简单,详细
制作蛋挞的方法和材料
第一步:准备一个大一点的碗,打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g(大约一袋)牛奶,用筷子搅拌均匀,尽可能的将鸡蛋打碎。
第二步:再准备一个同样大的碗,将具有细网的筛子放到空碗的上面,再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。
PS:注意这一步倒的一定要满哦,否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来,不但起不到过滤的作用,还会造成浪费。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分,需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
第三步:过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了,这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。
PS:将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢,大约八分满就可以了,倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。
第四步:预热烤箱,将上火和下火都调到200度,烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中,以上下火200度,烤制20分钟的方式烤蛋挞
第一步:准备一个大一点的碗,打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g(大约一袋)牛奶,用筷子搅拌均匀,尽可能的将鸡蛋打碎。
第二步:再准备一个同样大的碗,将具有细网的筛子放到空碗的上面,再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。
PS:注意这一步倒的一定要满哦,否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来,不但起不到过滤的作用,还会造成浪费。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分,需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
第三步:过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了,这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。
PS:将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢,大约八分满就可以了,倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。
第四步:预热烤箱,将上火和下火都调到200度,烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中,以上下火200度,烤制20分钟的方式烤蛋挞
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 推荐于2016-08-15
蛋挞的制作
制作蛋挞用料讲究,工艺繁杂,尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。小小的一只Tart,虽然只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的灵魂,它的功能不仅只是盛装Custard,经过烘焙后,当“挞”与“蛋”同时进入口腔,牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。“挞”的酥脆充分配合“蛋”的爽滑与浓香,产生的那种愉悦无与伦比。
广式蛋挞
传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞,即Tart是拿酥皮的。近年来,为迎合消费者,现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。
拿酥蛋挞
Tart原料:美玫面粉600克,油或猪油250克,白糖350克,鸡蛋2个,吉士粉少许。
Custard原料:白糖1200克,凉开水600克,鸡蛋6个,柠檬黄色素少许。
模具:菊花钱盏12只。
1、Tart制作:①先将美玫面粉过罗。
②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。
③加入面粉和吉士粉揉成面团(注意揉时别太用力,以免上劲),即成Tart面团,入保鲜箱冰藏备用。
2、Custard制作:
将白糖、凉开水、鸡蛋、少许柠檬黄色素搅拌均匀过罗,即成“Custard”。
3、Custardtart成型,烘焙
①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。
②取菊花盏12个,抹少许油,放入小剂子,用双手拇指轻轻捏开,超出菊花盏1厘米,即成Tart盏。
③将“Custard”注入“Tart”内,即成蛋挞初坯。
④将蛋挞初坯放入烤箱内,用180℃温度烘烤15分钟,取出即成。
特点:皮脆馅嫩,香甜滑嫩。
葡式蛋挞
葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同,蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团,制作简单。吃起来口感稍硬,卖相亦较老土,而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团,用料颇为讲究,尤其是Custard,内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶,样样货真价实,而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多,一上桌很有看头,卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制作方法也不是太难。
模具:大号蛋挞盏。
Tart用料:
油皮:美玫面粉700克,黄油150克,茨仔粉100克,红星奶粉50克,白糖150克,香草味香精适量。
油皮制作:将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精轻轻揉匀。
油心:面粉700克,黄油700克,起酥油700克,卡夫芝士片3片。
油心制作:将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀,放入冰箱冷藏备用。
Tart制作:
①将油心从冰箱取出,用油皮细心包住,轻轻用面杖擀开。
②用“三、三、四”开酥方法,细心将面团扞成长方形。
③再轻轻卷成筒状,搓成茶杯粗细的大面条。
④再均匀切成40g/个的小剂子待用。
Custard用料:(以港称计)
金钻奶油850克,鲜奶1450克,鲜蛋黄10个,鹰粟粉120克,白糖250克。
Custard制作:
将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖搅拌均匀过罗筛,即成Custard。
Custardtard蛋挞烘焙制作:
①12只大号铁盏,抹少许油。
②Tard小剂子放入盏内,用双手拇指均匀捏起,并超出蛋挞盏1公分。
③将Custard注入Tard内,即成蛋挞初坯。
④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内,烤15分钟至“Tart”金黄酥脆,“Custard”面上起一层深黄色略带浅黑色的外皮时,即可出炉。
特点:酥脆滑嫩,香浓无比,色泽诱人。
酥皮蛋挞
酥皮蛋挞和拿酥蛋挞其实差多,Custard内容完全一致,只是Tart有所改变,若因拿酥皮是混酥而皮硬的话,那么酥皮蛋挞的酥皮则是明酥,吃起来口感酥脆化渣。酥皮蛋挞有拿酥蛋挞的甜,Custard更具有葡挞差不多的“Tart”,出炉时金黄明亮,吃起来香甜化渣,也有不少忠实的粉丝。由于它的“Custard”和拿酥蛋挞一样,这里我不再详述,就只公布一下“Tart”的用料,制作请参照葡式蛋挞。
Tart用料:
油皮:面粉500克,黄油75克,白糖150克,鸡蛋1个,水200克。
油心:黄油500克,面粉250克。
水果蛋挞
水果蛋挞是最近时尚的蛋挞品种,由于很多女士喜食蛋挞,而又担心身材走样,在这种情况下,也不知哪个“好事”的厨师发明了这种蛋挞,说起来颇有创意的,值得一试。
新奇士蛋挞
Tart用料:新奇士橙6只。
制作:新奇士橙一切两半,挖尽果肉。
Tustard用料:新奇士果肉6个,鸡蛋黄6个,木糖醇少许,茨仔粉少许。
制作:将新奇士果肉榨汁,加入鸡蛋黄、少许木糖醇、茨仔粉,搅匀即成。
新奇士蛋挞烘焙:
制作:请参照葡式蛋挞,不过温度在160℃左右较好。
特点:造型超酷,美味清香,最新时尚,美眉最爱。
蛋糕型Tart
蛋糕Tart的蛋挞市面上流行稍差一些,不算主流产品,它迎合了少数爱吃蛋糕的“粉丝”的胃口,在蛋糕盏里放入些新鲜水果,再挤点小花、猫猫狗狗什么的,小孩子喜欢得了不得,再加上制作时动物脂肪和糖加得少,让小孩和女士吃得更加健康,由于其制作简单,在此不作细述。
小麦草蛋挞
小麦草也能做蛋挞,有没有搞错?但这并不是胡说八道。别小看小麦草,人家可是天然植物,它含有100种以上各种营养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常是人们将它加入汤里,也有人搅汁喝,鬼知道居然有人将它用于制作蛋挞,唉!这创意,你不服行吗?
其实别看小麦草蛋挞如此唬人,它的制作可一点都不复杂,Tart请参照“葡式蛋挞”,“Tastard”请参照新奇士蛋挞,至于特点嘛,肯定营养丰富——嗨!这地球人都知道。
蛋挞如何做到“美色、美形、美味”
蛋挞如何美色
蛋挞的颜色取决于烘焙温度和时间,烘焙前先让焗炉预热至200℃,底火、面火上下不得超过5℃。广式蛋挞一般烤制15分钟左右,葡式蛋挞一般烤制20分钟左右,中途一般不得开箱门可以开焗炉灯检查。若是广式蛋挞在Custard里加适量柠檬黄色素,出炉时颜色更靓。至于葡式蛋挞烤制时,Custard要搅拌均匀,这样才能确保蛋挞出炉颜色鲜亮,美艳动人。
蛋挞如何美形
蛋挞的形状一般取决于模具,因此,在选模具时最好选些上规厂家生产的。造型漂亮大方的合金模具,葡式蛋挞模具一般较大较深,烤制出来的蛋挞才会美观大方,还有在下面剂时,剂子要大小一致;捏面剂时,用力要均匀,手工要细,当然,最基本的面团开酥,那可是“大小伙子绣花——马虎不得”啊!最后出炉装盘时千万注意轻拿轻放,别忘了配一个漂亮的花盏,就这样,穿了花衣的蛋挞就如同一个穿着花裙子的女子清纯,窈窕,贤淑,仪态万方了。
蛋挞如何美味
所有的美味都来自真材实料,蛋挞也不例外,根据笔者经验,制作蛋挞选料至关重要,面粉要选香港美玫面,黄油用车轮牌的,猪油用正义牌的,鸡蛋务必新鲜,烤葡式蛋挞用的芝士片,茨仔粉必须为原装进口的,有了真材实料还不算定,蛋挞的美味,现烤现吃至关重要。本回答被网友采纳
制作蛋挞用料讲究,工艺繁杂,尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。小小的一只Tart,虽然只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的灵魂,它的功能不仅只是盛装Custard,经过烘焙后,当“挞”与“蛋”同时进入口腔,牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。“挞”的酥脆充分配合“蛋”的爽滑与浓香,产生的那种愉悦无与伦比。
广式蛋挞
传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞,即Tart是拿酥皮的。近年来,为迎合消费者,现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。
拿酥蛋挞
Tart原料:美玫面粉600克,油或猪油250克,白糖350克,鸡蛋2个,吉士粉少许。
Custard原料:白糖1200克,凉开水600克,鸡蛋6个,柠檬黄色素少许。
模具:菊花钱盏12只。
1、Tart制作:①先将美玫面粉过罗。
②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。
③加入面粉和吉士粉揉成面团(注意揉时别太用力,以免上劲),即成Tart面团,入保鲜箱冰藏备用。
2、Custard制作:
将白糖、凉开水、鸡蛋、少许柠檬黄色素搅拌均匀过罗,即成“Custard”。
3、Custardtart成型,烘焙
①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。
②取菊花盏12个,抹少许油,放入小剂子,用双手拇指轻轻捏开,超出菊花盏1厘米,即成Tart盏。
③将“Custard”注入“Tart”内,即成蛋挞初坯。
④将蛋挞初坯放入烤箱内,用180℃温度烘烤15分钟,取出即成。
特点:皮脆馅嫩,香甜滑嫩。
葡式蛋挞
葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同,蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团,制作简单。吃起来口感稍硬,卖相亦较老土,而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团,用料颇为讲究,尤其是Custard,内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶,样样货真价实,而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多,一上桌很有看头,卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制作方法也不是太难。
模具:大号蛋挞盏。
Tart用料:
油皮:美玫面粉700克,黄油150克,茨仔粉100克,红星奶粉50克,白糖150克,香草味香精适量。
油皮制作:将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精轻轻揉匀。
油心:面粉700克,黄油700克,起酥油700克,卡夫芝士片3片。
油心制作:将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀,放入冰箱冷藏备用。
Tart制作:
①将油心从冰箱取出,用油皮细心包住,轻轻用面杖擀开。
②用“三、三、四”开酥方法,细心将面团扞成长方形。
③再轻轻卷成筒状,搓成茶杯粗细的大面条。
④再均匀切成40g/个的小剂子待用。
Custard用料:(以港称计)
金钻奶油850克,鲜奶1450克,鲜蛋黄10个,鹰粟粉120克,白糖250克。
Custard制作:
将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖搅拌均匀过罗筛,即成Custard。
Custardtard蛋挞烘焙制作:
①12只大号铁盏,抹少许油。
②Tard小剂子放入盏内,用双手拇指均匀捏起,并超出蛋挞盏1公分。
③将Custard注入Tard内,即成蛋挞初坯。
④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内,烤15分钟至“Tart”金黄酥脆,“Custard”面上起一层深黄色略带浅黑色的外皮时,即可出炉。
特点:酥脆滑嫩,香浓无比,色泽诱人。
酥皮蛋挞
酥皮蛋挞和拿酥蛋挞其实差多,Custard内容完全一致,只是Tart有所改变,若因拿酥皮是混酥而皮硬的话,那么酥皮蛋挞的酥皮则是明酥,吃起来口感酥脆化渣。酥皮蛋挞有拿酥蛋挞的甜,Custard更具有葡挞差不多的“Tart”,出炉时金黄明亮,吃起来香甜化渣,也有不少忠实的粉丝。由于它的“Custard”和拿酥蛋挞一样,这里我不再详述,就只公布一下“Tart”的用料,制作请参照葡式蛋挞。
Tart用料:
油皮:面粉500克,黄油75克,白糖150克,鸡蛋1个,水200克。
油心:黄油500克,面粉250克。
水果蛋挞
水果蛋挞是最近时尚的蛋挞品种,由于很多女士喜食蛋挞,而又担心身材走样,在这种情况下,也不知哪个“好事”的厨师发明了这种蛋挞,说起来颇有创意的,值得一试。
新奇士蛋挞
Tart用料:新奇士橙6只。
制作:新奇士橙一切两半,挖尽果肉。
Tustard用料:新奇士果肉6个,鸡蛋黄6个,木糖醇少许,茨仔粉少许。
制作:将新奇士果肉榨汁,加入鸡蛋黄、少许木糖醇、茨仔粉,搅匀即成。
新奇士蛋挞烘焙:
制作:请参照葡式蛋挞,不过温度在160℃左右较好。
特点:造型超酷,美味清香,最新时尚,美眉最爱。
蛋糕型Tart
蛋糕Tart的蛋挞市面上流行稍差一些,不算主流产品,它迎合了少数爱吃蛋糕的“粉丝”的胃口,在蛋糕盏里放入些新鲜水果,再挤点小花、猫猫狗狗什么的,小孩子喜欢得了不得,再加上制作时动物脂肪和糖加得少,让小孩和女士吃得更加健康,由于其制作简单,在此不作细述。
小麦草蛋挞
小麦草也能做蛋挞,有没有搞错?但这并不是胡说八道。别小看小麦草,人家可是天然植物,它含有100种以上各种营养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常是人们将它加入汤里,也有人搅汁喝,鬼知道居然有人将它用于制作蛋挞,唉!这创意,你不服行吗?
其实别看小麦草蛋挞如此唬人,它的制作可一点都不复杂,Tart请参照“葡式蛋挞”,“Tastard”请参照新奇士蛋挞,至于特点嘛,肯定营养丰富——嗨!这地球人都知道。
蛋挞如何做到“美色、美形、美味”
蛋挞如何美色
蛋挞的颜色取决于烘焙温度和时间,烘焙前先让焗炉预热至200℃,底火、面火上下不得超过5℃。广式蛋挞一般烤制15分钟左右,葡式蛋挞一般烤制20分钟左右,中途一般不得开箱门可以开焗炉灯检查。若是广式蛋挞在Custard里加适量柠檬黄色素,出炉时颜色更靓。至于葡式蛋挞烤制时,Custard要搅拌均匀,这样才能确保蛋挞出炉颜色鲜亮,美艳动人。
蛋挞如何美形
蛋挞的形状一般取决于模具,因此,在选模具时最好选些上规厂家生产的。造型漂亮大方的合金模具,葡式蛋挞模具一般较大较深,烤制出来的蛋挞才会美观大方,还有在下面剂时,剂子要大小一致;捏面剂时,用力要均匀,手工要细,当然,最基本的面团开酥,那可是“大小伙子绣花——马虎不得”啊!最后出炉装盘时千万注意轻拿轻放,别忘了配一个漂亮的花盏,就这样,穿了花衣的蛋挞就如同一个穿着花裙子的女子清纯,窈窕,贤淑,仪态万方了。
蛋挞如何美味
所有的美味都来自真材实料,蛋挞也不例外,根据笔者经验,制作蛋挞选料至关重要,面粉要选香港美玫面,黄油用车轮牌的,猪油用正义牌的,鸡蛋务必新鲜,烤葡式蛋挞用的芝士片,茨仔粉必须为原装进口的,有了真材实料还不算定,蛋挞的美味,现烤现吃至关重要。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-06-23
·配
料:
鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500
克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。
·操
作:
1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。
2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。
3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。
5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。
·营养价值:
面粉
-
含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
鸡蛋
-
1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦...
中间的挞心也可以用100克砂糖和100克蛋黄的混合液,添加500克奶油再添加250克牛奶,混合均匀,然后倒在挞皮中,放入烤箱中在200度的条件下烘烤20分钟,就可以了.
挞皮材料
低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。
偶没高粉,也没现成的低粉.就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。
也没酥油,就用的色拉油。以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟
麦淇淋,室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片.
面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。折三折后,用面包住麦淇淋,小心的擀成长条,在将长条四折(就像叠被子)。在重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟。
松弛结束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油)。擀的时候可以在上下都铺层保鲜膜。然后将面片卷起来。用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟
挞浆材料
家里没牛奶了,用的奶粉,水,砂糖,鸡蛋2个,低粉15g
牛奶+糖,加热到糖融化,稍放凉加鸡蛋,在筛入面粉。
从冰箱取出松弛好的面,切1cm厚左右,大小自定,一面沾少许面粉,沾面粉面朝上,放在模子里压出形状倒入挞水,七分满就好。
剩下的就是,烤箱预热,220度15分钟
料:
鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500
克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。
·操
作:
1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。
2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。
3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。
5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。
·营养价值:
面粉
-
含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
鸡蛋
-
1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦...
中间的挞心也可以用100克砂糖和100克蛋黄的混合液,添加500克奶油再添加250克牛奶,混合均匀,然后倒在挞皮中,放入烤箱中在200度的条件下烘烤20分钟,就可以了.
挞皮材料
低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。
偶没高粉,也没现成的低粉.就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。
也没酥油,就用的色拉油。以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟
麦淇淋,室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片.
面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。折三折后,用面包住麦淇淋,小心的擀成长条,在将长条四折(就像叠被子)。在重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟。
松弛结束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油)。擀的时候可以在上下都铺层保鲜膜。然后将面片卷起来。用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟
挞浆材料
家里没牛奶了,用的奶粉,水,砂糖,鸡蛋2个,低粉15g
牛奶+糖,加热到糖融化,稍放凉加鸡蛋,在筛入面粉。
从冰箱取出松弛好的面,切1cm厚左右,大小自定,一面沾少许面粉,沾面粉面朝上,放在模子里压出形状倒入挞水,七分满就好。
剩下的就是,烤箱预热,220度15分钟
第3个回答 2013-11-26
1、材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳
6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
7、把马琪琳放在面片中间
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
15、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
16、装模。
17、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
18、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳
6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
7、把马琪琳放在面片中间
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
15、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
16、装模。
17、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
18、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
第4个回答 2013-11-26
蛋塔做法三
葡式蛋挞
油皮材料:
高筋面粉 45g (注:蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋)
低筋面粉 45g
酥油(猪油)Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料:
低筋面粉 130g (注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!)
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料:
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。
小锅煮开,加糖搅拌。加入鸡蛋,拌匀。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!)
5.倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。
葡式蛋挞
油皮材料:
高筋面粉 45g (注:蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋)
低筋面粉 45g
酥油(猪油)Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料:
低筋面粉 130g (注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!)
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料:
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。
小锅煮开,加糖搅拌。加入鸡蛋,拌匀。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!)
5.倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。