炸出来的鱼元子先圆后瘪是什么原因?

如题所述

鱼丸子在高温下有大量的气体(空气、水蒸气)被封在面糊里(皮),这时的丸子就比较圆滚,而凉了之后其内部的空气散失水蒸汽也没有了,所以丸子出锅后就变瘪了!
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第1个回答  2020-01-17
说明鱼丸子里有空气,制作过程中搅拌方向有问题会让气泡进来。

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