如题所述
做法:馒头掰成四瓣,在10度温度左右发酵,待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒,边晒边掰开馒头块,待馒头块里面全晒干,没有水分以后待用。用花椒大料熬水,凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块,花椒水要漫住馒头,用纱布盖住容器口,箍紧,在太阳底下晒。注意防雨水、防油脂、防虫进,每天用干净无油脂的筷子搅拌一下,待晒至半月至20天即可使用,一个月后更好。容器最后用陶制的。
酱曲一般是上一年用发馒头的方法发的黄豆:把黄豆煮熟,团成团子,在10度左右发酵,长出毛,把团子半开晒,边掰边晒,直至每个豆子都掰开了,即可放在阴凉干燥处待用,这就是酱豆子,你抓一把吃挺好吃的,酱香味,有一点小小的臭味很正常哦。
酱曲一般是上一年用发馒头的方法发的黄豆:把黄豆煮熟,团成团子,在10度左右发酵,长出毛,把团子半开晒,边掰边晒,直至每个豆子都掰开了,即可放在阴凉干燥处待用,这就是酱豆子,你抓一把吃挺好吃的,酱香味,有一点小小的臭味很正常哦。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2018-08-18
配料:晒干的馒头500克 盐20克 冷水和白水250克 茴香 花椒 大料。
制作方法:
1、首先,将馒头掰成小块儿,放入盆内密封发酵。
2、当馒头长出黑毛时,把馒头取出再晾干,去掉黑毛。
3、把馒头放在盆里,加入冷水和盐,反复搅拌形成粥状。加入佐料,放在阳光强烈的地方暴晒发酵。
4、每天早晚各搅拌一次,待10~15天后,酱变成深黄色,闻有香甜味后取出即可。
拓展资料
馒头的花式吃法
1、切片烤,分为加盐的,加糖的,和刷韩式甜辣酱的。
2、 蒸好中间切开,夹入大块焖透的猪肉,就是台湾夜市名吃“虎咬猪”。
3 、油炸,沾炼乳,做成金银小馒头。
第2个回答 2023-06-10
食材清单:
* 馒头
* 盐
* 酱油
* 花椒、茴香等香料
* 水
制作步骤:
1. 将馒头掰成四瓣,封存起来等它发酵,温度在10度左右。
2. 馒头发酵成长长的白毛以后,再在太阳底下晒,边晒边掰开馒头块,待馒头块里面全晒干,没有一点水分了才能用。把它放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中,等待拌酱。
3. 煮花椒水:把花椒、茴香等香料放进清水中煮,煮个半小时就可以捞出来,放凉备用。
4. 将凉好的花椒水倒在撕好的馒头里,水要漫过馒头,再放入酱油和盐。一般一斤馍配三四两盐,然后搅拌均匀。用纱布盖住容器口,箍紧,在太阳底下晒。(纱布上面撒一些花椒,可以防止招苍蝇)
5. 晒一个月左右,闻到酱香味后就能吃了。这时候舀一些出来,拿油,碎肉,鸡蛋,葱花,花椒等一炒,或者直接蘸着馒头吃都是不错的选择。
* 馒头
* 盐
* 酱油
* 花椒、茴香等香料
* 水
制作步骤:
1. 将馒头掰成四瓣,封存起来等它发酵,温度在10度左右。
2. 馒头发酵成长长的白毛以后,再在太阳底下晒,边晒边掰开馒头块,待馒头块里面全晒干,没有一点水分了才能用。把它放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中,等待拌酱。
3. 煮花椒水:把花椒、茴香等香料放进清水中煮,煮个半小时就可以捞出来,放凉备用。
4. 将凉好的花椒水倒在撕好的馒头里,水要漫过馒头,再放入酱油和盐。一般一斤馍配三四两盐,然后搅拌均匀。用纱布盖住容器口,箍紧,在太阳底下晒。(纱布上面撒一些花椒,可以防止招苍蝇)
5. 晒一个月左右,闻到酱香味后就能吃了。这时候舀一些出来,拿油,碎肉,鸡蛋,葱花,花椒等一炒,或者直接蘸着馒头吃都是不错的选择。