蒸馒头揭开锅盖后，有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头，为什么？

馒头是南方人的正餐，一般北方地区家中都是会自已亲手做。针对北方人而言，在家里亲手做馒头较为少。可是我是特别喜欢吃馒头的人，一般卖的馒头全是较为柔软的，因此 就自身学着做。

那先说说为何馒头开启盖的过程中会变干瘪瘪变小呢？

1.和面不合格或是揉过去了。馒头在锅中的情况下认真的，解开锅盖有的变小到又黑又小，一般在揭开锅盖的一瞬间产生，许多人到和面的情况下也许没有揉匀，面条有的地区揉的好，有的地点没有揉好，没有揉好的位置它的包囊力不太好，碰到温度差后快速收缩。这也是为什么有的认真的，有的又黑又硬的一方面缘故。

2.发酵过多。由于给馒头开展整形美容有一个顺序，很有可能先卷圆的馒头，有一些发酵过多，而发酵过多的馒头，面团的筋力会有点儿泻，起锅的情况下碰到冷气机，也会导致快速收缩。发酵取得成功的馒头就算是收缩也只能表层凹凸不平的，不容易产生变小发黑的难题

3.馒头蒸熟后，应当三至五分钟再揭锅盖，防止强冷空气直接进入，馒头受冷便会收缩。

那麼我来说说我们家的馒头是怎么做的？

【原材料】

1.取一个面剂，用手往核心揉，用手搓成一个圆形的面剂，每一个馒头要揉100下之上，面团越揉越光洁.越揉越绵软。

2.将收边捏两下，面团上应滚上一层小麦面粉。

3.收边朝下，双手前后左右揉搓使馒头更圆。那样一个馒头坯就完成了。

4.锅中加水，将水烧至40°上下熄火。将馒头放进锅顶盖上锅盖醒，冬季醒30分钟，夏季醒15分钟。

5.馒头醒好后，冷水上锅蒸，水开后15熄火。

6.蒸熟后别着急掀盖，等三至五分钟掀盖就可以。