自制蛋糕塌陷是什么原因？

自制蛋糕塌陷，首先搅拌不均匀，要是没有彻底打发蛋清，很容易存在蛋清泡，等到预热以后就会发胀，时间长很容易塌陷。其次模子问题，如果模子不好也无法发起来，容易塌陷。或者是蛋白没有打发到位，如果没有深打发，就会导致底部留下液态蛋清，最终造成蛋糕无法更好发胀。另外是烤箱温度不合适，如果温度不够，也不能让蛋糕的膨发力增强。

这主要还是由于蛋糕的表面温度太高，里面温度太低才会，说明烤制时间太长了。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

自制蛋糕塌陷的首要原因是你搅拌不够均匀，要是没有彻底打发蛋清，很容易产生蛋清泡，等到预热时就会膨胀，时间长了就会容易发生塌陷。其次就是模具的问题，如果模具不好也无法发起来。或者是蛋白没有打发到位，如果没有深打发，就会导致底部留下液态蛋清，最终导致蛋糕无法更好发胀，另外就是温度不够，也不能让快蛋糕充分发胀。

自制蛋糕塌陷是烘焙新手经常发生的事，我也不例外，经过不断的更换配方摸索经验，现在几乎是零失败了，总结下塌陷的原因:1.发泡时间长了或者时间不够。2.里面有大量气泡没有拍出。3.放入烤箱时间不足。4.从烤箱拿出蛋糕要马上倒扣，这点很重要。

自己制作的蛋糕塌陷了，是因为没有买彭书记，因为有很多添加的辅料是需要购买的，自己制作的时候就忽略了这一点，所以蛋糕蓬松不起来