如题所述
老腊肉腌制方法与美味呈现
一、老腊肉腌制方法
腌制老腊肉所需的材料有:猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克以及松柏未500克。按照以下步骤进行腌制:
1. 选材与预处理:选用鲜猪肉,切成约30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条。使用竹签在肉上扎满小眼,以确保入味。
2. 腌料制备:将锅加热,炒热食盐与五香粉并混合均匀,晾凉后加入料酒和白糖,形成腌料。
3. 腌制过程:将腌料均匀涂抹在肉及肉皮上,然后皮朝下、肉朝上码放在缸内。腌7天左右,期间要翻缸一次,确保入味并排出腥味。
4. 熏制与晾干:取出腌好的肉,清洗干净后挂在通风处晾干。使用一大铁锅,放上松柏未进行熏制,直至肉上色。
5. 储存与烹饪准备:熏制好的腊肉挂在通风处晾干后,即可储存。食用前,需烧皮处理,刮洗后上笼蒸熟,切片即可。
二、老腊肉的味道与内涵
互联网上常说的“老腊肉”通常指的是大叔、老男人。在鲜肉泛滥的屏幕上,老腊肉以其独特的魅力,如演技精湛、成熟稳重或眼神深邃、极具内涵,赢得了大量拥趸。
三、四川老腊肉的独特做法与美味呈现
四川老腊肉的制作有其独特之处,步骤如下:
1. 准备阶段:首先准备好鲜肉并清理残余毛发。将铸铁锅烧红。
2. 烫皮处理:手持肉块,肉皮向下,在烧红的铁锅上反复擦动,直至肉皮烧焦。
3. 腌制过程:将肉洗净并抹干水分。使用白酒、盐、糖、味精、香料粉和花椒进行腌制,按摩均匀后盛入陶瓷容器中,腌制七天。
4. 熏制与晾干:七天后取出肉块,挂在通风处晾干。使用特定的熏料如糠壳、柏树叶等进行熏制,直至肉呈金黄色。
5. 烹饪与享用:熏制好的四川腊肉,需洗净后蒸或煮二十分钟,然后切片装盘。
四、老腊肉的美食做法——老腊肉炒土豆
1. 准备材料:腊肉200克、土豆1个、葱1节、干辣椒10个、豆豉酱1勺以及适量的盐和鸡精。
2. 处理食材:腊肉切片,土豆切片,葱和干辣椒切段。
3. 炒制过程:先炒土豆片至半熟,然后加油烧热,加入豆豉酱、干辣椒和葱段炒香,再加入腊肉翻炒。
4. 调味与装盘:加入土豆片炒匀,调入少许盐和鸡精,即可装盘享用。