如题所述
鱼腩是鱼接近肚子部位。
相对鱼头,鱼腩是鱼身上最软弱无力,缺乏防备而且没有攻击力的所在,而且无骨,容易食用。 鱼尾等别的部位, 广州话,又称为"啖啖肉",意谓每一口都是净肉 。
扩展资料:
挑选鱼的技巧:
1、鱼眼:新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
2、表皮:新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。
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第1个回答 2014-07-01
鱼腩是鲩鱼接近肚子部位, 相对鱼头, 鱼身等其他部位,没有刺,全是肉,而且肉质细嫩爽滑,好吃得很。 做之前要事先说明一下,真正的鱼腩在一条鱼中也就是有限的两条,如果要做一道菜的话,怎么也得6、7条鱼的鱼腩,实在是个难题。就算是酒楼做这道菜,也并不全是鱼腩部分,而是鱼腩加上鱼身。那我们也如此这般,用一整条鱼来做这道菜吧。 所需原料:鲩鱼一条(约1.5斤) 姜肉 香葱 蒜盐 鸡粉 生抽 老抽 耗油 生粉 料酒 糖 香油 胡椒粉 制作方法: 1、在水产市场买来鲩鱼,去鳞、去膛、洗净。起鱼肉,中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长,4厘米宽的段权当作鱼腩。鱼头不用。 2、姜肉切大片,香葱洗净切7里面左右的段,蒜剁成蒜蓉。 3、将切好的鱼腩再次洗净,用干毛巾蘸干水分后,放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟。 4、将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉,生粉要少蘸,蘸匀,一件一件蘸。 5、炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入,炸至金黄色捞起控油。 6、锅中留少许热油,放入蒜蓉、姜片、香葱爆香,放入炸好的鱼腩,烹料酒,翻炒几下,加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下,锅中倒入一小碗水,水量控制在鱼腩的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开。 7、锅中再加入少许老抽调色,以及少许的糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡,出锅即成。 小贴士: 1、炸鱼时,鱼放入油锅后不要立即翻动,稍微炸一会待鱼肉定性后再翻,这样鱼肉不会碎。 2、香葱也可以用大葱代替,但味道会大很多折扣。
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