一般家庭吃的鸭腿,怎么做出来才好吃?
调料和工具都是有限的,在家里做当菜吃的。
第1个回答 推荐于2017-09-15
先把鸭腿用开水过滤一下,撇去浮油,放啤酒、姜(切勿放水哦),然后把鸭腿放进去,等啤酒熬干后,再捞出红烧,红烧啤酒鸭就大功告成了,不错哦,试试吧
烹鸭条
[原料] 熟鸭脯、鸭腿肉350克,小葱末5克,精盐2.5克,味精0.5克,绍酒25克,面粉25克,鸭汤50克,麻油75克,花生油750克(约耗50克)。
[制法] 将熟鸭脯、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条,用刀拍松后装在盆内,加盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克,调拌入味,再撒上面粉拌和均匀;锅置中火上放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱,烧成卤汁;锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热时,将鸭条下锅,用急重油法炸三、四次,直到鸭条外层黄硬时,倒入漏勺沥去油;在原锅余油中放入鸭条,倒进卤汁,迅速颠翻几下,淋上麻油起锅装盘即成。
蜜汁鸭腿
材料: 鸭腿4只+生姜4片+冰糖+盐+酱油+红葡萄酒(最好是啤酒)+水
做法:
将上述材料全部放入锅中,加水煮,直到收干即
主料:冰鲜鸭腿2支
辅料:1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量
2。黄芪、党参、当归、枸杞各适量
做法:1。将主料用辅料1腌制30—60min
2。加水500ml,中火煮开调至微火炖,此时加入辅料2,盖上锅盖
3。看到汤汁收敛,关火成盘
喜欢甜一些的,可以最后加一些糖,不过我觉得当归、枸杞本来的甜味就足够了:)
呵呵。口水都流出来了。本回答被提问者采纳
烹鸭条
[原料] 熟鸭脯、鸭腿肉350克,小葱末5克,精盐2.5克,味精0.5克,绍酒25克,面粉25克,鸭汤50克,麻油75克,花生油750克(约耗50克)。
[制法] 将熟鸭脯、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条,用刀拍松后装在盆内,加盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克,调拌入味,再撒上面粉拌和均匀;锅置中火上放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱,烧成卤汁;锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热时,将鸭条下锅,用急重油法炸三、四次,直到鸭条外层黄硬时,倒入漏勺沥去油;在原锅余油中放入鸭条,倒进卤汁,迅速颠翻几下,淋上麻油起锅装盘即成。
蜜汁鸭腿
材料: 鸭腿4只+生姜4片+冰糖+盐+酱油+红葡萄酒(最好是啤酒)+水
做法:
将上述材料全部放入锅中,加水煮,直到收干即
主料:冰鲜鸭腿2支
辅料:1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量
2。黄芪、党参、当归、枸杞各适量
做法:1。将主料用辅料1腌制30—60min
2。加水500ml,中火煮开调至微火炖,此时加入辅料2,盖上锅盖
3。看到汤汁收敛,关火成盘
喜欢甜一些的,可以最后加一些糖,不过我觉得当归、枸杞本来的甜味就足够了:)
呵呵。口水都流出来了。本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-09-09
一、鸭腿,土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶
二、佐料
八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
三、步骤
1 鸭腿剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)
2 上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜
3 洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子
4 大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖
5 汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
看上去字多 但做起来不麻烦的 这是我经常在家做的 这个菜下酒下饭 网上也有好多方法 你可以参考
二、佐料
八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
三、步骤
1 鸭腿剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)
2 上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜
3 洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子
4 大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖
5 汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
看上去字多 但做起来不麻烦的 这是我经常在家做的 这个菜下酒下饭 网上也有好多方法 你可以参考
第3个回答 2019-06-19
用料
鸭腿三个
洋葱半个
生抽一汤匙
叉烧酱(烤肉酱)两汤匙
料酒一汤匙
老抽半汤匙
步骤
1.鸭腿肉洗净,用一把剪刀剪开去掉骨头。
2.用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。
3.洋葱丝,和鸭腿肉一起放入一个大碗中。
4.
放一汤匙料酒,两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽,拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上,期间最好要翻动两次。
5.平底锅中倒少量油,烧热放入腌制好的鸭腿肉,两面煎。
6.先把有皮的一面煎到表皮收紧,再翻面煎到另一面也变色收紧。
7.烤盘铺锡纸,把碗里的洋葱铺在锡纸上,煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层腌制鸭肉的汁,入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟。
8.取出烤盘,把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
9.凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上。
鸭腿三个
洋葱半个
生抽一汤匙
叉烧酱(烤肉酱)两汤匙
料酒一汤匙
老抽半汤匙
步骤
1.鸭腿肉洗净,用一把剪刀剪开去掉骨头。
2.用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。
3.洋葱丝,和鸭腿肉一起放入一个大碗中。
4.
放一汤匙料酒,两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽,拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上,期间最好要翻动两次。
5.平底锅中倒少量油,烧热放入腌制好的鸭腿肉,两面煎。
6.先把有皮的一面煎到表皮收紧,再翻面煎到另一面也变色收紧。
7.烤盘铺锡纸,把碗里的洋葱铺在锡纸上,煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层腌制鸭肉的汁,入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟。
8.取出烤盘,把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
9.凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上。
第4个回答 2019-03-19
关键在于调料:豆瓣不能少(皮县豆瓣),三萘八角香料,上好的酱油,调味盐,鸡精,酒,生姜大蒜1.细切后加水,煮沸后倒掉水,干一会2.加少许油后爆炒,在炒中顺序加入豆瓣,生姜,大蒜,一点点酒,酱油,三萘八角香料,酱油3.香了后加少许水,在烧过程中根据情况可以适当再加水,烧25分钟左右4.加入辅料魔芋或者土豆,再烧10分钟5.加入鸡精,尝尝盐味是否合适