做馒头发酵的时候是盖湿布比较好，还是保鲜膜？

因为馒头是发面，所以我们首先要用到酵母粉和面。和面的时候要注意不要把酵母粉直接放到面粉里，先用30度左右的温水将酵母粉化开，然后再将酵母水分次加入到面粉中，这样发酵效果更好。酵母水里可以加点白糖，有利于酵母活跃。

盆子里放上一斤面粉，将酵母水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，搅成面絮之后开始下手揉，揉至三光（盆光、面光、手光）的状态就可以了。

2、发面

揉好的面团盖上湿布、保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方进行发酵。因为酵母喜欢温热，所以天冷的时候发面时间要延长，同时保温。可以在蒸锅里放适量40度左右温水，然后把面盆放到蒸屉上，盖上盖子，这样发面发得快。

然后醒发至面团体积变为原来的2倍大，用手指按压凹陷的地方不会回缩，内部有密集的蜂窝组织的时候，面团就发好了，可以进行下一步二次揉面。

3、二次揉面

面团醒发好之后需要进行二次揉面，这一步的目的是为了排除里面的空气，使面发得更均匀。这一步是非常重要的，如果揉不好不到位，那蒸出来的馒头会很小、不松软，不好吃。大家一定要尽量使劲揉，揉的越久，面团越上劲，蒸出来的馒头组织越细腻，越好吃。

4、二次醒发

面团二次揉好，分成小剂子，做成馒头生胚之后，就需要进行二次醒发了。就是把馒头生胚盖上保鲜膜静置15-20分钟，醒发至馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的，就是醒发好了。二次醒发非常的重要，它决定了馒头的松软程度。

5、冷水上锅

二次醒发好的馒头冷水上锅蒸，冷水蒸可以给馒头足够的醒发时间，蒸出来的馒头也会格外的松软。蒸至上汽继续大火蒸20分钟就可以关火了。

6、焖3分钟

馒头蒸好之后不要立即出锅，一定要焖几分钟再出锅，防止馒头突然遇冷回缩塌陷。

蒸馒头，只要掌握好以上6点，保证蒸出来的馒头又香又软，比买的还好吃，大家可以试一下哦。