辣子鸡丁是什么味？

辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。

鸡腿3只

干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、五香粉、花生油、花椒、八角、香叶、白芝麻

辣子

鸡丁

方法/步骤

将鸡腿放入碗中，用清水浸泡洗净。用剪刀将洗净的鸡腿去骨  将鸡腿切成块。



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将葱切段   然后将姜和蒜都切片   在切好的鸡肉里，放入葱段、姜片、生抽、料酒、盐、五香粉，搅拌均匀后腌制20分钟。



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将干辣椒剪段后泡水，防止炒糊   在锅内放入适量的花生油，放一小块鸡肉测试油温，炸的滋滋作响即可



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然后放入鸡肉，中小火炸至金黄色   搅拌，炸到两面都金黄色后即可夹出。再次往锅里倒油加热



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将鸡肉放入锅内复炸。炸至金黄干香即可捞出沥油   热锅冷油，放入姜片、蒜片，小火爆香。



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再加入花椒、八角、香叶小火爆香。再加入干辣椒进行翻炒出香味。在加入鸡块进行翻炒  



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7

再加入适量的盐、白糖、料酒、白芝麻进行翻炒。至此，辣子鸡丁就做好了。



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