如题所述
蒸馒头开锅后瘪了原因
1.馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。 2.馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。 3.也有可能是蒸馒头的火候不对,比如说一直采用小火蒸馒头,这样馒头本身蒸得不是很膨胀,开锅之后开上去就比较瘪。 4.如果馒头是用热水蒸的,这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬,导致馒头不能完全发起来,因此看上去塌塌的。
怎样防止蒸馒头回缩
1.面团进行二次发酵 面团在第一次发酵之后,需要将面团再揉一次,将内部的二氧化碳排出,然后进行二次饧发,让酵母与面粉再一次进行发酵,令面团更有弹性,这样蒸出来的馒头就不会瘪瘪的了。 2.冷水蒸馒头 用冷水蒸馒头,锅中的水蒸气温度逐渐上升,会令馒头均匀膨胀,不会变得瘪瘪的。 3.大火蒸馒头 想要防止馒头回缩,建议一开始用大火蒸,等到水开之后转中火,不宜用小火蒸。
蒸馒头熟了不可以立马开锅
建议等待5-10分钟再开锅比较好。 因为等待几分钟再开锅,馒头可以借助余温定型,这样蒸出来的馒头会比较饱满、有型。如果刚刚蒸好就打开了盖子,有的人蒸好的馒头容易出现回缩、塌陷的情况,外观不太好看,口感的松软程度也会下降。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2021-06-21
馒头在锅上汽前应该是再醒面十分钟左右,上汽后再入锅蒸出来的才不会成死面坨。
第2个回答 2021-06-21
用中筋面粉500克、酵母粉3克、白糖5克、盐5克,用水温35度,水250克,把酵母粉、白糖、盐一起融化。然后倒入面粉揉揉,揉到面粉光滑成圆团,盖上保鲜膜发酵醒致两倍大,然后排气揉面醒20分钟后,开始做成馒头,做成馒头盖上保鲜膜,醒发比刚做的馒头大一倍,开水上锅蒸20分钟关火,焖3分钟起锅,这样做的馒头又蓬松又有嚼劲。
第3个回答 2021-06-21
蒸制火力过大。一般来说,除蒸包子要用冷水外,蒸制馒头、花卷,最好用大温水。中火赶气,上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时,改用中火。停火前5分钟,改用小火,是蒸笼内气压不断的变化。
如果一开始就用大火,还用开水,笼屉内温度一下子提高太快,而馒头内部受热慢,外表是热的。出锅时容易出现回缩或皱皮现象;再如果一直使用大火,蒸笼内气压过高,水蒸气不能有效的排出,大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部,这已经存有隐患了。
停火后立即揭去笼盖。馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部,小气室所承受的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后,在打开蒸锅的瞬间,温度会骤然下降,馒头内部的水蒸气迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方,馒头蒸制前后温度变化大,馒头极易回缩;若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面,“烫伤”馒头成了“死面坨”。
防止馒头成\"死面坨\"的有效措施。
这种\"死面坨\"的馒头,在开蒸以后,上气的过程中已经遭到水蒸水的侵扰。是水蒸气惹的祸,也只有揭去笼盖只是看到的结果。但是,只要在最顶层笼屉盖上一块白布,再盖上笼盖是完全可以避免的。
如果一开始就用大火,还用开水,笼屉内温度一下子提高太快,而馒头内部受热慢,外表是热的。出锅时容易出现回缩或皱皮现象;再如果一直使用大火,蒸笼内气压过高,水蒸气不能有效的排出,大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部,这已经存有隐患了。
停火后立即揭去笼盖。馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部,小气室所承受的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后,在打开蒸锅的瞬间,温度会骤然下降,馒头内部的水蒸气迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方,馒头蒸制前后温度变化大,馒头极易回缩;若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面,“烫伤”馒头成了“死面坨”。
防止馒头成\"死面坨\"的有效措施。
这种\"死面坨\"的馒头,在开蒸以后,上气的过程中已经遭到水蒸水的侵扰。是水蒸气惹的祸,也只有揭去笼盖只是看到的结果。但是,只要在最顶层笼屉盖上一块白布,再盖上笼盖是完全可以避免的。