子洗净切片,每2片为一组,中间不要切断;
2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀;
3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用;
4.将腌制好的肉糜填入茄子中间,然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅;
5.锅内少许油烧热后放入蒜末,炒至金黄色,倒入面包糠小火翻炒,炒至上色出锅,放到茄夹上即可。
避风塘茄盒
材料:
肉糜,茄子,面包糠
做法:
1.肉糜放鸡蛋,料酒,盐,鸡精,胡椒粉搅拌上劲。
2.茄子切成一厘米厚,然后中间再切一刀,注意这一刀不要切断,将肉糜夹在茄盒中。
3.锅里放油炸茄盒。
4.面包糠放在锅中炒炒炒,放一点点盐,在把炸好的茄盒倒入再翻炒两下就好了。
小排骨(Baby back Rib),X.O酱,法棍面包碎,蒜蓉,葱丁,干葱,红辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,绍酒,生粉.
做法:
1)小排骨清洗乾净滴干水斩件后,放盐,糖,胡椒,老抽,味精,绍酒与生粉腌两小时.
2)烧滚油即走油至七分熟捞起.
3)再起油锅,让油大滚后再回锅排骨炸成金黄色捞出沥干油备用.
4)热油锅,爆香蒜蓉,放入葱丁与X.O酱一起炒出香焦昧,
5)下红椒片,干红葱,再放面包碎大火炒干水份,加盐,糖,胡椒,味精调味再回锅炸好的排骨炒片刻即可出菜.
X.O酱爆避风塘排骨
材料:
小排骨(Baby back Rib),X.O酱,法棍面包碎,蒜蓉,葱丁,干葱,红辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,绍酒,生粉.
做法:
1)小排骨清洗乾净滴干水斩件后,放盐,糖,胡椒,老抽,味精,绍酒与生粉腌两小时.
2)烧滚油即走油至七分熟捞起.
3)再起油锅,让油大滚后再回锅排骨炸成金黄色捞出沥干油备用.
4)热油锅,爆香蒜蓉,放入葱丁与X.O酱一起炒出香焦昧,
5)下红椒片,干红葱,再放面包碎大火炒干水份,加盐,糖,胡椒,味精调味再回锅炸好的排骨炒片刻即可出菜.
XO酱爆避风塘虾
材料:
大虾,盐,酒,胡椒粉,菱粉,蒜,姜,葱,XO酱,红椒,面包粉,糖、胡椒、鸡精
做法:
1.大虾洗净沥干,减去虾须等,挑虾线,用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻,沥干,加些菱粉裹匀
2.把大虾煎炸到金红色后盛出,复炸使脆
3.平底锅倒些油,用小火将蒜末,姜末,葱白末,XO酱慢慢炒香,然后下红椒
4.倒入面包粉,炒干水分,炒到油都吸到面包粉里,加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味,然
后再把大虾倒入,一起翻炒,等面包粉都裹在虾上,盛盘后撒些葱花
避风塘排骨
材料:
小排骨,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,酱油,花椒,五香粉,盐,白糖,淀粉
做法:
1.排骨洗净后沥干水分,加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油(老抽也可以) 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味;
2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落;
3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分;
4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香;
5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。
小诀窍
1.面包糠可以自己压碎但是要注意的是一定不要选用甜味的面包; 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻; 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小这样易于入味 最后口感也很香酥; 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃也很美味; 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖避风塘海虾等等 很好吃哈。
避风塘排骨
材料:
排骨,面包糠,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,食用油,花椒粉,胡椒粉,盐,鸡精,料酒,香油
做法:
1.排骨洗净,在开水中焯一下,去血沫。用料酒,精盐,胡椒粉,花椒粉腌制2小时以上。
2.姜部分切片,部分切粒;小葱洗净切葱花;大蒜加一点盐捣成蒜泥,拧出蒜泥汁,剩下的蒜泥备用。
3.排骨入冷水锅,放一些姜片,一点料酒,一小把花椒,大火煮开,转小火煮20分钟至软。
4.将煮好的排骨沥干水分,抹上制好的蒜泥汁,加少许鸡精,几滴香油腌制1小时。
5.锅中热油,将腌制好的排骨倒入,大火炸至两面焦黄,盛出。
6.锅里留油,放入干辣椒,花椒大火爆香,然后倒入蒜泥,姜末炒片刻后,转小火,倒入炸好的排骨,以及一碗面包糠,少许盐,翻炒至面包糠金黄,撒入葱花即可装盘出锅。
玫瑰家园小厨房--避风塘肉饼
材料:
葱粒,盐,生粉,蒜茸,肉糜
做法:
1.在肉糜上加葱粒、盐和少少生粉搅拌均匀。放在平底锅上慢火煎好,盛起
2.把蒜头切成蒜茸
3.在蒜茸碗上倒入面包糖,放盐和半至一茶匙糖,搅拌均匀,放在锅上热到半焦,蒜茸刚变黄变香,起锅倒在肉饼上面,可香了
避风塘炒蟹
材料:
新鲜海蟹2只,大蒜末0.5碗,面包糠0.5碗,生粉,盐,高度白酒,姜片,白糖
做法:
1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,将杂物仔细去除干净,用流动的清水冲洗干净,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味;
2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉;
3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可 过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了 最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走。
4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠,不停翻炒 直到颜色微微金黄;
5.下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味;
小诀窍
1.建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁 2.螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了太多碎壳 很影响口感 3.包裹生粉时 可以在一旁将油预热裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长 4.因为螃蟹外表比较湿会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合 5.炸好的蟹建议吸油不然热量比较大了 6.炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄 7.面包糠要用咸面包不能用甜的
避风塘香干
材料:
白干子4块,馒头半个,干辣椒,酱油,调料若干
做法:
1.白干子切小丁,用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。
2.半个馒头,去皮后,用擦板擦成馒头屑。
3.锅中入油,爆香干辣椒,倒入馒头屑,翻炒成金黄色。
4.把已入味的干子丁倒入锅中,调料汁不要倒进去。
5.翻炒均匀,加一点胡椒粉。起锅。
小诀窍
如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话,也可以用这样做的馒头屑代替,效果是一样的,还省银子。
避风塘椒盐虾
材料:
干辣椒或新鲜红辣椒少许,蒜头2粒2粒,新鲜虾去须新斤,豆豉一小勺大约5g
做法:
1.虾从尾部用剪刀剪开,并取出沙线。缺图,我手忙得慌,拍不了。
2.将干红辣椒切段,最好是新鲜红辣椒。
3.将豆豉碾碎。
4.蒜头搓成茸。
5.将蒜蓉在油锅中炸成金黄。装起。
6.另起油锅将虾炸全熟。捞起沥干油。
7.油锅油倒出后,烧热,再倒入蒜蓉,豆豉茸,辣椒粒爆香,加盐加胡椒粉,虾倒入翻炒均匀即可。
小诀窍
1.豆豉是有咸味的,放盐的时候不要放太多,否则会太咸。 2.炸蒜头的时候,一定要不时的翻动,否则,蒜容易焦掉。 3.虾不要炸太久,熟了就好,闻到虾壳的香味就差不多了。
避风塘茄夹
材料:
长茄子2根,猪肉糜适量,香葱花,姜末,盐,绍酒,蒜末,淀粉,面粉,鸡蛋2颗,面包糠少许
做法:
1.茄子洗净切片,每2片为一组,中间不要切断;
2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀;
3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用;
4.将腌制好的肉糜填入茄子中间,然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅;
5.锅内少许油烧热后放入蒜末,炒至金黄色,倒入面包糠小火翻炒,炒至上色出锅,放到茄夹上即可。
避风塘茄盒
材料:
肉糜,茄子,面包糠
做法:
1.肉糜放鸡蛋,料酒,盐,鸡精,胡椒粉搅拌上劲。
2.茄子切成一厘米厚,然后中间再切一刀,注意这一刀不要切断,将肉糜夹在茄盒中。
3.锅里放油炸茄盒。
4.面包糠放在锅中炒炒炒,放一点点盐,在把炸好的茄盒倒入再翻炒两下就好了。
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