请问一下火锅师傅，我店里老油很混汤，烧油的时候感觉水分烧不干，而

这个就得看你自己炒料的时候火候了，你炒料的比例如果是对的，火候撑握好，豆瓣不能炒老也不能没炒干，这样汤和颜色就会很红，是一种鲜红。油亮，你炒料的时候油如果没给够当然不会亮啦。火锅这个东西本来油就要多。不要舍不得放油，最好是菜籽油哦。厨师一名望采纳追问

不是在炒料时出的问题，是在炼老油的时候出了问题，就是有很多水分在油里烧不出来，油水混合，汤很粘稠，很黄

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