如题所述
蛋挞皮制作方法:
原料:面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。<br>2、分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。<br>3、对折。<br>4、多次对折擀薄。<br>5、按圆形。<br>6、用手按一下做好挞皮。<br>7、蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。<br>8、倒入8分满。<br>9、180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
原料:面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。<br>2、分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。<br>3、对折。<br>4、多次对折擀薄。<br>5、按圆形。<br>6、用手按一下做好挞皮。<br>7、蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。<br>8、倒入8分满。<br>9、180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-10-17
喜欢吃蛋挞的人们注意了,推荐大家今后自己在家里做,自己做出来的不仅能够满足自己的口味需求,在制作美食过程中还能够享受到无限乐趣,下面就教你详细制作步骤。
一、蛋挞皮的简易做法
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,然后卷起来,把卷好的面条平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,使之贴边
8、烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉,取出两张飞饼皮
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状,稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒,切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮,所以一次取两个面团
7、将两个面团叠好,压扁,擀成圆形
8、把挞皮放入挞模中,将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平,边沿多挤出一点
9、将做好的挞水倒入挞皮中,到八分满就可以了,不要太多,太多烤制过程中会溢出。
三、自制蛋挞皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11、将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15、切成1cm厚度。
16、面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17、做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。
一、蛋挞皮的简易做法
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,然后卷起来,把卷好的面条平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,使之贴边
8、烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉,取出两张飞饼皮
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状,稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒,切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮,所以一次取两个面团
7、将两个面团叠好,压扁,擀成圆形
8、把挞皮放入挞模中,将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平,边沿多挤出一点
9、将做好的挞水倒入挞皮中,到八分满就可以了,不要太多,太多烤制过程中会溢出。
三、自制蛋挞皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11、将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15、切成1cm厚度。
16、面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17、做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。
第2个回答 2020-10-17
千层酥皮,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。
千层酥皮的制作,是糕点的基础,不仅用来制作蛋挞,还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等,有着极为丰富的应用。
今天制作的蛋挞皮,完全学了君之老师的千层酥皮的制作方法,只能说是一次练手而已,手艺实在是不怎么样,还需要多多练习。
食材明细
低筋粉、高筋粉、黄油、黄油(裹入用)、细砂糖、盐、水。
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11、将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15、切成1cm厚度。
16、面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17、做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。
千层酥皮的制作,是糕点的基础,不仅用来制作蛋挞,还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等,有着极为丰富的应用。
今天制作的蛋挞皮,完全学了君之老师的千层酥皮的制作方法,只能说是一次练手而已,手艺实在是不怎么样,还需要多多练习。
食材明细
低筋粉、高筋粉、黄油、黄油(裹入用)、细砂糖、盐、水。
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11、将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15、切成1cm厚度。
16、面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17、做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。
第3个回答 2020-10-17
蛋挞皮做法详解,比蛋糕面包简单、好吃,大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负,这2个月我学会了很多以前没有做过的面食,烘焙甜食,比如面包,蛋糕,麻花,手抓饼,凉皮,雪糕,其实只要静下心来,学习一些技能还是很简单的。
家里有面粉,就能做蛋挞,比蛋糕简单好吃,新手一遍就成功!儿子非常喜欢吃蛋挞,之前家门口有一家面包店,我经常会去买蛋挞给儿子吃,10元钱3个,后来看到别人都自己做蛋挞,今天我也第一次做蛋挞,蛋挞皮和蛋挞液都是自己做的,非常成功,喜欢的朋友先收藏,哗啦过去不好找。
300克低筋面粉+3克盐+40克黄油,把黄油捏碎,融入面粉中,如果没有黄油可以用玉米油或者食用油代替,加入150克水,揉成面团,(其实我也才知道蛋挞皮是用面粉做的,哈哈,一直以为很复杂呢)
揉好的面团,切上十字花,包上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟,冷藏的作用是因为黄油易化,如果不冷藏操作无法形成层次。
再来150克黄油切成薄片,用油纸包起来,擀成长30宽20厘米的薄片,把低温醒好的面团擀成薄片,放入黄油片,叠起,翻过来,擀薄,
像叠被子一样叠起,用吸油纸包上,放冰箱冷藏30分钟,把面团拿出来,再次擀薄,再次叠起,放冰箱冷藏30分钟,拿出面团,把面团卷起,包上油纸,放冰箱冷藏30分钟,我们操作这几个步骤就是为了让面团起层次,越多层次越好,我之前做过油酥饼,也和这做法差不多,不过是用的食用油,也非常的香酥多层。
冷藏后把面团拿出,把面团搓长,切成小剂子,这样就和饺子皮一样,根据你家的锡纸盒大小来切,别太厚了就行。
放入锡纸皮,从中间往外捏,边缘要卷起到锡纸皮上,这样烤的时候才不会松开变形,这样蛋挞皮就做好了,放入冰箱冷藏备用。如果当时不吃就要放到冷冻里。
我们在做一些蛋挞液,100克牛奶,2个鸡蛋黄,加一勺白糖,搅拌均匀,过滤去杂质,鸡蛋别太多,多了口感不好。
把蛋液倒入蛋挞皮,7分满即可,也可以加入葡萄干,蔓越莓干等干果,这样口感更丰富。
烤箱上下火200度,预热5分钟,蛋挞放入烤箱,烤20分钟,烤的时候看着火候,避免烤糊,我第一次烤的时候,剩下2分钟走开了一会,回来就烤焦了,特别是最后的几分钟很关键,因为每家烤箱的温度不太一样。
家里有面粉,就能做蛋挞,比蛋糕简单好吃,新手一遍就成功!儿子非常喜欢吃蛋挞,之前家门口有一家面包店,我经常会去买蛋挞给儿子吃,10元钱3个,后来看到别人都自己做蛋挞,今天我也第一次做蛋挞,蛋挞皮和蛋挞液都是自己做的,非常成功,喜欢的朋友先收藏,哗啦过去不好找。
300克低筋面粉+3克盐+40克黄油,把黄油捏碎,融入面粉中,如果没有黄油可以用玉米油或者食用油代替,加入150克水,揉成面团,(其实我也才知道蛋挞皮是用面粉做的,哈哈,一直以为很复杂呢)
揉好的面团,切上十字花,包上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟,冷藏的作用是因为黄油易化,如果不冷藏操作无法形成层次。
再来150克黄油切成薄片,用油纸包起来,擀成长30宽20厘米的薄片,把低温醒好的面团擀成薄片,放入黄油片,叠起,翻过来,擀薄,
像叠被子一样叠起,用吸油纸包上,放冰箱冷藏30分钟,把面团拿出来,再次擀薄,再次叠起,放冰箱冷藏30分钟,拿出面团,把面团卷起,包上油纸,放冰箱冷藏30分钟,我们操作这几个步骤就是为了让面团起层次,越多层次越好,我之前做过油酥饼,也和这做法差不多,不过是用的食用油,也非常的香酥多层。
冷藏后把面团拿出,把面团搓长,切成小剂子,这样就和饺子皮一样,根据你家的锡纸盒大小来切,别太厚了就行。
放入锡纸皮,从中间往外捏,边缘要卷起到锡纸皮上,这样烤的时候才不会松开变形,这样蛋挞皮就做好了,放入冰箱冷藏备用。如果当时不吃就要放到冷冻里。
我们在做一些蛋挞液,100克牛奶,2个鸡蛋黄,加一勺白糖,搅拌均匀,过滤去杂质,鸡蛋别太多,多了口感不好。
把蛋液倒入蛋挞皮,7分满即可,也可以加入葡萄干,蔓越莓干等干果,这样口感更丰富。
烤箱上下火200度,预热5分钟,蛋挞放入烤箱,烤20分钟,烤的时候看着火候,避免烤糊,我第一次烤的时候,剩下2分钟走开了一会,回来就烤焦了,特别是最后的几分钟很关键,因为每家烤箱的温度不太一样。
第4个回答 2020-10-17
自制蛋挞
食材——蛋挞皮:低筋面粉125克、黄油20克、白糖半勺、盐1克、水65克、黄油(裹入用)65克;蛋挞液:纯牛奶100克、淡奶油60克、鸡蛋2个、白糖25克、炼乳1勺
制作方法:
1、先来制作蛋挞皮,蛋挞皮的黄油20克先室温软化,再加入低筋面粉、白糖、盐、水,搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜放在冰箱冷藏30分钟
2、再把裹入用的黄油65克,放在保鲜袋中,软化以后擀成方形,放冰箱冷藏30分钟,再把面团擀成大一点的方形,把裹入用的黄油放中间
3、把黄油包好以后,擀成长方形,像叠被子一样叠好,放冰箱冷藏30分钟,再取出来,再擀成长方形,再像叠被子一样叠好,再放冰箱冷藏30分钟,反复这样叠3次
4、最后再擀成长方形,卷起来,切成12等份
5、把每个小面团都放在蛋挞模具中,横截面朝上,表面要撒少许面粉
6、用大手指,从中间往外按压,边缘可以稍微厚一点
7、淡奶油加入牛奶、白糖,隔水加热,搅拌至白糖融化,缓慢加入鸡蛋液,边加入鸡蛋液边搅拌均匀,最后加入炼乳搅拌均匀,可以过滤一遍
8、把蛋挞液倒入蛋挞皮中,八分满即可
9、烤箱预热200度,放入蛋挞,中层上下火烤30分钟,时间不要烤太长,口感就不够细腻了
今天的分享就到这里,我是橘子香味,文章为本人原创作品,希望大家能喜欢,如果大家还有什么问题?可以关注小编,给小编留言一起交流美食经验,小编每天都会为大家带来不一样的美食,不一样的做法,希望大家越吃越健康!
食材——蛋挞皮:低筋面粉125克、黄油20克、白糖半勺、盐1克、水65克、黄油(裹入用)65克;蛋挞液:纯牛奶100克、淡奶油60克、鸡蛋2个、白糖25克、炼乳1勺
制作方法:
1、先来制作蛋挞皮,蛋挞皮的黄油20克先室温软化,再加入低筋面粉、白糖、盐、水,搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜放在冰箱冷藏30分钟
2、再把裹入用的黄油65克,放在保鲜袋中,软化以后擀成方形,放冰箱冷藏30分钟,再把面团擀成大一点的方形,把裹入用的黄油放中间
3、把黄油包好以后,擀成长方形,像叠被子一样叠好,放冰箱冷藏30分钟,再取出来,再擀成长方形,再像叠被子一样叠好,再放冰箱冷藏30分钟,反复这样叠3次
4、最后再擀成长方形,卷起来,切成12等份
5、把每个小面团都放在蛋挞模具中,横截面朝上,表面要撒少许面粉
6、用大手指,从中间往外按压,边缘可以稍微厚一点
7、淡奶油加入牛奶、白糖,隔水加热,搅拌至白糖融化,缓慢加入鸡蛋液,边加入鸡蛋液边搅拌均匀,最后加入炼乳搅拌均匀,可以过滤一遍
8、把蛋挞液倒入蛋挞皮中,八分满即可
9、烤箱预热200度,放入蛋挞,中层上下火烤30分钟,时间不要烤太长,口感就不够细腻了
今天的分享就到这里,我是橘子香味,文章为本人原创作品,希望大家能喜欢,如果大家还有什么问题?可以关注小编,给小编留言一起交流美食经验,小编每天都会为大家带来不一样的美食,不一样的做法,希望大家越吃越健康!