如题所述
是为了更甜一点，更有口感。
如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。
如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。
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第1个回答 2010-08-15
葡萄酒酿造的过程中有些工艺会加酒精。但加糖的没听说过，应该是葡萄的甜度达不到要求，好的都不会加糖的。
第2个回答 2010-08-08
如果是酿的时候加糖，是为了提高酒精度：
喝的时候加糖，没什么作用，改变一下口味吧！本回答被网友采纳
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第3个回答 2010-08-09
没有什么作用，主要是很多人不喜欢传统的西方带来的干葡萄酒的口味，觉得苦涩难以入口，所以加糖或者别的饮料进去，这样做会大大破坏葡萄酒的营养成分，是很不科学的。
还有我不知道你是不是在问葡萄酒酿造的时候为什么要加糖的事情。有些地方的葡萄原料糖分不够，为了达到要求的酒精度数，发酵的过程中加糖。不过真正的好酒是不会这么做的。
还有我不知道你是不是在问葡萄酒酿造的时候为什么要加糖的事情。有些地方的葡萄原料糖分不够，为了达到要求的酒精度数，发酵的过程中加糖。不过真正的好酒是不会这么做的。
第4个回答 2010-08-16
酿造过程中加糖是为了增加酒精度..
一般只有新世界的葡萄酒会这样做..包括国内..
喝的时候加,估计是因为酒精度数不够..想破坏酒体..影响口感吧..
有一些奸商就是这样告诉你..他们的酒是甜或者是半甜型的葡萄酒!!
一般只有新世界的葡萄酒会这样做..包括国内..
喝的时候加,估计是因为酒精度数不够..想破坏酒体..影响口感吧..
有一些奸商就是这样告诉你..他们的酒是甜或者是半甜型的葡萄酒!!
