如题所述
用平底锅煎。
一、
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
===================================================
二、
特点： 异域风味，口味独特。
材料：牛小排 4片 洋葱1个 姜2片 蒜头2颗 芹菜1支 面粉水(面粉加半汤匙水调匀1汤匙)
调味料1：酒 1大匙 酱油1大匙 嫩精粉1/2大匙 糖1茶匙 清水3大匙
调味料2：A1酱2大匙 辣酱油1大匙 糖1/2大匙 酒1大匙 粗黑胡椒1/2大匙 奶油2大匙
做法：
(1)将牛排洗净，调入调味料1.拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排 连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味
(2)将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料2.拌炒，再用面粉水 略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱
(3)2大匙色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹(或油自中向旁边散 开)时，将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛 排如可推动，再反过另一面煎熟
(4)起锅淋上黑胡椒酱即可食用
===================================================
三
原料：牛排
配料：青椒，蒜头
腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看
用点红酒腌，应该比料酒好
参考资料：百度百科
一、
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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二、
特点： 异域风味，口味独特。
材料：牛小排 4片 洋葱1个 姜2片 蒜头2颗 芹菜1支 面粉水(面粉加半汤匙水调匀1汤匙)
调味料1：酒 1大匙 酱油1大匙 嫩精粉1/2大匙 糖1茶匙 清水3大匙
调味料2：A1酱2大匙 辣酱油1大匙 糖1/2大匙 酒1大匙 粗黑胡椒1/2大匙 奶油2大匙
做法：
(1)将牛排洗净，调入调味料1.拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排 连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味
(2)将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料2.拌炒，再用面粉水 略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱
(3)2大匙色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹(或油自中向旁边散 开)时，将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛 排如可推动，再反过另一面煎熟
(4)起锅淋上黑胡椒酱即可食用
===================================================
三
原料：牛排
配料：青椒，蒜头
腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看
用点红酒腌，应该比料酒好
参考资料：百度百科
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2009-06-28
有些XD又Ctrl+V万用答案了
牛排毕竟也有很多种 像Rib-Eye Sirloin等等
腌其实不太必要 因为酱汁就足够味道了 比方说蘑菇奶油的汁 和黑椒汁 这些足够把肉的美味提出来
做的时候有几个秘诀，很多万能复制答案都没有...汗
1. 拍。 一般用松肉锤，就是像榔头那个东西，不过毕竟家庭做这个的机会不多，所以用中式菜刀狠拍就好，把一小块拍成一大片展开。必要的话，把筋络轻轻划开。
2. 煎的时候别乱翻。下锅后，油温不要太高，开始高温下去的话，也立刻调成7成足宜。但是，至少一分半钟内，不要翻面，这个算是实践经验，翻面过频牛排必废。一指节厚度的，如果5分钟的话，国内的火会把它弄成Well-done，所以如果想要吃嫩的，适当缩短时间。
3. Resting （不知道怎么翻译，总之算是让牛排“歇会儿”）。这个也是个秘诀。煎好后，可以用锡纸整体包住，然后放在温暖的地方，静置七八分钟，为的是让温度由外到里都均匀，这时候会出现更多肉汁。
锅的话，首选Griddle Pan，因为这种方形锅的锅底有很多凸起，便于控制火候温度。请LZ自行google图片。另一种就是平底的Frying Pan，也就是平底炒锅。
有什么疑问请短信我，牛排这玩意儿毕竟差不多每个在海外混的都做过，哈
牛排毕竟也有很多种 像Rib-Eye Sirloin等等
腌其实不太必要 因为酱汁就足够味道了 比方说蘑菇奶油的汁 和黑椒汁 这些足够把肉的美味提出来
做的时候有几个秘诀，很多万能复制答案都没有...汗
1. 拍。 一般用松肉锤，就是像榔头那个东西，不过毕竟家庭做这个的机会不多，所以用中式菜刀狠拍就好，把一小块拍成一大片展开。必要的话，把筋络轻轻划开。
2. 煎的时候别乱翻。下锅后，油温不要太高，开始高温下去的话，也立刻调成7成足宜。但是，至少一分半钟内，不要翻面，这个算是实践经验，翻面过频牛排必废。一指节厚度的，如果5分钟的话，国内的火会把它弄成Well-done，所以如果想要吃嫩的，适当缩短时间。
3. Resting （不知道怎么翻译，总之算是让牛排“歇会儿”）。这个也是个秘诀。煎好后，可以用锡纸整体包住，然后放在温暖的地方，静置七八分钟，为的是让温度由外到里都均匀，这时候会出现更多肉汁。
锅的话，首选Griddle Pan，因为这种方形锅的锅底有很多凸起，便于控制火候温度。请LZ自行google图片。另一种就是平底的Frying Pan，也就是平底炒锅。
有什么疑问请短信我，牛排这玩意儿毕竟差不多每个在海外混的都做过，哈
第2个回答 2009-06-27
您好，肉质优秀的牛肉是不需要腌制的。
但是在我们市面上看到的牛肉一般都需要腌制。否则煎到全熟会硬的无法切开，咀嚼也非常的困难。
腌制分很多种，有的是让牛肉入味的腌制方法，有的是让肉质变好的腌制方法。
根据方法的不同当然需要不同的材料。
入味的话，淀粉和盐加香料，把牛肉放到容器里充分搅拌入保鲜冰箱腌制12个小时左右就够了。很入味，而且很嫩（有的时候你会觉得不像肉）
让肉质变好就需要嫩肉粉了，个人推荐木瓜粉。这个是纯天然木瓜提炼的，当然可能也有些添加剂，但是相对是很健康的。对肉质要求不是太高的话个人推荐不要腌，简单的潵些盐就好。吃牛排一般是有调味汁的，腌入味的吃法一般都是自助餐。
牛排一般是用扒板煎的、
如果用锅的话当然是平底锅。充分把锅烧热，加上凉油。这样不容易粘。
咱们中国人的肠胃不能接受太生的肉，7成以上（牛肉内部是粉红色的，没有血水流出，并且肉也不会太干。大概就是7成。）的话应该不会有什么问题。
吃牛排配上一瓶红酒最好不过了。
但是在我们市面上看到的牛肉一般都需要腌制。否则煎到全熟会硬的无法切开，咀嚼也非常的困难。
腌制分很多种，有的是让牛肉入味的腌制方法，有的是让肉质变好的腌制方法。
根据方法的不同当然需要不同的材料。
入味的话，淀粉和盐加香料，把牛肉放到容器里充分搅拌入保鲜冰箱腌制12个小时左右就够了。很入味，而且很嫩（有的时候你会觉得不像肉）
让肉质变好就需要嫩肉粉了，个人推荐木瓜粉。这个是纯天然木瓜提炼的，当然可能也有些添加剂，但是相对是很健康的。对肉质要求不是太高的话个人推荐不要腌，简单的潵些盐就好。吃牛排一般是有调味汁的，腌入味的吃法一般都是自助餐。
牛排一般是用扒板煎的、
如果用锅的话当然是平底锅。充分把锅烧热，加上凉油。这样不容易粘。
咱们中国人的肠胃不能接受太生的肉，7成以上（牛肉内部是粉红色的，没有血水流出，并且肉也不会太干。大概就是7成。）的话应该不会有什么问题。
吃牛排配上一瓶红酒最好不过了。
第3个回答 2009-06-26
之前回答过相似问题，希望帮到你。
建议去好的超级市场或者是专卖西方食材的店去买肉，最软最有味道的是rib eye（肉眼）或sirlon(西冷）。这样买回来的牛排才可以做几成几成熟的放心吃不会有问题。
好的肉就算只用橄榄油，盐和黑胡椒腌一下已经会很好吃了。如果想要的话才去另做酱汁，不过不建议买现成的，对肉是糟蹋。
最简单的酱汁：
橄榄油把切碎的蒜和洋葱煎香，加入适量买来的牛排酱或鸡精块之类的调味到稍微有点咸，有碎香草的话加一点，然后加入适量红酒（末过蒜和洋葱），小火加盖煮15分钟左右或到洋葱焦糖化，酱汁变浓稠，再加入一点点的淀粉收一下就可以了。牛排上盘后吃的时候再热热的淋上去。
煎牛排的要点：
1。橄榄油熔点太底容易有致癌物产生，建议用牛油煎。
2。煎的时候一面只能煎一次，例如煎10分钟的话一面煎了5分钟再反过来煎5分钟，这样可以锁住肉汁在里面不会变干。
3。煎的时间由于肉的尺寸和个人喜欢熟度还有火候都有关系，就不介绍了。一般来说要至少十分钟左右的。煎的过程中可以用锋利的刀子在排中间刺下去，就可以看到肉的熟度。另外如果已经翻了面发现不够熟，也不要翻回来，这一面煎久一点就可以了。
建议去好的超级市场或者是专卖西方食材的店去买肉，最软最有味道的是rib eye（肉眼）或sirlon(西冷）。这样买回来的牛排才可以做几成几成熟的放心吃不会有问题。
好的肉就算只用橄榄油，盐和黑胡椒腌一下已经会很好吃了。如果想要的话才去另做酱汁，不过不建议买现成的，对肉是糟蹋。
最简单的酱汁：
橄榄油把切碎的蒜和洋葱煎香，加入适量买来的牛排酱或鸡精块之类的调味到稍微有点咸，有碎香草的话加一点，然后加入适量红酒（末过蒜和洋葱），小火加盖煮15分钟左右或到洋葱焦糖化，酱汁变浓稠，再加入一点点的淀粉收一下就可以了。牛排上盘后吃的时候再热热的淋上去。
煎牛排的要点：
1。橄榄油熔点太底容易有致癌物产生，建议用牛油煎。
2。煎的时候一面只能煎一次，例如煎10分钟的话一面煎了5分钟再反过来煎5分钟，这样可以锁住肉汁在里面不会变干。
3。煎的时间由于肉的尺寸和个人喜欢熟度还有火候都有关系，就不介绍了。一般来说要至少十分钟左右的。煎的过程中可以用锋利的刀子在排中间刺下去，就可以看到肉的熟度。另外如果已经翻了面发现不够熟，也不要翻回来，这一面煎久一点就可以了。
参考资料：
第4个回答 2019-12-24
有些XD又Ctrl+V万用答案了
牛排毕竟也有很多种
像Rib-Eye
Sirloin等等
腌其实不太必要
因为酱汁就足够味道了
比方说蘑菇奶油的汁
和黑椒汁
这些足够把肉的美味提出来
做的时候有几个秘诀，很多万能复制答案都没有...汗处亥边酵装寂膘檄博漏
1.
拍。
一般用松肉锤，就是像榔头那个东西，不过毕竟家庭做这个的机会不多，所以用中式菜刀狠拍就好，把一小块拍成一大片展开。必要的话，把筋络轻轻划开。
2.
煎的时候别乱翻。下锅后，油温不要太高，开始高温下去的话，也立刻调成7成足宜。
牛排毕竟也有很多种
像Rib-Eye
Sirloin等等
腌其实不太必要
因为酱汁就足够味道了
比方说蘑菇奶油的汁
和黑椒汁
这些足够把肉的美味提出来
做的时候有几个秘诀，很多万能复制答案都没有...汗处亥边酵装寂膘檄博漏
1.
拍。
一般用松肉锤，就是像榔头那个东西，不过毕竟家庭做这个的机会不多，所以用中式菜刀狠拍就好，把一小块拍成一大片展开。必要的话，把筋络轻轻划开。
2.
煎的时候别乱翻。下锅后，油温不要太高，开始高温下去的话，也立刻调成7成足宜。
