如题所述
准备材料:大白菜:1棵、盐:适量、蒜:适量、姜:适量。
1、将大白菜扒掉一圈老叶,剥开洗净沥干水份。
2、把白菜掰成小片放在干净的盆里,放一层白菜撒一层盐。盐不要太多,撒均匀就可以了,直到把菜放完。
3、将菜压紧实,不要留空隙,盖上保鲜膜,保鲜膜上面盖一个碟,再用有重量的东西压住,夏天一般放置一个晚上就可以了。
4、切点洗干净的蒜和姜,口味重的放多一点,我口味比较轻,放了六瓣蒜和一小块姜。
5、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末,不用盐腌,看个人喜欢。白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉,放到筛里沥干水份。
6、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里,喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉,拌匀,装进玻璃瓶,还是要压紧实。放进冰箱冷藏,三天左右即可食用。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2019-04-24
准备食材:大白菜1颗、 白糖60g、盐40g、菌粉1包
步骤一:将洗净的大白菜对切成四片;
步骤二:放入开水中焯烫三十秒至一分钟;
步骤三:捞出后沥干水分放凉;
步骤四:在干净的盆中加入适量的开水,再加入适量的盐和糖;
步骤五:搅拌均匀后放凉至三十五度左右;
步骤六:再加入一包菌粉搅拌均匀;
步骤七:将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中, 再加入调好的溶液;
步骤八:用机器中所带的盖压板压下去;
步骤九:将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;
步骤十:将内胆密封好后放入机器;
步骤十一:接通电源, 按下酸菜键按钮, 机器开始工作;
步骤十二:经过75个小时候,酸菜就完成啦。
步骤十三:制作好的酸白菜。
本回答被网友采纳第2个回答 推荐于2017-10-09
1、把白菜洗干净即可,烫一下的目的无非是1缩小些体积,2增加点儿温度。这个都没有必要。关键是在深秋季节,天天渐渐冷了(霜降后),把洗净的白菜码入缸中,踩实(!),压上石头,就要马上添上水,让水漫过白菜。有些人希望白菜体积尽快缩小,于是不添水,这样就烂了。其实,等白菜下去之后,还可以再添白菜。即把顶上渍好的白菜拿出几层,然后,放进洗净的白菜,再把拿出的白菜压在顶上即可。
2、不要放盐,因为盐有抑菌的作用。放不好,就会把细菌抑制了。白菜的酸其实就是乳酸菌在白菜里发酵。
3、室温不能高。既不要冻,也不能高。冻了,细菌就死了。温度高了,发酵过分,就烂了。最好四五度。因此,现在城市里室内都不能渍酸菜。主要是室温过高。
现在东北很多企业采取工厂化生产酸菜,因为控制温度比较好,因此,如果条件不允许(比如家里比较暖和),不腌最好。
2、不要放盐,因为盐有抑菌的作用。放不好,就会把细菌抑制了。白菜的酸其实就是乳酸菌在白菜里发酵。
3、室温不能高。既不要冻,也不能高。冻了,细菌就死了。温度高了,发酵过分,就烂了。最好四五度。因此,现在城市里室内都不能渍酸菜。主要是室温过高。
现在东北很多企业采取工厂化生产酸菜,因为控制温度比较好,因此,如果条件不允许(比如家里比较暖和),不腌最好。
第3个回答 2013-12-07
1、建议是在冬天进行,尤其是温度在10度左右;
2、物品准备:容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布;
3、将大白菜腐坏的叶子摘掉,摆放好;
4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐;并人穿上干净的鞋子踩实(用布垫着点);
5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平;
6、向缸内注水,注到与白菜水平即可;
7、大约一周水表面会有白沫;
8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点,大概2周内下降一层生白菜的高度;
9、2周-3周基本可以食用;
10、温馨提示:每次取一颗酸菜后,把石头继续放好;
2、物品准备:容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布;
3、将大白菜腐坏的叶子摘掉,摆放好;
4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐;并人穿上干净的鞋子踩实(用布垫着点);
5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平;
6、向缸内注水,注到与白菜水平即可;
7、大约一周水表面会有白沫;
8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点,大概2周内下降一层生白菜的高度;
9、2周-3周基本可以食用;
10、温馨提示:每次取一颗酸菜后,把石头继续放好;
第4个回答 2019-08-26
腌酸白菜,把白菜清理干净,先把白菜用盐腌一两天,然后找一干净容器,不能沾油,一层白菜一层盐依次码放最后上面压上重物,过一两天再加水,水没过菜就可以,20天左右就可以了。这样酸菜就腌好了。