如题所述
烟熏肉是一种美味的食物，想要制作好吃，还是需要一点技巧的。
朋友的老家在四川乐山，前一久他回家办事，回来后专门从家中带来了一些烟熏肉，送给了我两块。向他道谢后，走时也忘了问他要怎么制作食用。有天在家，想起朋友给的肉，就试着来制作。这肉肥少瘦多，还带着皮，外表黑黑的，火烟味特重。因为不知道怎么烹饪，我把它切片当火腿一样来炒，可炒出来后，虽然很香，但肉质干柴难嚼，也很咸，还有火烟味太重让人受不了。于是打电话向他请教，今天按照他教的方法又制作了一次，这次可比上次美味的太多了。下面就来跟朋友们分享一下。
在我们云南，这种烟熏肉是很少见的，别看他黑黑的不起眼，但它的味道却是很鲜美。经朋友的介绍我才知道，原来这种肉叫烟熏腊肉，是选用优质猪肉洗净切成块，用食盐和一些调味料腌制数天后，再晾晒一星期左右，最后用柏树枝烟熏制作而成。看来这烟熏腊肉在制作上还真是费了不少功夫，这里再次对我这位朋友表示衷心的感谢！
制作教程
[青椒炒烟熏腊肉]
~需要食材~：
主料：烟熏腊肉1块
配料：青辣椒3个、干辣椒2个、食用油适量
———开始制作——
步骤1、把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）
步骤2、锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。
步骤3、锅中倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，放入青椒一起翻炒。
步骤4、待青椒炒软后，放入少许食盐，拌匀。倒入肉片继续翻炒。
步骤5、炒至肉片出香味有油脂渗出时，就可以关火出锅了。
一道咸香美味的青椒炒烟熏腊肉就制作好了，朋友们看着是不是觉得很诱人呢？
——青椒炒烟熏腊肉之“我”说——
今天用青椒烹饪出的这道菜，咸香味美，肉质细嫩，味道咸中回甜，回味悠长。熏肉经焯水后，火烟味已少了很多，炒制时，还能隐约闻到树木的清香。味道也没有上次咸了，这主要是焯水时去除了一部分盐分和青椒吸收了一些。总的感觉这次制作的很成功。
制作技巧
（1）切片时尽量切得薄一些，这样在炒制作时容易熟，在口感上也会细嫩。
（2）在烹饪前一定要焯下水，这样1、可以使肉中盐分释出，2、焯去肉皮表面杂质，3、还能去除火烟味。4、在炒制时，肉中已有水分，不容易炒干。
（3）用干辣椒和青椒一起炒制，干椒的作用是增加香辣味，而青椒则是吸收咸味，这样食用时就不会觉得太咸了。青椒还有个作用是不会因火大把肉炒干。
结语
烟熏腊肉是川渝地区一种传统的地方美食，在以前，为了使肉不变质，方便保存，聪明的川渝人就到把肉腌后再熏，这样就能保存很长的一段时间，并且肉经过腌制和烟熏后，味道上发生了非常神奇的变化，异常的美味，所以这个方法一直延传至今。自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！
2103阅读
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朋友的老家在四川乐山，前一久他回家办事，回来后专门从家中带来了一些烟熏肉，送给了我两块。向他道谢后，走时也忘了问他要怎么制作食用。有天在家，想起朋友给的肉，就试着来制作。这肉肥少瘦多，还带着皮，外表黑黑的，火烟味特重。因为不知道怎么烹饪，我把它切片当火腿一样来炒，可炒出来后，虽然很香，但肉质干柴难嚼，也很咸，还有火烟味太重让人受不了。于是打电话向他请教，今天按照他教的方法又制作了一次，这次可比上次美味的太多了。下面就来跟朋友们分享一下。
在我们云南，这种烟熏肉是很少见的，别看他黑黑的不起眼，但它的味道却是很鲜美。经朋友的介绍我才知道，原来这种肉叫烟熏腊肉，是选用优质猪肉洗净切成块，用食盐和一些调味料腌制数天后，再晾晒一星期左右，最后用柏树枝烟熏制作而成。看来这烟熏腊肉在制作上还真是费了不少功夫，这里再次对我这位朋友表示衷心的感谢！
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[青椒炒烟熏腊肉]
~需要食材~：
主料：烟熏腊肉1块
配料：青辣椒3个、干辣椒2个、食用油适量
———开始制作——
步骤1、把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）
步骤2、锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。
步骤3、锅中倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，放入青椒一起翻炒。
步骤4、待青椒炒软后，放入少许食盐，拌匀。倒入肉片继续翻炒。
步骤5、炒至肉片出香味有油脂渗出时，就可以关火出锅了。
一道咸香美味的青椒炒烟熏腊肉就制作好了，朋友们看着是不是觉得很诱人呢？
——青椒炒烟熏腊肉之“我”说——
今天用青椒烹饪出的这道菜，咸香味美，肉质细嫩，味道咸中回甜，回味悠长。熏肉经焯水后，火烟味已少了很多，炒制时，还能隐约闻到树木的清香。味道也没有上次咸了，这主要是焯水时去除了一部分盐分和青椒吸收了一些。总的感觉这次制作的很成功。
制作技巧
（1）切片时尽量切得薄一些，这样在炒制作时容易熟，在口感上也会细嫩。
（2）在烹饪前一定要焯下水，这样1、可以使肉中盐分释出，2、焯去肉皮表面杂质，3、还能去除火烟味。4、在炒制时，肉中已有水分，不容易炒干。
（3）用干辣椒和青椒一起炒制，干椒的作用是增加香辣味，而青椒则是吸收咸味，这样食用时就不会觉得太咸了。青椒还有个作用是不会因火大把肉炒干。
结语
烟熏腊肉是川渝地区一种传统的地方美食，在以前，为了使肉不变质，方便保存，聪明的川渝人就到把肉腌后再熏，这样就能保存很长的一段时间，并且肉经过腌制和烟熏后，味道上发生了非常神奇的变化，异常的美味，所以这个方法一直延传至今。自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-01
烟熏腊肉的吃法
我们首先要把主料和配料准备齐全，那我们到底需要准备些什么呢？
主料：烟熏腊肉 200g左右
配料：大蒜条切段 1条
青椒及小米椒切圈 2-4个
食物油 适量
鸡精 适量
辣椒粉 适量
第①步：把大蒜条切段（分开放好，因为大蒜梗需要先炒），青椒及小米椒切圈（无需再剁碎），装盘备用
第②步： 需要把切好的腊肉放蒸饭锅中跟饭一起蒸（腊肉有点咸，无需蒸太多），图片是已经蒸好的图片
第③步： 蒸好的腊肉拿出来，待冷却后切成1-2cm的薄片，如图所示，装盘备用
第④步：炒锅中倒入些许的食物油，把腊肉放入锅中，翻炒2-3次后，加入辣椒，大蒜梗，鸡精继续翻炒至8分熟
第⑤步：加入大蒜叶和适量辣椒粉，继续炒熟再装盘即可食用
温馨提示： 无需再加盐或酱油，因为这是已经加盐腌制的肉！
我们首先要把主料和配料准备齐全，那我们到底需要准备些什么呢？
主料：烟熏腊肉 200g左右
配料：大蒜条切段 1条
青椒及小米椒切圈 2-4个
食物油 适量
鸡精 适量
辣椒粉 适量
第①步：把大蒜条切段（分开放好，因为大蒜梗需要先炒），青椒及小米椒切圈（无需再剁碎），装盘备用
第②步： 需要把切好的腊肉放蒸饭锅中跟饭一起蒸（腊肉有点咸，无需蒸太多），图片是已经蒸好的图片
第③步： 蒸好的腊肉拿出来，待冷却后切成1-2cm的薄片，如图所示，装盘备用
第④步：炒锅中倒入些许的食物油，把腊肉放入锅中，翻炒2-3次后，加入辣椒，大蒜梗，鸡精继续翻炒至8分熟
第⑤步：加入大蒜叶和适量辣椒粉，继续炒熟再装盘即可食用
温馨提示： 无需再加盐或酱油，因为这是已经加盐腌制的肉！
第2个回答 2020-11-01
腊鱼腊肉采用特殊的熏蒸方法不仅能够增加肉类食物的保存时间，而且风味十分独特。但是对于这些食物来说，其在制作的时候需要将其腌制之后再风干。或者是在腌制之后再烟熏，而这些制作方法不仅会导致水分以及营养成分的减少。而且还会导致出现蛋白质以及脂肪的含量不断的增加。这样就会导致身体出现严重的健康威胁，尤其是很容易导致维生素的丧失，这样也就没有诸多的营养成分了。
不仅如此，熏腊制品其在制作过程中必须要放足够的盐分才能够长久的保存。而盐分过高会对身体健康造成影响。尤其是会导致出现亚硝酸盐的威胁，对于高血压患者或者是一些病人的血压会造成一定的影响。因此对于有高血压或者是疾病的患者是不能吃过多的腊鱼腊肉熏制品的。
那么，熏腊肉吃了真的有害吗？
100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。
烟熏的腊制品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，若吃过多的腊肉容易患上胆结石，还容易出现胃痛、膈食、腹泻、呕吐等症状。腊肉不是不能吃，但不宜天天吃，每周吃两次就足够，像高血压、高血脂、糖尿病以及肝、胃、肾病患者等人群建议少吃腊味，而年老体弱者和儿童最好不吃。如果一定要吃烟熏腊肉，不妨用以下几种科学的方法来吃以减轻腊肉对人体的伤害。
科学食用腊肉的方式
1
建议先用水浸泡一段时间之后，再用于蒸、炒等，尽量减少食盐的摄入量，并且在烹饪腊肉时不要放盐，可冲淡腊肉中的咸味；
2
先煮后蒸，一定要用冷水下锅煮，让水分缓慢地渗入肉的组织中，让干瘪的腊肉变得滋润起来，同时还能将腊肉上的有害物质沉淀在水中；
3
吃腊肉时，不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，一定要配汤水一起吃；
4
吃腊肉的同时，要多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐，因蔬菜中的维生素有抗氧化作用，所以可以搭配腊肉食用，不仅味道好而且对身体也好。
不仅如此，熏腊制品其在制作过程中必须要放足够的盐分才能够长久的保存。而盐分过高会对身体健康造成影响。尤其是会导致出现亚硝酸盐的威胁，对于高血压患者或者是一些病人的血压会造成一定的影响。因此对于有高血压或者是疾病的患者是不能吃过多的腊鱼腊肉熏制品的。
那么，熏腊肉吃了真的有害吗？
100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。
烟熏的腊制品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，若吃过多的腊肉容易患上胆结石，还容易出现胃痛、膈食、腹泻、呕吐等症状。腊肉不是不能吃，但不宜天天吃，每周吃两次就足够，像高血压、高血脂、糖尿病以及肝、胃、肾病患者等人群建议少吃腊味，而年老体弱者和儿童最好不吃。如果一定要吃烟熏腊肉，不妨用以下几种科学的方法来吃以减轻腊肉对人体的伤害。
科学食用腊肉的方式
1
建议先用水浸泡一段时间之后，再用于蒸、炒等，尽量减少食盐的摄入量，并且在烹饪腊肉时不要放盐，可冲淡腊肉中的咸味；
2
先煮后蒸，一定要用冷水下锅煮，让水分缓慢地渗入肉的组织中，让干瘪的腊肉变得滋润起来，同时还能将腊肉上的有害物质沉淀在水中；
3
吃腊肉时，不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，一定要配汤水一起吃；
4
吃腊肉的同时，要多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐，因蔬菜中的维生素有抗氧化作用，所以可以搭配腊肉食用，不仅味道好而且对身体也好。
第3个回答 2020-11-01
烟熏腊肉的吃法，烟熏腊肉的吃法是把肉洗净切成片加入，娇娇，胡萝卜炒熟即可
第4个回答 2020-11-01
烟熏腊肉最好吃的吃法就是和大蒜叶，青椒一起炒着吃，味道特别的香，很好吃的呢。
