如题所述
火锅蘸料怎么调好吃?教你4款秘制做法,麻辣鲜香,越吃越过瘾
天气逐渐转凉,烧烤摊的人气慢慢减少,又到了吃火锅的时候了,我最喜欢的就是涮羊肉,为此我还专门办了一张卡,无论涮肉馆还是火锅店,我都要自调一碗麻酱料,“火锅想要好吃,蘸料才是灵魂”,麻酱就是芝麻酱,在北方人的餐桌上,很少大家的欢迎,太稠了不好,太稀了也不行,还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末,把裹满了酱汁的肉片送进嘴中,每一口都是满足感,当然了,每家店铺的吃法不同,都有自己的“秘密武器”,今天分享4种秘制蘸料的做法,麻辣鲜香,越吃越过瘾,很适合在家中操作。
芝麻酱在北京这边挺受欢迎的,广东、四川人喜欢吃油碟,油碟也有芝麻酱,还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料,比较偏辣口,北方人有点不习惯,还是以芝麻酱为主,腐乳、韭菜花为辅,这样涮的羊肉醇香不膻,涮后即食,香味纯正,鲜嫩可口,在外面吃火锅不实惠,大部分在家自己做,蘸料当然是自己调,这种有动手的乐趣,也比较适合自己的口味。
芝麻酱蘸料
1、准备调料和一个大碗,一个吃饭勺子。
2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油,2勺生抽、小半勺白糖,用勺子开始搅拌,顺时针搅拌,搅拌过程中,加3勺矿泉水。
3、最后放香菜碎,小葱碎,辣椒油,这个量可以够4人份。
海鲜汁蘸料
1、同样是调4人份,准备一个大碗,吃饭时用到的勺子。
2、加15勺海鲜酱油,1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油,搅拌均匀。
3、然后放小米辣,香葱,香菜,蒜末。
4、最后加5勺白开水,淋入一勺热油,大功告成。
偏辣蘸料
1、准备一个大碗,一个吃饭的勺子。
2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻,淋入热油拌匀。
3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油,最后放点香菜、葱花点缀,搅拌均匀即可。
老干妈蘸料
1、准备一个大碗,一个吃饭时的勺子,可供四人食用。
2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉,搅拌均匀。
3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋,适量的香菜点缀,大功告成。
吃啥都用麻酱料,不用猜也知道,这是北京的风格,到了重庆这边,火锅蘸料也丰富起来,香油加蒜蓉,干辣椒蘸水,都可以这样吃,大部分的火锅店的蘸料区,都是自助的,有人喜欢每样都来一些,有人喜欢自己的风格,不同菜品建议不同蘸料,软骨锅建议你用海鲜汁,牛尾锅建议配鲜辣椒汁,涮肉可以配麻酱汁,做法我已经分享完了。
天气逐渐转凉,烧烤摊的人气慢慢减少,又到了吃火锅的时候了,我最喜欢的就是涮羊肉,为此我还专门办了一张卡,无论涮肉馆还是火锅店,我都要自调一碗麻酱料,“火锅想要好吃,蘸料才是灵魂”,麻酱就是芝麻酱,在北方人的餐桌上,很少大家的欢迎,太稠了不好,太稀了也不行,还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末,把裹满了酱汁的肉片送进嘴中,每一口都是满足感,当然了,每家店铺的吃法不同,都有自己的“秘密武器”,今天分享4种秘制蘸料的做法,麻辣鲜香,越吃越过瘾,很适合在家中操作。
芝麻酱在北京这边挺受欢迎的,广东、四川人喜欢吃油碟,油碟也有芝麻酱,还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料,比较偏辣口,北方人有点不习惯,还是以芝麻酱为主,腐乳、韭菜花为辅,这样涮的羊肉醇香不膻,涮后即食,香味纯正,鲜嫩可口,在外面吃火锅不实惠,大部分在家自己做,蘸料当然是自己调,这种有动手的乐趣,也比较适合自己的口味。
芝麻酱蘸料
1、准备调料和一个大碗,一个吃饭勺子。
2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油,2勺生抽、小半勺白糖,用勺子开始搅拌,顺时针搅拌,搅拌过程中,加3勺矿泉水。
3、最后放香菜碎,小葱碎,辣椒油,这个量可以够4人份。
海鲜汁蘸料
1、同样是调4人份,准备一个大碗,吃饭时用到的勺子。
2、加15勺海鲜酱油,1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油,搅拌均匀。
3、然后放小米辣,香葱,香菜,蒜末。
4、最后加5勺白开水,淋入一勺热油,大功告成。
偏辣蘸料
1、准备一个大碗,一个吃饭的勺子。
2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻,淋入热油拌匀。
3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油,最后放点香菜、葱花点缀,搅拌均匀即可。
老干妈蘸料
1、准备一个大碗,一个吃饭时的勺子,可供四人食用。
2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉,搅拌均匀。
3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋,适量的香菜点缀,大功告成。
吃啥都用麻酱料,不用猜也知道,这是北京的风格,到了重庆这边,火锅蘸料也丰富起来,香油加蒜蓉,干辣椒蘸水,都可以这样吃,大部分的火锅店的蘸料区,都是自助的,有人喜欢每样都来一些,有人喜欢自己的风格,不同菜品建议不同蘸料,软骨锅建议你用海鲜汁,牛尾锅建议配鲜辣椒汁,涮肉可以配麻酱汁,做法我已经分享完了。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-10-03
调芝麻酱时,应该用冷水还是用开水?火锅店店员:这样调才更好吃
芝麻酱是我们生活中经常吃的一种酱,在吃火锅的时候,人们几乎也都是离不开芝麻酱的,而且到了夏天有很多的人也都特别的喜欢吃凉皮,凉面拌凉菜,有些人也都是会放上一些芝麻酱,现在在市场上也是可以买到很多种的芝麻酱的,买到的那些纯正的芝麻酱一般都是比较浓稠的,在吃的时候是需要先给调一下,这样味道才会更加的好。
在调芝麻酱的时候,有很多的人都会发现这样一个问题,那就是自己调的芝麻酱并没有特别的好吃,还不如火锅店里边买的那些芝麻酱调的好吃,相信有很多的人也都是非常的纠结怎样调制芝麻酱,在调制的时候到底应该用冷水还是用开水?火锅店店员:这样调才更好吃。
首先我们先来了解一下,为什么在吃芝麻酱的时候又要调稀i,因为在购买芝麻酱的时候,我们买到的很多芝麻酱也都是纯正的芝麻酱,在制作的过程中是不添加东西的,如果不调稀的话,吃起来是不好吃的,而且芝麻酱再放了一段时间以后也会沉下来,结成硬块,变得特别的粘稠,所以在吃的时候是需要把芝麻酱稀释开的。
而在火锅店里边炒的芝麻酱好吃,也是因为火锅店在调芝麻酱的时候使用的方法都是比较独特的,只要用对了水调出来的芝麻酱,就会特别的说话,吃起来自然就很好吃了,接下来就一起跟着火锅店店员学习一下,怎样调芝麻酱才好吃。
这调芝麻酱的时候有很多的人可能都是会直接用生水来调的,但是这样的做法是不是对的,调的芝麻酱肯定是不好吃的,而且就算是用凉白开在调芝麻酱的时候,花费的时间也是很长的,最后稀释的效果也不好,但是用开水来调芝麻酱的话,是会导致芝麻酱的营养流失的,会冲散芝麻酱的香味,所以这样的方法也不是一个好方法。
在调芝麻酱的时候,如果想要调出来的芝麻酱味道更加好的话,最好还是使用温水,而且不管是在哪个季节使用温水都是非常的合适的,并且再加入温水调芝麻酱的时候也要注意,不要一次性的加入,要分多次少量的加入,每一次加入都要充分的搅拌均匀,直到把芝麻酱搅拌成呈现出流线型就可以了。
调好的芝麻酱可以用来吃火锅,拌面,拌凉皮,拌凉菜等等,都是非常的好吃的,而且在挑芝麻酱的时候,如果想让味道更加好的话,也是可以把调好的芝麻酱里面加入适量的食用盐,蚝油,白糖,生抽等一些调味品,搅拌均匀就可以吃了。
在火锅店里面除了用水调芝麻酱以外,还有一种方法就是用香油来调制麻酱了,这种方法也是非常常见而且非常好用的,在芝麻酱里边加入适量的香油,搅拌一会儿就会变得比较稀了,而且用香油调出来的芝麻酱闻起来更香,吃起来也更加的香。
最后还有一点要提醒大家,就是用水调芝麻酱的话,也建议在当天吃完,这样的芝麻酱是不耐存放的,但是如果想让芝麻酱存放的时间更久一些的话,也是可以用香油来调芝麻酱的,放上一星期左右的时间,都是没有什么问题的。在平时调芝麻酱的时候你都是怎样调的呢?如果你有其他的好方法,也可以留言分享给我们哦
芝麻酱是我们生活中经常吃的一种酱,在吃火锅的时候,人们几乎也都是离不开芝麻酱的,而且到了夏天有很多的人也都特别的喜欢吃凉皮,凉面拌凉菜,有些人也都是会放上一些芝麻酱,现在在市场上也是可以买到很多种的芝麻酱的,买到的那些纯正的芝麻酱一般都是比较浓稠的,在吃的时候是需要先给调一下,这样味道才会更加的好。
在调芝麻酱的时候,有很多的人都会发现这样一个问题,那就是自己调的芝麻酱并没有特别的好吃,还不如火锅店里边买的那些芝麻酱调的好吃,相信有很多的人也都是非常的纠结怎样调制芝麻酱,在调制的时候到底应该用冷水还是用开水?火锅店店员:这样调才更好吃。
首先我们先来了解一下,为什么在吃芝麻酱的时候又要调稀i,因为在购买芝麻酱的时候,我们买到的很多芝麻酱也都是纯正的芝麻酱,在制作的过程中是不添加东西的,如果不调稀的话,吃起来是不好吃的,而且芝麻酱再放了一段时间以后也会沉下来,结成硬块,变得特别的粘稠,所以在吃的时候是需要把芝麻酱稀释开的。
而在火锅店里边炒的芝麻酱好吃,也是因为火锅店在调芝麻酱的时候使用的方法都是比较独特的,只要用对了水调出来的芝麻酱,就会特别的说话,吃起来自然就很好吃了,接下来就一起跟着火锅店店员学习一下,怎样调芝麻酱才好吃。
这调芝麻酱的时候有很多的人可能都是会直接用生水来调的,但是这样的做法是不是对的,调的芝麻酱肯定是不好吃的,而且就算是用凉白开在调芝麻酱的时候,花费的时间也是很长的,最后稀释的效果也不好,但是用开水来调芝麻酱的话,是会导致芝麻酱的营养流失的,会冲散芝麻酱的香味,所以这样的方法也不是一个好方法。
在调芝麻酱的时候,如果想要调出来的芝麻酱味道更加好的话,最好还是使用温水,而且不管是在哪个季节使用温水都是非常的合适的,并且再加入温水调芝麻酱的时候也要注意,不要一次性的加入,要分多次少量的加入,每一次加入都要充分的搅拌均匀,直到把芝麻酱搅拌成呈现出流线型就可以了。
调好的芝麻酱可以用来吃火锅,拌面,拌凉皮,拌凉菜等等,都是非常的好吃的,而且在挑芝麻酱的时候,如果想让味道更加好的话,也是可以把调好的芝麻酱里面加入适量的食用盐,蚝油,白糖,生抽等一些调味品,搅拌均匀就可以吃了。
在火锅店里面除了用水调芝麻酱以外,还有一种方法就是用香油来调制麻酱了,这种方法也是非常常见而且非常好用的,在芝麻酱里边加入适量的香油,搅拌一会儿就会变得比较稀了,而且用香油调出来的芝麻酱闻起来更香,吃起来也更加的香。
最后还有一点要提醒大家,就是用水调芝麻酱的话,也建议在当天吃完,这样的芝麻酱是不耐存放的,但是如果想让芝麻酱存放的时间更久一些的话,也是可以用香油来调芝麻酱的,放上一星期左右的时间,都是没有什么问题的。在平时调芝麻酱的时候你都是怎样调的呢?如果你有其他的好方法,也可以留言分享给我们哦