如题所述
薏仁陈皮蒸鲤鱼 难易度:4颗星
原料:薏仁100克,鲤鱼1条
调料:陈皮、草果、姜片、盐、味精、鲜汤
做法
1.薏仁用温水浸泡1小时。陈皮用温水浸泡,洗净。
2.鲤鱼宰杀,去鳞、鳃及内脏,冲洗干净。草果去壳。
3.将草果、陈皮丝、薏仁塞入鲤鱼腹内,放入大碗中,加入姜片、盐、味精、鲜汤,上笼蒸熟,取出,去除鱼腹内的姜片、草果、陈皮丝、薏苡仁即成。
酸汤鲤鱼 难易度:5颗星
原料:鲤鱼1条,泡番茄、鲜番茄、黄豆芽各50克,黑木耳20克
调料:盐、味精、白糖、醋、花生油、汤、胡椒粉、葱、姜、香菜
做法
1.鲤鱼治净,切块,入开水中余一下,备用。
2.泡番茄加鲜番茄绞碎,备用。
3.锅入油烧热,爆香葱、姜,放入番茄炒香,加入汤、黄豆芽、黑木耳,加盐、白糖、醋、味精、胡椒粉,放入汆过的鱼块炖熟,撒香菜段即可。
洋参鲤鱼汤 难易度:4颗星
原料:西洋参10克,鲤鱼1条(约500克),大枣5枚,高汤500毫升
做法
1.将鲤鱼宰杀,去鳞,鳃洗净,两面剞花刀。西洋参洗净切片。大枣洗净去核。
2.将鲤鱼放入炖锅内,加入高汤、西洋参、大枣,置武火上烧沸,改文火炖煮25分钟即成。
【剁椒鲤鱼】
配料
主料:鲤鱼800g、剁椒
辅料:姜、料酒、胡椒粉、花生油、细香葱、大蒜、白酒、盐。
剁椒鲤鱼的做法步骤
步骤1. 鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
步骤2. 葱姜蒜切末备用。
步骤3. 鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
步骤4. 这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
步骤5. 把剁椒和姜末混合。
步骤6. 均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
步骤7. 在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
步骤8. 锅中烧油,冒青烟后关火。
步骤9. 几秒后浇到葱蒜末上面即可。
剁椒鲤鱼的烹饪技巧
1、鲤鱼的土腥味比较重,在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多,因为剁椒中有盐,加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条,味道极鲜美。
本回答被网友采纳原料:准备一条鲜活鲤鱼,五十克玉兰片,五十克香菇,五十克番茄,五十克菜心,五十克鸡油,精盐、味精、料酒、茴香各适量,葱、姜、蒜各十克,一斤植物油。
做法:
1、先要洗净鲤鱼,剖斜刀。
2、葱切斜块,姜蒜去皮切片,玉兰片切片,香菇开水泡发洗净,切去根蒂,番茄用开水烫过,去皮切斜块,菜心用开水烫一下。
3、将炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至6成热时,将鱼下锅,急速捞出,放入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片,放少许水,上笼大火蒸20分钟;拣去调料,放入另一个盆内。
4、将原汤倒入汤锅内上火,加菜心、番茄,最后放鸡油少许。
5、煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。
特色:有香味俱全,味道可口鲜美,营养价值丰富。
功效:不用这款鲤鱼汤可以起到消肿利水,通乳下气的作用。非常适合那些出现水湿内盛、水肿胀满、泄泻、小便不利,以及黄疸、妊娠水肿等病症者食用,有非常好的治疗作用。本回答被网友采纳