个位烹饪高手,大哥,大姐,叔叔,阿姨们;为什么我在炒肉菜的时候先入味之后炒出来的菜有很多水呢?
(2)白糖,和大料的用处到底是什么啊? 还有滑炒,干炒是什么意思呢?
各位资深 大哥，大姐们 ，
帮帮忙吗？
就没有更专业的拉吗？
做菜时要急火快炒。出锅前再放盐，就不会出好多汤了。另外洗过的菜要沥干水分。
大料不是什么菜都放，但有些菜比如烧茄子、打卤子、及炖肉之类的菜一定要放的它起着提味的作用。
白糖一般厨师做菜都爱放点它起提鲜、调口味的作用。
干炒就是不加汤水。
滑炒一般是肉类切片后上浆在温油中过遍油。
大料不是什么菜都放，但有些菜比如烧茄子、打卤子、及炖肉之类的菜一定要放的它起着提味的作用。
白糖一般厨师做菜都爱放点它起提鲜、调口味的作用。
干炒就是不加汤水。
滑炒一般是肉类切片后上浆在温油中过遍油。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2006-10-09
炒菜是起锅时才放盐呀
白糖是提味的。大料是用来烧肉用的。
干炒就是放点油炒，起锅是放点盐。
滑炒就是在你要炒的东西里放点生粉
白糖是提味的。大料是用来烧肉用的。
干炒就是放点油炒，起锅是放点盐。
滑炒就是在你要炒的东西里放点生粉
第2个回答 2006-10-09
要等你把水炒出来以后再放作料 既入味又没水
