如题所述
火锅蘸料怎么调好吃？教你4款秘制做法，麻辣鲜香，越吃越过瘾
天气逐渐转凉，烧烤摊的人气慢慢减少，又到了吃火锅的时候了，我最喜欢的就是涮羊肉，为此我还专门办了一张卡，无论涮肉馆还是火锅店，我都要自调一碗麻酱料，“火锅想要好吃，蘸料才是灵魂”，麻酱就是芝麻酱，在北方人的餐桌上，很少大家的欢迎，太稠了不好，太稀了也不行，还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末，把裹满了酱汁的肉片送进嘴中，每一口都是满足感，当然了，每家店铺的吃法不同，都有自己的“秘密武器”，今天分享4种秘制蘸料的做法，麻辣鲜香，越吃越过瘾，很适合在家中操作。
芝麻酱在北京这边挺受欢迎的，广东、四川人喜欢吃油碟，油碟也有芝麻酱，还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料，比较偏辣口，北方人有点不习惯，还是以芝麻酱为主，腐乳、韭菜花为辅，这样涮的羊肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口，在外面吃火锅不实惠，大部分在家自己做，蘸料当然是自己调，这种有动手的乐趣，也比较适合自己的口味。
芝麻酱蘸料
1、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子。
2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。
3、最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。
海鲜汁蘸料
1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。
2、加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。
3、然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。
4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成。
偏辣蘸料
1、准备一个大碗，一个吃饭的勺子。
2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入热油拌匀。
3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油，最后放点香菜、葱花点缀，搅拌均匀即可。
老干妈蘸料
1、准备一个大碗，一个吃饭时的勺子，可供四人食用。
2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉，搅拌均匀。
3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋，适量的香菜点缀，大功告成。
吃啥都用麻酱料，不用猜也知道，这是北京的风格，到了重庆这边，火锅蘸料也丰富起来，香油加蒜蓉，干辣椒蘸水，都可以这样吃，大部分的火锅店的蘸料区，都是自助的，有人喜欢每样都来一些，有人喜欢自己的风格，不同菜品建议不同蘸料，软骨锅建议你用海鲜汁，牛尾锅建议配鲜辣椒汁，涮肉可以配麻酱汁，做法我已经分享完了。
天气逐渐转凉，烧烤摊的人气慢慢减少，又到了吃火锅的时候了，我最喜欢的就是涮羊肉，为此我还专门办了一张卡，无论涮肉馆还是火锅店，我都要自调一碗麻酱料，“火锅想要好吃，蘸料才是灵魂”，麻酱就是芝麻酱，在北方人的餐桌上，很少大家的欢迎，太稠了不好，太稀了也不行，还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末，把裹满了酱汁的肉片送进嘴中，每一口都是满足感，当然了，每家店铺的吃法不同，都有自己的“秘密武器”，今天分享4种秘制蘸料的做法，麻辣鲜香，越吃越过瘾，很适合在家中操作。
芝麻酱在北京这边挺受欢迎的，广东、四川人喜欢吃油碟，油碟也有芝麻酱，还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料，比较偏辣口，北方人有点不习惯，还是以芝麻酱为主，腐乳、韭菜花为辅，这样涮的羊肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口，在外面吃火锅不实惠，大部分在家自己做，蘸料当然是自己调，这种有动手的乐趣，也比较适合自己的口味。
芝麻酱蘸料
1、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子。
2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。
3、最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。
海鲜汁蘸料
1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。
2、加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。
3、然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。
4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成。
偏辣蘸料
1、准备一个大碗，一个吃饭的勺子。
2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入热油拌匀。
3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油，最后放点香菜、葱花点缀，搅拌均匀即可。
老干妈蘸料
1、准备一个大碗，一个吃饭时的勺子，可供四人食用。
2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉，搅拌均匀。
3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋，适量的香菜点缀，大功告成。
吃啥都用麻酱料，不用猜也知道，这是北京的风格，到了重庆这边，火锅蘸料也丰富起来，香油加蒜蓉，干辣椒蘸水，都可以这样吃，大部分的火锅店的蘸料区，都是自助的，有人喜欢每样都来一些，有人喜欢自己的风格，不同菜品建议不同蘸料，软骨锅建议你用海鲜汁，牛尾锅建议配鲜辣椒汁，涮肉可以配麻酱汁，做法我已经分享完了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-03
调芝麻酱时，应该用冷水还是用开水？火锅店店员：这样调才更好吃
芝麻酱是我们生活中经常吃的一种酱，在吃火锅的时候，人们几乎也都是离不开芝麻酱的，而且到了夏天有很多的人也都特别的喜欢吃凉皮，凉面拌凉菜，有些人也都是会放上一些芝麻酱，现在在市场上也是可以买到很多种的芝麻酱的，买到的那些纯正的芝麻酱一般都是比较浓稠的，在吃的时候是需要先给调一下，这样味道才会更加的好。
在调芝麻酱的时候，有很多的人都会发现这样一个问题，那就是自己调的芝麻酱并没有特别的好吃，还不如火锅店里边买的那些芝麻酱调的好吃，相信有很多的人也都是非常的纠结怎样调制芝麻酱，在调制的时候到底应该用冷水还是用开水？火锅店店员：这样调才更好吃。
首先我们先来了解一下，为什么在吃芝麻酱的时候又要调稀i，因为在购买芝麻酱的时候，我们买到的很多芝麻酱也都是纯正的芝麻酱，在制作的过程中是不添加东西的，如果不调稀的话，吃起来是不好吃的，而且芝麻酱再放了一段时间以后也会沉下来，结成硬块，变得特别的粘稠，所以在吃的时候是需要把芝麻酱稀释开的。
而在火锅店里边炒的芝麻酱好吃，也是因为火锅店在调芝麻酱的时候使用的方法都是比较独特的，只要用对了水调出来的芝麻酱，就会特别的说话，吃起来自然就很好吃了，接下来就一起跟着火锅店店员学习一下，怎样调芝麻酱才好吃。
这调芝麻酱的时候有很多的人可能都是会直接用生水来调的，但是这样的做法是不是对的，调的芝麻酱肯定是不好吃的，而且就算是用凉白开在调芝麻酱的时候，花费的时间也是很长的，最后稀释的效果也不好，但是用开水来调芝麻酱的话，是会导致芝麻酱的营养流失的，会冲散芝麻酱的香味，所以这样的方法也不是一个好方法。
在调芝麻酱的时候，如果想要调出来的芝麻酱味道更加好的话，最好还是使用温水，而且不管是在哪个季节使用温水都是非常的合适的，并且再加入温水调芝麻酱的时候也要注意，不要一次性的加入，要分多次少量的加入，每一次加入都要充分的搅拌均匀，直到把芝麻酱搅拌成呈现出流线型就可以了。
调好的芝麻酱可以用来吃火锅，拌面，拌凉皮，拌凉菜等等，都是非常的好吃的，而且在挑芝麻酱的时候，如果想让味道更加好的话，也是可以把调好的芝麻酱里面加入适量的食用盐，蚝油，白糖，生抽等一些调味品，搅拌均匀就可以吃了。
在火锅店里面除了用水调芝麻酱以外，还有一种方法就是用香油来调制麻酱了，这种方法也是非常常见而且非常好用的，在芝麻酱里边加入适量的香油，搅拌一会儿就会变得比较稀了，而且用香油调出来的芝麻酱闻起来更香，吃起来也更加的香。
最后还有一点要提醒大家，就是用水调芝麻酱的话，也建议在当天吃完，这样的芝麻酱是不耐存放的，但是如果想让芝麻酱存放的时间更久一些的话，也是可以用香油来调芝麻酱的，放上一星期左右的时间，都是没有什么问题的。在平时调芝麻酱的时候你都是怎样调的呢？如果你有其他的好方法，也可以留言分享给我们哦
芝麻酱是我们生活中经常吃的一种酱，在吃火锅的时候，人们几乎也都是离不开芝麻酱的，而且到了夏天有很多的人也都特别的喜欢吃凉皮，凉面拌凉菜，有些人也都是会放上一些芝麻酱，现在在市场上也是可以买到很多种的芝麻酱的，买到的那些纯正的芝麻酱一般都是比较浓稠的，在吃的时候是需要先给调一下，这样味道才会更加的好。
在调芝麻酱的时候，有很多的人都会发现这样一个问题，那就是自己调的芝麻酱并没有特别的好吃，还不如火锅店里边买的那些芝麻酱调的好吃，相信有很多的人也都是非常的纠结怎样调制芝麻酱，在调制的时候到底应该用冷水还是用开水？火锅店店员：这样调才更好吃。
首先我们先来了解一下，为什么在吃芝麻酱的时候又要调稀i，因为在购买芝麻酱的时候，我们买到的很多芝麻酱也都是纯正的芝麻酱，在制作的过程中是不添加东西的，如果不调稀的话，吃起来是不好吃的，而且芝麻酱再放了一段时间以后也会沉下来，结成硬块，变得特别的粘稠，所以在吃的时候是需要把芝麻酱稀释开的。
而在火锅店里边炒的芝麻酱好吃，也是因为火锅店在调芝麻酱的时候使用的方法都是比较独特的，只要用对了水调出来的芝麻酱，就会特别的说话，吃起来自然就很好吃了，接下来就一起跟着火锅店店员学习一下，怎样调芝麻酱才好吃。
这调芝麻酱的时候有很多的人可能都是会直接用生水来调的，但是这样的做法是不是对的，调的芝麻酱肯定是不好吃的，而且就算是用凉白开在调芝麻酱的时候，花费的时间也是很长的，最后稀释的效果也不好，但是用开水来调芝麻酱的话，是会导致芝麻酱的营养流失的，会冲散芝麻酱的香味，所以这样的方法也不是一个好方法。
在调芝麻酱的时候，如果想要调出来的芝麻酱味道更加好的话，最好还是使用温水，而且不管是在哪个季节使用温水都是非常的合适的，并且再加入温水调芝麻酱的时候也要注意，不要一次性的加入，要分多次少量的加入，每一次加入都要充分的搅拌均匀，直到把芝麻酱搅拌成呈现出流线型就可以了。
调好的芝麻酱可以用来吃火锅，拌面，拌凉皮，拌凉菜等等，都是非常的好吃的，而且在挑芝麻酱的时候，如果想让味道更加好的话，也是可以把调好的芝麻酱里面加入适量的食用盐，蚝油，白糖，生抽等一些调味品，搅拌均匀就可以吃了。
在火锅店里面除了用水调芝麻酱以外，还有一种方法就是用香油来调制麻酱了，这种方法也是非常常见而且非常好用的，在芝麻酱里边加入适量的香油，搅拌一会儿就会变得比较稀了，而且用香油调出来的芝麻酱闻起来更香，吃起来也更加的香。
最后还有一点要提醒大家，就是用水调芝麻酱的话，也建议在当天吃完，这样的芝麻酱是不耐存放的，但是如果想让芝麻酱存放的时间更久一些的话，也是可以用香油来调芝麻酱的，放上一星期左右的时间，都是没有什么问题的。在平时调芝麻酱的时候你都是怎样调的呢？如果你有其他的好方法，也可以留言分享给我们哦
