如题所述
第1个回答 2020-12-02
第2个回答 2020-10-12
老北京饼丝怎么做？首先是和面。烙饼最好是用低筋面粉，筋性低，凉了也不硬。取适量面粉在盆中，加一勺盐，用凉水和面。用筷子搅成棉絮，没有干面粉了，下手揉成面团儿。面团软硬适中就好。醒面30分钟。中间每隔10分钟揉一次面，最后一次面团就能揉得很光滑了。把面团揉成长条，分成大小一致的偶数个。把面团稍微整理一下，两个面团摞在一起，中间刷上油，用擀面杖擀成直径30厘米左右的薄片。

电饼称预热，放进饼皮开始烙制。看见熟面儿透过来，翻面儿烙另一面。烙制熟透出锅，从中间撕开，一锅出两张单饼。然后用刀切成饼丝，粗细自己随意哈。

分享一个素炒饼的方法。

【圆白菜炒饼丝】
需要的原料：圆白菜，饼丝，酱油，盐，八角。
制作过程：
1.圆白菜洗净切丝。
2.烙好的单饼切丝。
3.锅中倒油烧热，放一瓣八角炸出香味，放入圆白菜翻炒。
4.放一勺酱油翻炒，放上饼丝，食用盐翻拌均匀装盘儿。
5.整个制作过程不要加水，加上水就成了烩饼了。本回答被网友采纳

电饼称预热，放进饼皮开始烙制。看见熟面儿透过来，翻面儿烙另一面。烙制熟透出锅，从中间撕开，一锅出两张单饼。然后用刀切成饼丝，粗细自己随意哈。

分享一个素炒饼的方法。

【圆白菜炒饼丝】
需要的原料：圆白菜，饼丝，酱油，盐，八角。
制作过程：
1.圆白菜洗净切丝。
2.烙好的单饼切丝。
3.锅中倒油烧热，放一瓣八角炸出香味，放入圆白菜翻炒。
4.放一勺酱油翻炒，放上饼丝，食用盐翻拌均匀装盘儿。
5.整个制作过程不要加水，加上水就成了烩饼了。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-12
金丝饼的家常做法，掌握这个小技巧，千丝万缕超级香
世界上最治愈人的东西唯有美食，让我们红尘作伴，吃得白白胖胖！欢迎来到美食日纪，今天要分享的是一道最常见的家常菜，做法非常简单，简单到你怀疑人生哦！那话不多说，我们开始吧
今天我们来做千丝万缕的金丝饼，掌握小诀窍一点也不难，晚中准备350克普通面粉，因为家里就剩这么多面粉了，加入1.5克的盐，这是一个鸡蛋清，一共34克。用160克左右的温水和面，不烫手就可以。火车絮状在下手揉面揉成团。你来说一说。面团偏软，再移到案板上揉匀揉光滑。
多揉一会儿。搓成条。切记子我切了6个。再揉一下。搓成小胖条。盘子里面刷油，把戒指也刷油。放到盘中，盖上保鲜膜醒发至少两个小时，我正好出去了一下，醒发了三个小时，看面团这样就可以了。把油倒一点在案板上，用手慢慢撑场，改成长方形的薄饼。撒盐和干面粉，尽量一致。
边缘留一点切好。在切口处再刷一点油。另外一边也摔长，从一头卷起，把条子拉开看一看，细细的，这就是丙烯千丝万缕的关键，选好尾巴疙瘩，不要收口收好。把剩下来的都慢慢做好。椅子还放盘子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手这样按一下笔不回弹就好了。电饼铛预热多刷一点油。放入饼用手按扁正好一锅。表面也刷油。绕着里面金黄翻面。这样多翻几次面，看病的思路已经开始出来了，出锅。黄灿灿的很诱人。看一下。外脆里软，真的太好吃了。
金丝饼的家常做法，掌握这个小技巧，千丝万缕超级香，这道菜是出现在饭桌上次数最多的，也是无数人记忆里妈妈的味道！我是美食日纪，在忙也要记得多回家陪陪父母哦
世界上最治愈人的东西唯有美食，让我们红尘作伴，吃得白白胖胖！欢迎来到美食日纪，今天要分享的是一道最常见的家常菜，做法非常简单，简单到你怀疑人生哦！那话不多说，我们开始吧
今天我们来做千丝万缕的金丝饼，掌握小诀窍一点也不难，晚中准备350克普通面粉，因为家里就剩这么多面粉了，加入1.5克的盐，这是一个鸡蛋清，一共34克。用160克左右的温水和面，不烫手就可以。火车絮状在下手揉面揉成团。你来说一说。面团偏软，再移到案板上揉匀揉光滑。
多揉一会儿。搓成条。切记子我切了6个。再揉一下。搓成小胖条。盘子里面刷油，把戒指也刷油。放到盘中，盖上保鲜膜醒发至少两个小时，我正好出去了一下，醒发了三个小时，看面团这样就可以了。把油倒一点在案板上，用手慢慢撑场，改成长方形的薄饼。撒盐和干面粉，尽量一致。
边缘留一点切好。在切口处再刷一点油。另外一边也摔长，从一头卷起，把条子拉开看一看，细细的，这就是丙烯千丝万缕的关键，选好尾巴疙瘩，不要收口收好。把剩下来的都慢慢做好。椅子还放盘子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手这样按一下笔不回弹就好了。电饼铛预热多刷一点油。放入饼用手按扁正好一锅。表面也刷油。绕着里面金黄翻面。这样多翻几次面，看病的思路已经开始出来了，出锅。黄灿灿的很诱人。看一下。外脆里软，真的太好吃了。
金丝饼的家常做法，掌握这个小技巧，千丝万缕超级香，这道菜是出现在饭桌上次数最多的，也是无数人记忆里妈妈的味道！我是美食日纪，在忙也要记得多回家陪陪父母哦
第4个回答 2020-10-12
北方人爱吃的炒饼丝，掌握几个技巧，和街边小店做的一样好吃
因为地理位置和生产农作物的不同，南方人的餐桌上，米饭比较常见，而在北方地区，各种面食则更受人们青睐。在北方地区，有这样一道面食，在大饭店基本吃不到，路边摊才是那个味儿，让人吃一次就忘不掉，它就是炒饼。
炒饼在山西、河北、北京、天津、河南、山东等地区都比较常见，在做法上也略微有一些差异，有的做法讲究干炒、炒出来的饼丝虽然干硬，但也香味十足；有的做法要焖炒，饼丝先焖一下再炒，炒出的饼丝干湿适中，老少皆宜，这种做法相对来说更受欢迎。
炒饼这种面食做起来比较方便，也比较适合家庭操作，半颗圆白菜、些许饼丝，几分钟就能搞定，喷香好吃，解馋又抗饿。炒饼做起来虽然比较方便，但也有一些技巧需要掌握，下面小编就为大家分享炒饼丝的具体做法，喜欢吃炒饼的朋友记得收藏点赞啊！
---【炒饼】---
准备食材：饼丝400克、圆白菜200克、胡萝卜少许、洋葱少许、大蒜两瓣、鸡蛋两颗、盐适量、生抽少许、老抽少许。
做法步骤：
1、买饼丝的时候最好选择这种烙得有焦边的饼丝，口感更好，炒出来的饼丝也更香。
2、把洋葱去掉老皮切成细丝，大蒜拍碎剁成蒜末。
3、圆白菜洗净去硬梗，切成细丝备用；胡萝卜洗净去皮切成细丝。切包菜的时候不要切太细，筷子粗细即可，因为包菜容易出水，切太细的话炒好以后没形状。
4、鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
5、炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋拨散，炒熟后盛出备用。
6、锅里再加入适量食用油，油热后下入洋葱丝炒出香味，然后下入切好的包菜丝和胡萝卜丝翻炒。
7、把包菜炒至出水后加入适量盐和少许生抽调味，再加入少许老抽调色，翻炒均匀。
8、把提前准备好的饼丝整齐地放在上面，盖上锅盖，转为中火焖1分钟左右。焖饼丝的时候不能加水，利用包菜中的水分来焖。
9、把饼丝焖软后，观察锅底的水量，水量见底后用筷子翻炒均匀，再加入蒜末和鸡蛋翻炒几下，炒出蒜香味后即可出锅装盘。
小贴士：
1、包菜不要切太细，筷子粗细就可以，因为包菜经过炒制后会大量出水，切太细的话影响口感和卖相。
2、想要饼丝更好吃、更入味，要稍微焖一下；焖饼丝的时候不能加水，利用包菜中的水分来焖。
3、最后加入蒜末可以起到增香提味的作用，也是炒饼丝好吃的一个关键步骤。
因为地理位置和生产农作物的不同，南方人的餐桌上，米饭比较常见，而在北方地区，各种面食则更受人们青睐。在北方地区，有这样一道面食，在大饭店基本吃不到，路边摊才是那个味儿，让人吃一次就忘不掉，它就是炒饼。
炒饼在山西、河北、北京、天津、河南、山东等地区都比较常见，在做法上也略微有一些差异，有的做法讲究干炒、炒出来的饼丝虽然干硬，但也香味十足；有的做法要焖炒，饼丝先焖一下再炒，炒出的饼丝干湿适中，老少皆宜，这种做法相对来说更受欢迎。
炒饼这种面食做起来比较方便，也比较适合家庭操作，半颗圆白菜、些许饼丝，几分钟就能搞定，喷香好吃，解馋又抗饿。炒饼做起来虽然比较方便，但也有一些技巧需要掌握，下面小编就为大家分享炒饼丝的具体做法，喜欢吃炒饼的朋友记得收藏点赞啊！
---【炒饼】---
准备食材：饼丝400克、圆白菜200克、胡萝卜少许、洋葱少许、大蒜两瓣、鸡蛋两颗、盐适量、生抽少许、老抽少许。
做法步骤：
1、买饼丝的时候最好选择这种烙得有焦边的饼丝，口感更好，炒出来的饼丝也更香。
2、把洋葱去掉老皮切成细丝，大蒜拍碎剁成蒜末。
3、圆白菜洗净去硬梗，切成细丝备用；胡萝卜洗净去皮切成细丝。切包菜的时候不要切太细，筷子粗细即可，因为包菜容易出水，切太细的话炒好以后没形状。
4、鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
5、炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋拨散，炒熟后盛出备用。
6、锅里再加入适量食用油，油热后下入洋葱丝炒出香味，然后下入切好的包菜丝和胡萝卜丝翻炒。
7、把包菜炒至出水后加入适量盐和少许生抽调味，再加入少许老抽调色，翻炒均匀。
8、把提前准备好的饼丝整齐地放在上面，盖上锅盖，转为中火焖1分钟左右。焖饼丝的时候不能加水，利用包菜中的水分来焖。
9、把饼丝焖软后，观察锅底的水量，水量见底后用筷子翻炒均匀，再加入蒜末和鸡蛋翻炒几下，炒出蒜香味后即可出锅装盘。
小贴士：
1、包菜不要切太细，筷子粗细就可以，因为包菜经过炒制后会大量出水，切太细的话影响口感和卖相。
2、想要饼丝更好吃、更入味，要稍微焖一下；焖饼丝的时候不能加水，利用包菜中的水分来焖。
3、最后加入蒜末可以起到增香提味的作用，也是炒饼丝好吃的一个关键步骤。
