如题所述
“八珍”当初是周代天子的专用食品,不要说平民百姓不能染指,即使是达官贵人也不能随便食用。杜子美《丽人行》一诗中“御厨络绎送八珍”之句,表明“八珍”作为宫廷珍食,直到唐代仍很盛行。什么是“八珍”?宋朝人郑望之说“八珍者,淳熬、淳母、炮豚、炮奖、捣珍、渍、熬、肝聊,盖八法也。”郑列举的八味是对的,但是说“八法”就未必准确了。比如淳熬,类似今天的肉末荤油盖浇稻米饭,淳母类似今天的肉末荤油盖浇黍米饭,两味用的是一法。又如炮豚、炮奖,用的虽是乳猪和母羊,但烹制时,两菜都是经过剖腹、包草、涂泥、火烤、清皮、油煎、片切、炖炯等工序,用的也是一法。因而,八珍实际上只有六法,说“八法”是欠准确的。有人说“八珍”具有“稀奇古怪”的特点,笔者以为要作具体分析,不可一概而论。“八珍”虽然产生于两千多年前,但它又并不是一成不变的古董。随着历史的发展,它的内容不断更新,因而古中有今。周代八珍所用牛、羊、猪、狗、鹿等皆为陆产牲畜。“紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞”、“搏基溢九酝,水陆罗云珍”等诗句,说明唐代八珍已加进水产品了。宋辽金元时,我国南北方又一次文化大交流。
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