自制蛋糕塌陷是什么原因？

造成这种现象的原因很多，一个是在面粉和鸡蛋的搅拌过程中，蛋白没有充分搅匀，另一个就是面粉与鸡蛋的比例也不合适，还有就是面粉发酵时，发酵粉的量，也存在一定的问题，如果这些方面出现问题的话，都会造成自制蛋糕塌陷的现象。

自己烤出来的蛋糕经常塌陷，我觉得有两个原因，一个原因是你蛋糕资深做的不到位，你的蛋没有打发到位，时间长了，他失去了一个支撑力，就会塌陷，还有一个原因，可能是因为你没有等到这个蛋糕放凉了之后再把它脱模，而是还是热的时候，你就把他脱模了！那样的话就很容易塌陷。
在一个原因就是因为温度的原因，如果你上下火的温度差别太大了，也可能会出现凹底的现象！你可以多做几次，然后把数据保留下来，对比你会发现失败的原因。

自制蛋糕首先蛋糕坯子做的。用料肯定要比外面用料要鸡蛋用的多。或者是奶油水之类的，要软稍微的鸡蛋蛋糕坯子要稍微的做硬一些，还有最关键的就是上面的奶油，我们自己制作的时候一定要把奶油把奶油。把鸡蛋和糖充分的搅拌。不要太软。要稍微的多搅拌一些时间。这样嗯。蛋糕不容易塌陷还有就是做好以后需要冷藏保存不要常温因为自己做的你没添加任何的。添加剂所以会常温下保存会容易塌陷，也是很正常的，放在冰箱里冷藏保存会好一些。

自制蛋糕塌陷的主要原因是由于在搅拌的时候不够均匀，而且水的比例比较大，就会出现蛋糕塌陷现象。这个应该是突然遇冷造成的吧！做熟以后不要急于打开，待相对冷却后再打开。当然这个必须确保配方配比没有问题，否则也可能出现问题。

蛋糕之所以可以支撑起来，不塌陷的原因是因为蛋白打到干性发泡的小气孔支撑着蛋糕体；但是如果打出来的蛋白消泡、气孔少的话，做出来的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多，如：蛋白打发时间不足、打蛋时间过长、打发中断，没有持续打发。。蛋糕的配方是十分重要的，如果蛋糕的配方不对或者盆中有太多水、有油的话都可能会导致做出来的蛋糕不稳定而出现塌陷的情况