如题所述
高汤其实就是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
在饭店最喜欢用的就是高汤，因为好的高汤才能衬托出面的美味。那么为什么饭店的高汤那么好喝呢？究竟是加了什么？首先，这里厨师长先告诉你，所谓的高汤分两种，一种是肉高汤，另一类是素高汤。那么饭店的高汤是如何做到的呢？
肉高汤
食材：猪棒骨1根，姜1块，白胡椒粒5克，桂圆肉10克。
制作：一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
在熬汤的时候时间千万不要过长，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著即可。
厨师长教你熬高汤的秘诀，那就是在熬汤的时候加点归片和党参，能提升汤的香味和鲜味，除此之外，大地鱼和虾皮也是不能少的配料，这也是可以增加鲜味的好方法！
在饭店最喜欢用的就是高汤，因为好的高汤才能衬托出面的美味。那么为什么饭店的高汤那么好喝呢？究竟是加了什么？首先，这里厨师长先告诉你，所谓的高汤分两种，一种是肉高汤，另一类是素高汤。那么饭店的高汤是如何做到的呢？
肉高汤
食材：猪棒骨1根，姜1块，白胡椒粒5克，桂圆肉10克。
制作：一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
在熬汤的时候时间千万不要过长，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著即可。
厨师长教你熬高汤的秘诀，那就是在熬汤的时候加点归片和党参，能提升汤的香味和鲜味，除此之外，大地鱼和虾皮也是不能少的配料，这也是可以增加鲜味的好方法！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-30
你好！大酒店的高汤是骨头经过很多次熬制，还有就是高汤需要自己弄好。
第2个回答 2021-01-30
大酒店的高汤大部分都是用用一些鸡骨头或者是猪的棒子骨之类的来烹饪，在烹饪的过程中，还加入一些香精以及增稠剂，经过几个小时的熬制之后，口感就非常美味。
第3个回答 2021-01-30
高汤一般是由大骨头、鸡等熬制而成的，高汤的做法有很多，主要有猪骨头、鸡高汤、牛骨汤等等，还分为清汤、浓汤等等。
第4个回答 2021-01-30
一般来说的话，大酒店里面的高糖都是通过一些其他的那种骨头或者是一些特别好的材料熬制而成的，这样的味道就是非常好的。
