发好的面蒸馒头第一锅很好，第二锅没有发起来是为什么呢？

虽然馒头的制作材料很简单，制作方法和步骤也不复杂，但一旦涉及到“发酵”，就很容易出错。所以，即使出现题目中描述的“面条推出来了，但是馒头在锅里蒸的时候发不出来”的奇怪情况，也是很有可能的。

用锅蒸的时候，也需要一些技巧。很多人把水烧开，放在锅里蒸，很容易把馒头变成死面。蒸的时候冷水在锅里蒸，馒头会在锅里慢慢发酵。如果直接用热水蒸，热水会把酵母烧死。所以，如果蒸的不好，她说面团本来发酵的很漂亮，而且满是气孔，但是因为某种原因，做好了。

可能是因为那个馒头，蒸的时候蒸汽凝结成水滴，面条被烫伤了。出现这种问题的原因是蒸锅内的气压超限，使大量的蒸汽聚集在锅盖上，变成蒸馏水，然后通过某个下部滴下来。馒头抓到了自然会被烫成死脸，会出现馒头不涨的情况。

面团做好后，你应该揉一揉。揉好后要放在那里醒发20到30分钟，让那些孔洞均匀的面团重新膨胀起来。当你一个个切馒头的时候也是一样。要醒发一段时间才能放入锅内，这样醒发的馒头才能蓬松可口。面团发酵过度。另一个原因是面团烤过头，导致死面。面团就地发酵时，不能过度发酵，否则也会导致死面。因为忽略了细节，没有对面团进行“揉捏”，所以好像面团是用酵母做的。其实耽误的就是没有揉面，馒头看起来很小甚至“死”了。揉面后感觉不到馒头的柔软度和白度。

利用热胀冷缩的原理。热量几乎消失后，盖上盖子，再闷五分钟。蒸出来的馒头也很软，不会有洗面团的情况。第二口锅的馒头和第三口锅的馒头和第一口锅的馒头差别很大。我们蒸好后马上开盖，所以很难出现这种情况。而且面团也很讲究。首先，我们把面团生好后放在比较暖和的地方，这样面团才能很好的发酵。能够面对面做这个馒头，会让它非常好吃，非常软。