一般家庭吃的鸭腿，怎么做出来才好吃？
调料和工具都是有限的，在家里做当菜吃的。
第1个回答 推荐于2017-09-15
先把鸭腿用开水过滤一下，撇去浮油，放啤酒、姜（切勿放水哦），然后把鸭腿放进去，等啤酒熬干后，再捞出红烧，红烧啤酒鸭就大功告成了，不错哦，试试吧
烹鸭条
[原料] 熟鸭脯、鸭腿肉350克，小葱末5克，精盐2.5克，味精0.5克，绍酒25克，面粉25克，鸭汤50克，麻油75克，花生油750克（约耗50克）。
[制法] 将熟鸭脯、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条，用刀拍松后装在盆内，加盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克，调拌入味，再撒上面粉拌和均匀；锅置中火上放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱，烧成卤汁；锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将鸭条下锅，用急重油法炸三、四次，直到鸭条外层黄硬时，倒入漏勺沥去油；在原锅余油中放入鸭条，倒进卤汁，迅速颠翻几下，淋上麻油起锅装盘即成。
蜜汁鸭腿
材料： 鸭腿4只＋生姜4片＋冰糖＋盐＋酱油＋红葡萄酒（最好是啤酒）＋水
做法：
将上述材料全部放入锅中，加水煮，直到收干即
主料：冰鲜鸭腿2支
辅料：1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量
2。黄芪、党参、当归、枸杞各适量
做法：1。将主料用辅料1腌制30—60min
2。加水500ml，中火煮开调至微火炖，此时加入辅料2，盖上锅盖
3。看到汤汁收敛，关火成盘
喜欢甜一些的，可以最后加一些糖，不过我觉得当归、枸杞本来的甜味就足够了：）
呵呵。口水都流出来了。本回答被提问者采纳
烹鸭条
[原料] 熟鸭脯、鸭腿肉350克，小葱末5克，精盐2.5克，味精0.5克，绍酒25克，面粉25克，鸭汤50克，麻油75克，花生油750克（约耗50克）。
[制法] 将熟鸭脯、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条，用刀拍松后装在盆内，加盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克，调拌入味，再撒上面粉拌和均匀；锅置中火上放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱，烧成卤汁；锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将鸭条下锅，用急重油法炸三、四次，直到鸭条外层黄硬时，倒入漏勺沥去油；在原锅余油中放入鸭条，倒进卤汁，迅速颠翻几下，淋上麻油起锅装盘即成。
蜜汁鸭腿
材料： 鸭腿4只＋生姜4片＋冰糖＋盐＋酱油＋红葡萄酒（最好是啤酒）＋水
做法：
将上述材料全部放入锅中，加水煮，直到收干即
主料：冰鲜鸭腿2支
辅料：1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量
2。黄芪、党参、当归、枸杞各适量
做法：1。将主料用辅料1腌制30—60min
2。加水500ml，中火煮开调至微火炖，此时加入辅料2，盖上锅盖
3。看到汤汁收敛，关火成盘
喜欢甜一些的，可以最后加一些糖，不过我觉得当归、枸杞本来的甜味就足够了：）
呵呵。口水都流出来了。本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-09-09
一、鸭腿，土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶
二、佐料
八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
三、步骤
1 鸭腿剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）
2 上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜
3 洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子
4 大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖
5 汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
看上去字多 但做起来不麻烦的 这是我经常在家做的 这个菜下酒下饭 网上也有好多方法 你可以参考
二、佐料
八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
三、步骤
1 鸭腿剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）
2 上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜
3 洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子
4 大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖
5 汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
看上去字多 但做起来不麻烦的 这是我经常在家做的 这个菜下酒下饭 网上也有好多方法 你可以参考
第3个回答 2019-06-19
用料
鸭腿三个
洋葱半个
生抽一汤匙
叉烧酱（烤肉酱）两汤匙
料酒一汤匙
老抽半汤匙
步骤
1.鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头。
2.用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。
3.洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中。
4.
放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间最好要翻动两次。
5.平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭腿肉，两面煎。
6.先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧。
7.烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟。
8.取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
9.凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上。
鸭腿三个
洋葱半个
生抽一汤匙
叉烧酱（烤肉酱）两汤匙
料酒一汤匙
老抽半汤匙
步骤
1.鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头。
2.用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。
3.洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中。
4.
放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间最好要翻动两次。
5.平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭腿肉，两面煎。
6.先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧。
7.烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟。
8.取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
9.凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上。
第4个回答 2019-03-19
关键在于调料:豆瓣不能少(皮县豆瓣),三萘八角香料,上好的酱油,调味盐,鸡精,酒,生姜大蒜1.细切后加水,煮沸后倒掉水,干一会2.加少许油后爆炒,在炒中顺序加入豆瓣,生姜,大蒜,一点点酒,酱油,三萘八角香料,酱油3.香了后加少许水,在烧过程中根据情况可以适当再加水,烧25分钟左右4.加入辅料魔芋或者土豆,再烧10分钟5.加入鸡精,尝尝盐味是否合适
