如题所述
我吃过的有老婆饼和老式月饼,做法都是比较简单的,自己都可以做,小的时候,每到八月十五经常跟母亲去月饼房做老式月饼。从自己家带抄好面,油,糖,买一些花生,芝麻,山楂条,冬瓜条,葡萄干,蜜枣,瓜子仁等。把馅料拌好放在一起,弄成一个圆球状,用油,糖和面,把活好的面弄成一个个的圆球状,包住馅料放在模具里一按,就成型了,然后放在烤箱里面烤,老式月饼的做法比较简单,在家都可以做,希望可以帮到您
老式月饼
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第1个回答 2020-08-09
可以简单自制的中式糕点挺多的,比如花生酥,做法是:花生仁经过烘或炒而熟,再将白砂糖、饴糖加热融化,熟花生仁与融化后的糖浆混合,最后经过压制成型、切割而成
第2个回答 2020-08-09
米花糕做法:
1.锅烧油,油温五成热下入大米,小火炸至金黄色捞出备用。
2.锅中倒入一勺水,倒入一勺白糖
3.小火熬出起小泡,熬至焦糖色
4.放入葡萄干,关火
5.
放入炸好的米花,放入芝麻,迅速搅拌均匀
6.倒入保鲜盒中,放凉
7.最后切块即可享用啦!
糯米条做法:
1、准备糯米面,玉米面和适量的白糖。
2、把白糖兑点水在锅中熬化。
3、把熬好的糖水倒在面粉中、和成光滑的面团。
4、把和好的面团揪一小块。
5、按的稍微薄一点。切条,用手戳圆。
6、锅中油烧热。
7、把糯米条放入锅中炸,炸好捞出。
8、锅中油在烧开把炸好的在放入锅中在炸一下。
9、出锅,即可。(不是很甜也可再撒点白糖)
第3个回答 2020-08-09
一、【红糖碗糕】碗糕在福建闽南一带是过年祭祀都必须用的 材料:大米粉120克 开水120克 红糖30克 酵母1.5克 泡打粉1.5克 做法:1、开水化开红糖,过滤掉糖渣,放凉、倒入大米粉中搅拌均匀 2、加入酵母搅拌开后静置发酵一倍左右 3、加入泡打粉继续拌匀,静置半小时,水开后放入蒸锅、30分钟左右即可 小唠叨:如果你不喜欢红糖,直接换成白糖就是普通的米发糕了。
二、【芋头糕】这个糕点是福建和广东一带,还有客家人的传统点心,咸香好吃 材料:槟榔芋480克 粘米粉300克 清水600克 盐适量 鸡精一茶勺 五香粉一茶勺 辅料:香葱2根 紫菜少许 做法:1、槟榔芋头擦成细丝、粘米粉准备好、粘米粉加入清水拌匀 2、葱切颗粒,紫菜剪碎、锅内放入比炒菜多一些的油小火爆香葱末 3、加入芋头和紫菜、加入调料翻炒均匀、转小火倒入米浆 4、中间要用铲子不断翻炒至米浆变色、然后倒入刷油的模具中,压实 5、放入电高压锅蒸25分钟左右(或者直接煤气灶上40分钟左右)、放凉后脱模 小唠叨:芋头吸油,所以油量比平时炒菜的多一些,另外辅料不要太多,调味用的,如果你喜欢复合口味的也可以放点腊肠丁什么的,不过我做的是闽式无须太多添加
三、【马蹄糕】 材料:马蹄粉250克 水1500克 黄糖170克 荸荠7个 模具:学厨KT12小蛋糕模具 蒸制时间:上汽后10分钟 做法:1、荸荠去皮切成小丁、将750克的水、黄糖和荸荠倒入锅内,中火煮开 2、马蹄粉加入750克水、用手抽不断搅拌,搅拌全部化开均匀了为止 3、将一半的粉浆先倒入煮开的糖水中、不断搅拌到比较稠的状态 4、然后将剩下一半的粉浆继续倒入、小火搅拌到半透明的样子 5、然后倒入模具中、放入蒸汽烤箱10分钟左右,没有就直接蒸锅,上汽后10分钟,放凉脱模即可
四、【紫薯松糕】 材料:大米200克 糯米粉80克 紫薯粉10克 水145克 糖50克 馅料:紫薯泥250克左右 用到的模具:学厨KITTY6寸阳极模具 做法:1、将大米直接放入干磨杯里面、然后和上盖子并且扣紧、破壁机选择L8最细腻的粉程序 2、将各种粉类都混合加入水,水量要观察不要一次性都倒入 3、混合的程度用手掌抓起粉能混合,松开能自动缓慢散开状态是最好的 4、然后取一半粉用24目的筛子过筛这样粉就很蓬松、直接放入烧开的蒸锅蒸5分钟左右 5、取出,抹上一层紫薯馅,接着将另一半的粉也筛入、继续放入蒸锅,大约50分钟左右即可 小唠叨:松糕就是要松软,所以粉类要过筛,中途操作时候动作要轻,不要刻意压实五、
【腊味萝卜糕】 材料:白萝卜930克 腊肠40克 虾皮25克 盐6克 胡椒粉少许 粉浆:白鲨萝卜糕粉400克 清水620克 做法:1、去皮的白萝卜擦细丝、加入一茶勺盐、抓拿腌制出水,沥干 2、腊肠切细丁、热锅少油,放入腊肠、虾皮翻炒腊肠变色、加入沥干的白萝卜丝、加入少许的盐和胡椒粉翻炒入味关火 3、粉浆拌匀,将炒过的萝卜丝倒入粉浆中拌匀、倒入抹油的深盘 4、放入蒸锅,冷水下锅40分钟即可 小唠叨:白萝卜之前腌制时候已经有盐了,所以后面不用放太很多哈,腌制萝卜的水倒掉不用 而且盘子一定要抹油防粘
二、【芋头糕】这个糕点是福建和广东一带,还有客家人的传统点心,咸香好吃 材料:槟榔芋480克 粘米粉300克 清水600克 盐适量 鸡精一茶勺 五香粉一茶勺 辅料:香葱2根 紫菜少许 做法:1、槟榔芋头擦成细丝、粘米粉准备好、粘米粉加入清水拌匀 2、葱切颗粒,紫菜剪碎、锅内放入比炒菜多一些的油小火爆香葱末 3、加入芋头和紫菜、加入调料翻炒均匀、转小火倒入米浆 4、中间要用铲子不断翻炒至米浆变色、然后倒入刷油的模具中,压实 5、放入电高压锅蒸25分钟左右(或者直接煤气灶上40分钟左右)、放凉后脱模 小唠叨:芋头吸油,所以油量比平时炒菜的多一些,另外辅料不要太多,调味用的,如果你喜欢复合口味的也可以放点腊肠丁什么的,不过我做的是闽式无须太多添加
三、【马蹄糕】 材料:马蹄粉250克 水1500克 黄糖170克 荸荠7个 模具:学厨KT12小蛋糕模具 蒸制时间:上汽后10分钟 做法:1、荸荠去皮切成小丁、将750克的水、黄糖和荸荠倒入锅内,中火煮开 2、马蹄粉加入750克水、用手抽不断搅拌,搅拌全部化开均匀了为止 3、将一半的粉浆先倒入煮开的糖水中、不断搅拌到比较稠的状态 4、然后将剩下一半的粉浆继续倒入、小火搅拌到半透明的样子 5、然后倒入模具中、放入蒸汽烤箱10分钟左右,没有就直接蒸锅,上汽后10分钟,放凉脱模即可
四、【紫薯松糕】 材料:大米200克 糯米粉80克 紫薯粉10克 水145克 糖50克 馅料:紫薯泥250克左右 用到的模具:学厨KITTY6寸阳极模具 做法:1、将大米直接放入干磨杯里面、然后和上盖子并且扣紧、破壁机选择L8最细腻的粉程序 2、将各种粉类都混合加入水,水量要观察不要一次性都倒入 3、混合的程度用手掌抓起粉能混合,松开能自动缓慢散开状态是最好的 4、然后取一半粉用24目的筛子过筛这样粉就很蓬松、直接放入烧开的蒸锅蒸5分钟左右 5、取出,抹上一层紫薯馅,接着将另一半的粉也筛入、继续放入蒸锅,大约50分钟左右即可 小唠叨:松糕就是要松软,所以粉类要过筛,中途操作时候动作要轻,不要刻意压实五、
【腊味萝卜糕】 材料:白萝卜930克 腊肠40克 虾皮25克 盐6克 胡椒粉少许 粉浆:白鲨萝卜糕粉400克 清水620克 做法:1、去皮的白萝卜擦细丝、加入一茶勺盐、抓拿腌制出水,沥干 2、腊肠切细丁、热锅少油,放入腊肠、虾皮翻炒腊肠变色、加入沥干的白萝卜丝、加入少许的盐和胡椒粉翻炒入味关火 3、粉浆拌匀,将炒过的萝卜丝倒入粉浆中拌匀、倒入抹油的深盘 4、放入蒸锅,冷水下锅40分钟即可 小唠叨:白萝卜之前腌制时候已经有盐了,所以后面不用放太很多哈,腌制萝卜的水倒掉不用 而且盘子一定要抹油防粘
第4个回答 2020-08-14
一、抹茶椰汁糕
材料:马蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、
马蹄粉115克、水350克、糖200克、椰浆400克
做法 :
抹茶部分:马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,过筛混合搅拌均匀;
椰汁部分:马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g,过筛混合搅拌均匀;
1、烧开水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重复重复;
2、最后一次蒸久点,到上面有一点点水就可以拿出,用风扇会吹干;
3、至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;
4、切的时候最好在下面铺一块保鲜膜,用快刀切。
二、红糖年糕
材料:糯米粉500g、清水360ml、红糖(或片糖)400g、红枣(装饰用,也可做成枣丝或枣泥加入)、蕉叶(没有可以不放)
做法:
1、糯米粉过筛备用。
2、新鲜蕉叶洗净抹干,裁剪成跟模子匹配的尺寸。
3、红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml),放凉。
4、糖水凉了以后,将500ml红糖水倒入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状
5、糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内)上扫一点油,将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。
6、放入蒸锅大火蒸2小时以上
7、年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。
红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。
三、蜂巢蛋糕
材料: 低筋面粉100克、鸡蛋2个、炼乳160克、无味植物油120克、小苏打5克、蜂蜜10克、水180克、细砂糖100克
做法:
1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋,打散。
3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。
4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合过筛到第4步的稀糊里。
6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟
9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。
10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉
稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结
材料:马蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、
马蹄粉115克、水350克、糖200克、椰浆400克
做法 :
抹茶部分:马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,过筛混合搅拌均匀;
椰汁部分:马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g,过筛混合搅拌均匀;
1、烧开水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重复重复;
2、最后一次蒸久点,到上面有一点点水就可以拿出,用风扇会吹干;
3、至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;
4、切的时候最好在下面铺一块保鲜膜,用快刀切。
二、红糖年糕
材料:糯米粉500g、清水360ml、红糖(或片糖)400g、红枣(装饰用,也可做成枣丝或枣泥加入)、蕉叶(没有可以不放)
做法:
1、糯米粉过筛备用。
2、新鲜蕉叶洗净抹干,裁剪成跟模子匹配的尺寸。
3、红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml),放凉。
4、糖水凉了以后,将500ml红糖水倒入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状
5、糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内)上扫一点油,将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。
6、放入蒸锅大火蒸2小时以上
7、年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。
红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。
三、蜂巢蛋糕
材料: 低筋面粉100克、鸡蛋2个、炼乳160克、无味植物油120克、小苏打5克、蜂蜜10克、水180克、细砂糖100克
做法:
1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋,打散。
3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。
4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合过筛到第4步的稀糊里。
6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟
9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。
10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉
稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结