我做的土豆丝无论是炒还是凉拌都特别面得感觉,不脆,也不知道是怎么回事,如果火清吧还害怕不熟。炒土豆丝怎么也挂不上成色,人家做的都黄,我做的发白发黑。有什么窍门吗?
做菜我都是快熟时在放盐酱油料酒什么的,跟放作料的顺序有关吗?太感谢各位了
白可能是土豆的问题,不脆你可以把切好后在水里多洗几遍。把里面的欠干净。要大火爆炒用白醋大概1分钟左右吧就差不多了就,有了白醋就脆,就是稍微炒的时间长点也没事,很脆的,试试。不明白了在说:
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第1个回答 2010-03-11
1.炒土豆丝:
将土豆丝切成丝,放入清水内漂洗几次,再放入清水内浸泡一段时间(两小时以上)。炒前将水分沥干,大火将油烧热,放入花椒、干辣椒,将沥干水分的土豆丝倒入锅内,放入白醋,大火快炒,快熟时放入食盐和味精。出锅前,再淋入清油后出锅。
2.凉拌土豆丝:
将土豆丝切成丝,放入清水内漂洗几次,将水分沥干。锅内倒入清水烧开,放入土豆丝,土豆丝变黄时捞出,倒入清水浸泡一下。捞出后,放入白醋、食盐和味精,再淋入一些香油即可。
注:不管是炒土豆丝还是凉拌土豆丝,只能使用白醋,不可使用红醋和酱油,以防土豆丝颜色发黑。炒土豆丝时要大火快炒,土豆丝倒入锅内后,立即放入白醋。凉拌土豆丝时要将焯过的土豆丝立即倒入清水浸泡凉透。
将土豆丝切成丝,放入清水内漂洗几次,再放入清水内浸泡一段时间(两小时以上)。炒前将水分沥干,大火将油烧热,放入花椒、干辣椒,将沥干水分的土豆丝倒入锅内,放入白醋,大火快炒,快熟时放入食盐和味精。出锅前,再淋入清油后出锅。
2.凉拌土豆丝:
将土豆丝切成丝,放入清水内漂洗几次,将水分沥干。锅内倒入清水烧开,放入土豆丝,土豆丝变黄时捞出,倒入清水浸泡一下。捞出后,放入白醋、食盐和味精,再淋入一些香油即可。
注:不管是炒土豆丝还是凉拌土豆丝,只能使用白醋,不可使用红醋和酱油,以防土豆丝颜色发黑。炒土豆丝时要大火快炒,土豆丝倒入锅内后,立即放入白醋。凉拌土豆丝时要将焯过的土豆丝立即倒入清水浸泡凉透。
第2个回答 2010-03-11
土豆丝要切的细,切好之后,用清水反复漂洗、浸泡三到四次,把里面的淀粉充分析出,炒之前再沥干水分,防止氧化变黑。
另外,炒和凉拌的时候都可以加入少许醋,土豆丝会更脆的
另外,炒和凉拌的时候都可以加入少许醋,土豆丝会更脆的
第3个回答 2010-03-11
土豆丝炒前拿开水罩一下,时间要短,看颜色变透明就可以了,捞出马上就放入凉水中,这样不论是炒还是凉拌,都是脆脆的!而且淀粉量变得很少,也就不容易发黑了!如果放酱油的话,建议用生抽,颜色会浅一些!
第4个回答 2010-03-11
首先土豆的选择,要选择土豆皮没有麻子的,土豆皮表面光滑的土豆。
然后是刀工,切丝要粗细适中。
然后【这步很重要】将切好丝的土豆泡在清水中,将土豆中的淀粉泡出来,一定要多泡几次,至少换3次水。
在烹饪过程中最好加些醋。
如果是凉调的话,用开水稍微焯一下就可以过凉水,然后上汁调味了。
如果是清炒,那就可以直接炒了,大火爆炒。
然后是刀工,切丝要粗细适中。
然后【这步很重要】将切好丝的土豆泡在清水中,将土豆中的淀粉泡出来,一定要多泡几次,至少换3次水。
在烹饪过程中最好加些醋。
如果是凉调的话,用开水稍微焯一下就可以过凉水,然后上汁调味了。
如果是清炒,那就可以直接炒了,大火爆炒。