如题所述
你还记得小学时的那次见面吗,常常因为你想娶油炸串?或者开小吃店的问题一直困扰着童年!只要你手里有一点零花钱,你就会被学校门口那串香喷喷的油炸串给骗了。然而,酱油/孜然的浓烈味道,以及酥脆、软糯的口感,伴随着童年的味道,总会回到现在。
后来,我从青岛的一位老师那里学到了一些炸线的技巧和配方。当我贪婪或朋友聚会时,我会在家里摆一张大桌子,刷我最喜欢的酱汁。这样我就可以享受胜利的果实了。
1油炸串刷料(油干料):
配料:孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、辛辣鲜200克、花生250克(干炒去皮)、芝麻250克(干炒)、去皮葵花籽250克(干炒)、腰果100克(干炒)、色拉油1500克、鸭油500克。
方法:将上述原料打成粉,混匀,加入咖喱粉,然后倒入热色拉油和鸭油。
注意事项:如果家庭生产量少,可以将花生、瓜子、腰果等放入干净的锅内,加入适量粗盐,用小火慢慢炒(用盐换热可以避免炒坚果,而煎炸时会把坚果磨成糊状)。
2炸串干粉!
配料:孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,香料1克,食盐100克,味精50克,糖10克。
做法:将以上所有配料混合均匀。
3炸串汁
配料比例:油65g、辣椒13g、孜然3G、KA66/余味粉2G、惠香粉2G、老卤膏4G、洋葱5g、大蒜5g、盐11g、糖4G、鸡精5g、芝麻、水适量;
方法:
(1) 在葱和蒜中加入等量的水,捣碎备用。将盐、糖、鸡精、味精、余味粉、腌奶油混合均匀。加50g水备用。加入热水使辣椒湿润。
(2) 把油加热到150-160摄氏度。用葱蒜炒至发黄。加入浸过的辣椒,翻炒5-10分钟。炒5分钟左右才可见水分加入调味料。关火,加入孜然粉和炒芝麻,拌匀蘸一下
4炒串香酱!
配料:泡椒500克(剁碎)、麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜(捣碎)100克、胡椒粉30克、味精80克、德州1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
方法:1。除腌花椒细粉外,其他配料混合均匀。2将菜籽油倒入锅内,烧热油,加入腌花椒粉炸开,然后倒入搅拌均匀的其他调味汁。冷却后,尝尝。如果是咸的,适当放些糖和味精,淡的话再加点盐。
5香煎串辣酱
(1) 加入甜面酱500克、番茄酱500克、花生酱500克、辣椒酱500克、大蒜辣酱500克、辣酱1000克、蚝油500克、纯净水1600克、啤酒400克,搅拌均匀。
(2) 烧热锅内,加入植物油1000克,待油温40%时,撒上孜然粉100克、五香粉30克、香辛料4克,倒入拌好的酱汁,用中火连续搅拌至表面出现均匀气泡,转小火,勾入100克淀粉水,拌匀,再煮开
6芝麻糊
材料:去皮花生1杯、大豆半杯、牛奶半杯、蛋黄1汤匙、红糖2汤匙、芝麻半杯(任选或任选)
做法:将黄豆浸泡一晚(至少4小时),然后放入锅中,用水煮沸。加冷水煮沸。再次煮沸时,取出并排空。然后与其他配料一起,放入搅拌机搅拌均匀。
最后,让我们来谈谈炒串前的一些准备工作:炒串的前期腌制非常简单,蔬菜可以不用腌制就可以洗干净,肉菜可以用适量的盐、余味粉和色拉油腌制后食用。如果你怕麻烦,你不能用酸洗,只需在上面做浸料。
材料:酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。
作法:将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。
炸串用的辣酱:
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。