如题所述
炒菜放盐是个关键，什么情况下不宜早放盐，什么情况下不宜晚放盐呢？一般来说，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐，而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放盐。菜未下锅前就应该用盐拌一下（如炒黄瓜），或煸完锅后随下蔬菜随下盐（如炒荷兰豆）。
这是因为新鲜蔬菜的细胞里含有很多水分。烹调加热时，水的体积发生膨胀，容易把细胞壁胀破，菜便容易烂熟。如果下锅前，先把菜用盐拌和，生菜细胞内的水分便会渗透出来，腌制的时间越长，渗出的水分越多，加热时细胞壁越不易破裂，炒的时间越短，菜越脆嫩。
而家常菜焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等需要软烂的菜品，在烹制时则不宜早放盐，以九分熟时放盐为好，道理同上。
这是因为新鲜蔬菜的细胞里含有很多水分。烹调加热时，水的体积发生膨胀，容易把细胞壁胀破，菜便容易烂熟。如果下锅前，先把菜用盐拌和，生菜细胞内的水分便会渗透出来，腌制的时间越长，渗出的水分越多，加热时细胞壁越不易破裂，炒的时间越短，菜越脆嫩。
而家常菜焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等需要软烂的菜品，在烹制时则不宜早放盐，以九分熟时放盐为好，道理同上。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-03-26
1、烹饪之前放盐
如果我们要炸肉块或者是鱼块的时候，要提前先将这些鱼块或者是肉块进行腌制，通过腌制之后可以让肉块或者是鱼块更加入味，而且也可以达到盐水饱和。而且先用盐腌制之后再刮浆的时候也是比较牢固，不容易脱落的。如果想做一些滑炒的食物的话，提前放盐腌制之后，也能够增强蛋白质的水化能力，使其变得更加黏稠吸水，菜也会变得更加滑嫩。
2、入锅的时候放盐
我们在做一些乳制品或是炖肉的时候，大家要将盐和食材一同下锅，这样不仅能够更好的入味，而且还可以让食材更加软烂一些，比如说在做卤牛肉或者是卤水鸭的时候，而且我们在煮饺子或者是煮面条的时候，也可以先放一些盐进去，这样可以增加面食的筋道感。
3、烹饪过程中放盐
在炒一些比较难入味的蔬菜的时候，比如说土豆胡萝卜等等这些由于质地比较硬很难入味，我们可以在烹饪的过程中放盐。
4、出锅前放盐
在炒一些绿叶蔬菜，或者是特别容易出水的一些蔬菜的时候，大家就需要在出锅前放盐，这样就防止蔬菜出现脱水的现象，而且在煲汤的时候最好是出锅前放盐。
5、在吃的时候或出锅后放盐
我们在吃一些凉拌菜的时候，比如说凉拌黄瓜，凉拌金针菇，等等在吃的时候放盐，这样会使凉拌菜更加酥脆可口，而且在吃一些油炸小食品的时候，比如说炸蘑菇，炸花生米等等，在吃的时候放盐就可以了。本回答被网友采纳
如果我们要炸肉块或者是鱼块的时候，要提前先将这些鱼块或者是肉块进行腌制，通过腌制之后可以让肉块或者是鱼块更加入味，而且也可以达到盐水饱和。而且先用盐腌制之后再刮浆的时候也是比较牢固，不容易脱落的。如果想做一些滑炒的食物的话，提前放盐腌制之后，也能够增强蛋白质的水化能力，使其变得更加黏稠吸水，菜也会变得更加滑嫩。
2、入锅的时候放盐
我们在做一些乳制品或是炖肉的时候，大家要将盐和食材一同下锅，这样不仅能够更好的入味，而且还可以让食材更加软烂一些，比如说在做卤牛肉或者是卤水鸭的时候，而且我们在煮饺子或者是煮面条的时候，也可以先放一些盐进去，这样可以增加面食的筋道感。
3、烹饪过程中放盐
在炒一些比较难入味的蔬菜的时候，比如说土豆胡萝卜等等这些由于质地比较硬很难入味，我们可以在烹饪的过程中放盐。
4、出锅前放盐
在炒一些绿叶蔬菜，或者是特别容易出水的一些蔬菜的时候，大家就需要在出锅前放盐，这样就防止蔬菜出现脱水的现象，而且在煲汤的时候最好是出锅前放盐。
5、在吃的时候或出锅后放盐
我们在吃一些凉拌菜的时候，比如说凉拌黄瓜，凉拌金针菇，等等在吃的时候放盐，这样会使凉拌菜更加酥脆可口，而且在吃一些油炸小食品的时候，比如说炸蘑菇，炸花生米等等，在吃的时候放盐就可以了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-03-26
都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？我在此应该具体分析一下。
一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
第3个回答 2020-03-26
最好在临出锅之时放最好，那个时候放那个比较好的调味而且不放的太多。
第4个回答 2020-03-26
我一般是把食物放锅里翻炒三到五分钟后放的，这样更容易入味
