如题所述
零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
水煮鱼怎么做好吃又正宗1.首先我们要准备一下的材料:草鱼一条、豆瓣酱、自己喜欢的红油火锅底料、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒粉、猪油、泡椒、凤尾蔬菜叶。2.我们接着来处理鱼,把鱼肉的鱼鳃两边切一个口子,找到鱼腥线,然后慢慢的拍打鱼肉的两边,等鱼肉慢慢的松散之后,就能够很简单的把鱼腥线取出来了,鱼腥线是一定要去除的,因为这是鱼肉腥味的关键,然后切成鱼片备用,刀工不好的朋友就不用片鱼片了,直接砍成鱼块就可以了。3.鱼肉处理好之后,我们就要加入姜片、蒜瓣。料酒、盐,腌制片刻,去除腥味,然后加入一点嫩肉粉,能够让鱼肉的味道更加的顺滑可口。4.锅中烧油,放入事前准备好的姜片、蒜、花椒爆出香,讲究一点的可以把花椒粒捞出,这样吃的时候比较方便,不会吃到这些食材,影响胃口,等这些食材都煸炒出香味之后,然后放入一勺郫县豆瓣酱,关小火,慢慢的煸炒到豆瓣酱出香味,一定要关小火哦,不然豆瓣酱是很容易糊锅的,把豆瓣酱煸炒出红油之后,放入事先准备好的火锅底料,慢慢的炒到底料融化,这里教大家一个小诀窍,就是加入一些泡菜哦,泡菜是川菜的灵魂,也能够让水煮鱼更加的鲜甜呢。5.加入一勺矿泉水,等水开之后,先下入洗干净的凤尾叶,焯水成熟之后捞出到准备好的干净大碗中,然后下入之前腌制好的鱼,汆烫到鱼肉都变色就可以捞出来了,千万不要煮太久了,不然就会导致鱼肉过老,是会散开的,入口也没有那么顺滑了。6.把煮好的鱼肉连带着汤汁倒入蔬菜的大碗中,在上面码上一些葱花、蒜泥、干辣椒段、花椒粉。锅中烧油,等油温8成热后,淋到这些食材上,这样子的水煮鱼会变得特别的红亮好看哦。这样正宗的水煮鱼就完成了,是不是非常的简单?
本回答被网友采纳制作方法:1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。
5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
原料准备:
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
开做:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味
精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
方法如下:
原料准备:
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
开做:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味
精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。