我做的土豆丝无论是炒还是凉拌都特别面得感觉，不脆，也不知道是怎么回事，如果火清吧还害怕不熟。炒土豆丝怎么也挂不上成色，人家做的都黄，我做的发白发黑。有什么窍门吗？
做菜我都是快熟时在放盐酱油料酒什么的，跟放作料的顺序有关吗？太感谢各位了
白可能是土豆的问题，不脆你可以把切好后在水里多洗几遍。把里面的欠干净。要大火爆炒用白醋大概1分钟左右吧就差不多了就，有了白醋就脆，就是稍微炒的时间长点也没事，很脆的，试试。不明白了在说：
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-03-11
1.炒土豆丝：
将土豆丝切成丝，放入清水内漂洗几次，再放入清水内浸泡一段时间（两小时以上）。炒前将水分沥干，大火将油烧热，放入花椒、干辣椒，将沥干水分的土豆丝倒入锅内，放入白醋，大火快炒，快熟时放入食盐和味精。出锅前，再淋入清油后出锅。
2.凉拌土豆丝：
将土豆丝切成丝，放入清水内漂洗几次，将水分沥干。锅内倒入清水烧开，放入土豆丝，土豆丝变黄时捞出，倒入清水浸泡一下。捞出后，放入白醋、食盐和味精，再淋入一些香油即可。
注：不管是炒土豆丝还是凉拌土豆丝，只能使用白醋，不可使用红醋和酱油，以防土豆丝颜色发黑。炒土豆丝时要大火快炒，土豆丝倒入锅内后，立即放入白醋。凉拌土豆丝时要将焯过的土豆丝立即倒入清水浸泡凉透。
将土豆丝切成丝，放入清水内漂洗几次，再放入清水内浸泡一段时间（两小时以上）。炒前将水分沥干，大火将油烧热，放入花椒、干辣椒，将沥干水分的土豆丝倒入锅内，放入白醋，大火快炒，快熟时放入食盐和味精。出锅前，再淋入清油后出锅。
2.凉拌土豆丝：
将土豆丝切成丝，放入清水内漂洗几次，将水分沥干。锅内倒入清水烧开，放入土豆丝，土豆丝变黄时捞出，倒入清水浸泡一下。捞出后，放入白醋、食盐和味精，再淋入一些香油即可。
注：不管是炒土豆丝还是凉拌土豆丝，只能使用白醋，不可使用红醋和酱油，以防土豆丝颜色发黑。炒土豆丝时要大火快炒，土豆丝倒入锅内后，立即放入白醋。凉拌土豆丝时要将焯过的土豆丝立即倒入清水浸泡凉透。
第2个回答 2010-03-11
土豆丝要切的细，切好之后，用清水反复漂洗、浸泡三到四次，把里面的淀粉充分析出，炒之前再沥干水分，防止氧化变黑。
另外，炒和凉拌的时候都可以加入少许醋，土豆丝会更脆的
另外，炒和凉拌的时候都可以加入少许醋，土豆丝会更脆的
第3个回答 2010-03-11
土豆丝炒前拿开水罩一下，时间要短，看颜色变透明就可以了，捞出马上就放入凉水中，这样不论是炒还是凉拌，都是脆脆的！而且淀粉量变得很少，也就不容易发黑了！如果放酱油的话，建议用生抽，颜色会浅一些！
第4个回答 2010-03-11
首先土豆的选择，要选择土豆皮没有麻子的，土豆皮表面光滑的土豆。
然后是刀工，切丝要粗细适中。
然后【这步很重要】将切好丝的土豆泡在清水中，将土豆中的淀粉泡出来，一定要多泡几次，至少换3次水。
在烹饪过程中最好加些醋。
如果是凉调的话，用开水稍微焯一下就可以过凉水，然后上汁调味了。
如果是清炒，那就可以直接炒了，大火爆炒。
然后是刀工，切丝要粗细适中。
然后【这步很重要】将切好丝的土豆泡在清水中，将土豆中的淀粉泡出来，一定要多泡几次，至少换3次水。
在烹饪过程中最好加些醋。
如果是凉调的话，用开水稍微焯一下就可以过凉水，然后上汁调味了。
如果是清炒，那就可以直接炒了，大火爆炒。
