第一次炖鱼汤。如何炖出来的汤又香又白。要哪些材料。怎么炖。祥细点说下。谢谢
如何炖出奶白色的鱼汤? 先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色。 同时要做到以下两点,奶白色的鱼汤将更加鲜美。 1、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白; 2、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味。 【小编再支招】三种方法让鱼汤味更鲜 1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。 2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。 3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。
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第1个回答 2018-03-30
先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色。同时要做到以下两点,奶白色的鱼汤将更加鲜美。
1、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白;
2、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味。
三种方法让鱼汤味更鲜:
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。
3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。
第2个回答 2013-11-24
主角:鱼一条
配角:姜,宁夏枸杞,盐,香菜
内容简介如下:
1、将鱼收拾干净,姜切片,枸杞泡水,香菜切成长段备用。
2、炒锅至火上,烧到很热很热,把收拾好的鱼与姜片同放到锅里翻炒,炒两分钟左右,添加足够量的水,中途不加水的,放入枸杞,大火烧开转小火。
3、等到鱼肉熟了,汤已经炖成奶白色,闻到诱人的鱼香味,加入盐,再炖五分钟即可关火。这时适时放上香菜段,即可出锅。
奶白色的鱼汤,红色的枸杞,黄色的姜片,翠绿的香菜段,颜色是不是和诱人呢?
注意:
第一步的锅烧热的时候,翻炒鱼是不沾锅的,不要加油呀,可是清炖呀。枸杞由于煮的时间够长,也是不好吃的,最好不吃,可它的功效以经进入汤中了,这时就当配色了。
配角:姜,宁夏枸杞,盐,香菜
内容简介如下:
1、将鱼收拾干净,姜切片,枸杞泡水,香菜切成长段备用。
2、炒锅至火上,烧到很热很热,把收拾好的鱼与姜片同放到锅里翻炒,炒两分钟左右,添加足够量的水,中途不加水的,放入枸杞,大火烧开转小火。
3、等到鱼肉熟了,汤已经炖成奶白色,闻到诱人的鱼香味,加入盐,再炖五分钟即可关火。这时适时放上香菜段,即可出锅。
奶白色的鱼汤,红色的枸杞,黄色的姜片,翠绿的香菜段,颜色是不是和诱人呢?
注意:
第一步的锅烧热的时候,翻炒鱼是不沾锅的,不要加油呀,可是清炖呀。枸杞由于煮的时间够长,也是不好吃的,最好不吃,可它的功效以经进入汤中了,这时就当配色了。
第3个回答 2013-11-24
让姐家厨师教你