如题所述
隆江猪脚饭的秘方居然是这样做法,难怪那么美味,吃得一口不剩!
下面就分享大家五种生意火爆的猪脚饭店的做法。
秘方一:
原料:猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少许
制作方法:
1、猪蹄先斩块,洗净,葱切段、姜切片
2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净
3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀
4、等闻到香味的时候倒入猪蹄
5、这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊
6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了
7、转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色炖约1个小时,可以在加入少少一点盐即可。
秘方二:
原料:姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖,辣椒、花椒、八角各少许 葱 2段 猪脚一个
色泽红润、肥而不腻。
卤水的操作过程
1、将配好的药包放入罐中烧开后,小火2小时
2、再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在将药包捞起,再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚
4、烧开后关小火;45-60分钟,再关火;泡制3小时
5、然后将其捞起即可
秘方三:
原料:猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。
制作方法:
1.猪脚放入滚水中氽烫,捞起泡入冰水至凉,再放入冷冻库中急速冷冻约1小时,再取出备用
2.将以上配料熬制的卤汁煮滚,放入猪脚,以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用,将材料拌匀即为沾酱。
秘方四:
原料:猪脚400克 小番茄5个 姜8片 酱油2大匙 盐1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少许 葱段、酒各1大匙。
制作方法:
1、猪脚切块以葱、辣 椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁,油2大匙高功率2分钟
2、放入猪脚高功率2分钟,再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
秘方五:
原料:草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
制作方法:
1、将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用
2、然后葱拍扁后切大段,取一深锅,将所有材料煮滚即为猪脚卤汁
3、最后将洗净的猪脚放置其中熬炖1-3小时
下面就分享大家五种生意火爆的猪脚饭店的做法。
秘方一:
原料:猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少许
制作方法:
1、猪蹄先斩块,洗净,葱切段、姜切片
2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净
3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀
4、等闻到香味的时候倒入猪蹄
5、这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊
6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了
7、转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色炖约1个小时,可以在加入少少一点盐即可。
秘方二:
原料:姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖,辣椒、花椒、八角各少许 葱 2段 猪脚一个
色泽红润、肥而不腻。
卤水的操作过程
1、将配好的药包放入罐中烧开后,小火2小时
2、再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在将药包捞起,再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚
4、烧开后关小火;45-60分钟,再关火;泡制3小时
5、然后将其捞起即可
秘方三:
原料:猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。
制作方法:
1.猪脚放入滚水中氽烫,捞起泡入冰水至凉,再放入冷冻库中急速冷冻约1小时,再取出备用
2.将以上配料熬制的卤汁煮滚,放入猪脚,以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用,将材料拌匀即为沾酱。
秘方四:
原料:猪脚400克 小番茄5个 姜8片 酱油2大匙 盐1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少许 葱段、酒各1大匙。
制作方法:
1、猪脚切块以葱、辣 椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁,油2大匙高功率2分钟
2、放入猪脚高功率2分钟,再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
秘方五:
原料:草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
制作方法:
1、将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用
2、然后葱拍扁后切大段,取一深锅,将所有材料煮滚即为猪脚卤汁
3、最后将洗净的猪脚放置其中熬炖1-3小时
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2022-01-07
隆江猪脚饭
主料:猪脚(前脚)1只
如何挑选猪脚:做隆江猪脚要选用猪的前脚,因为猪前脚的脂肪比较少,吃起来没那么油腻,买是时候最简单的判断方法就是前脚小,后脚大。
〖辅料〗姜5片,生抽2大匙,老抽1大匙,盐1小题,冰糖200克,干辣椒2根、花椒、八角、桂皮、草果少许,葱段适量,料酒1大匙,食用油适量
制作过程:
第1步:猪蹄先让店家斩块,回来后洗净,葱切段、姜切片。先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净。锅里加油放入八角等香料和葱段、姜片炒匀。
第2步:等闻到香味的时候倒入猪蹄。这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊。炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了。转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水。
第3步:调入适量的盐;炖约1个小时,待汤汁收浓时就可以出锅了。
小贴士:
正宗的隆江猪脚讲究天然口味,猪脚食材挑选、调料的挑选与制作都是很严格的。猪脚的香味关键看卤水。如果卤水做的非常有特色的话,猪脚的色泽就吸引人啦,否则黑乎乎的,怎么会让人又食欲呢?所以炒冰糖的时候一定要注意火侯,中火慢炒。
〖健康功效〗猪脚:补气、补血、润肤
八角:理气、止痛、温阳
草果:温中、祛痰、截疟
主料:猪脚(前脚)1只
如何挑选猪脚:做隆江猪脚要选用猪的前脚,因为猪前脚的脂肪比较少,吃起来没那么油腻,买是时候最简单的判断方法就是前脚小,后脚大。
〖辅料〗姜5片,生抽2大匙,老抽1大匙,盐1小题,冰糖200克,干辣椒2根、花椒、八角、桂皮、草果少许,葱段适量,料酒1大匙,食用油适量
制作过程:
第1步:猪蹄先让店家斩块,回来后洗净,葱切段、姜切片。先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净。锅里加油放入八角等香料和葱段、姜片炒匀。
第2步:等闻到香味的时候倒入猪蹄。这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊。炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了。转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水。
第3步:调入适量的盐;炖约1个小时,待汤汁收浓时就可以出锅了。
小贴士:
正宗的隆江猪脚讲究天然口味,猪脚食材挑选、调料的挑选与制作都是很严格的。猪脚的香味关键看卤水。如果卤水做的非常有特色的话,猪脚的色泽就吸引人啦,否则黑乎乎的,怎么会让人又食欲呢?所以炒冰糖的时候一定要注意火侯,中火慢炒。
〖健康功效〗猪脚:补气、补血、润肤
八角:理气、止痛、温阳
草果:温中、祛痰、截疟
第2个回答 2021-06-28
配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色: 特点:色泽红润、肥而不腻
操作: 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁,油2大匙高功率2分钟;放入猪脚高功率2分钟,再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。
饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚,饭熟了就可以吃了。本回答被网友采纳
特色: 特点:色泽红润、肥而不腻
操作: 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁,油2大匙高功率2分钟;放入猪脚高功率2分钟,再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。
饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚,饭熟了就可以吃了。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-28
配料:猪脚400克,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
制作:用火将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适大小如果时间充足就可不切整个下,放入砂锅,加入生抽,适量老抽(上色),用个料包装入香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶。香料不能太多,适量即可,加入少许清水。水开了之后再转入小火慢烧,隔一段时间后再翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
制作:用火将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适大小如果时间充足就可不切整个下,放入砂锅,加入生抽,适量老抽(上色),用个料包装入香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶。香料不能太多,适量即可,加入少许清水。水开了之后再转入小火慢烧,隔一段时间后再翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
第4个回答 2022-06-29
材料:猪脚1200公克,蒜仁5颗,姜片3片,青葱2枝,八角1粒,水1300㏄,酱油250㏄,盐少许,冰糖1大匙做法:1.猪脚洗净,放入沸水中汆烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用。3.取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,最后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可。