请问一下火锅师傅,我店里老油很混汤,烧油的时候感觉水分烧不干,而且油烧不亮,煮的时候一开火就油水混合了,成了黄色,怎么解决呢?烧油是感觉水分蒸发不出来,油我也洗了,但是还是很黑,求助
拉油能解决吗?
这个就得看你自己炒料的时候火候了,你炒料的比例如果是对的,火候撑握好,豆瓣不能炒老也不能没炒干,这样汤和颜色就会很红,是一种鲜红。油亮,你炒料的时候油如果没给够当然不会亮啦。火锅这个东西本来油就要多。不要舍不得放油,最好是菜籽油哦。厨师一名望采纳追问
不是在炒料时出的问题,是在炼老油的时候出了问题,就是有很多水分在油里烧不出来,油水混合,汤很粘稠,很黄
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