怎么炒土豆丝才能是脆脆的那种 很好吃。。。

--鱼香土豆丝--做法一:　　材料：土豆、青、红辣椒个一个（配色）葱、姜、蒜 　　调味料：糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱、鸡精 　　1.土豆、青、红辣椒切丝（土豆丝要过凉水，这样炒出脆）。葱、姜、蒜切末。 　　2.用糖、盐、酱油、醋、鸡精及一半的葱、姜、蒜切末做调味汁。 　　3.起油锅，煸炒土豆、青、红辣椒丝到八、九成熟备用。 　　4.加热油，放另一半的葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，放入煸炒后的土豆丝、青、红椒丝，炒均匀后，加调味汁翻炒，最后加香油出锅。[编辑本段]做法二:　　原料：土豆1个，青椒1个，胡萝卜一根，瘦猪肉一小块全部切丝，西红柿半个（去皮，切碎）　　调料：郫县豆瓣酱、辣椒面、葱末、姜末、蒜末、食盐，白糖，鸡精，酱油一小勺　　1. 鱼香土豆丝 最最重要的就是鱼香，　　我们先炒鱼香汁 　　热锅凉油，油温7成热，放入八角，炸出香味，从油中取出　　放葱姜蒜末爆香，依次放入豆瓣酱，西红柿　　白糖，辣椒面，清水小半碗 　　熬制大概2-3分钟，见水少，熬出红油了，就可以关小火盛出备用了　　2. 锅热放油，葱姜爆香，放入肉丝煸炒到变了色，放一点点酱油提色，　　放入土豆丝，放入青椒丝、胡萝卜丝 翻炒一下　　到入事先炒好的鱼香汁，翻炒，放食盐、鸡精，　　[编辑本段]做法三:　　材料：土豆、肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒 　　调味料：豆瓣酱、料酒、糖、盐、鸡精、陈醋（这些CHINA TOWN都有的。所以放心好了）　　做法：　　1土豆刨丝，葱姜蒜切末； 　　2起油锅，先爆香葱姜蒜末，干辣椒段，放入肉丝煸炒； 　　3加入豆瓣酱，炒出香味，炒出红油； 　　4烹料酒、酱油，加白糖； 　　5放入土豆丝煸炒；（时间长短自己可以掌握，如果喜欢脆的，爆炒，如果喜欢 土豆丝粉点，可以加入点水一起炒，水要逐渐加入，一次加一点，收得差不多再一点，总之不要一次把水全加入。我反正喜欢粉点，觉得比较好吃） 　　6葱段后头再放入，接着用鸡精、盐调味；出锅前再加入点陈醋翻炒。[编辑本段]补充　　PS：记得食盐要少放，因为豆瓣酱是咸的　　见青椒已经没有入锅时的硬挺了，放点水淀粉，收汁装盘。

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