如题所述
日料为什么那么贵呢，和不同餐饮类的定位有关，比如沙县小吃，定位就是便宜，所以开沙县小吃的定价就不会贵，麻辣烫也是如此，牛油老火锅和麻辣烫其实很相似，为什么锅底一个20，一个120呢，单是牛油不会贵那么多，当然也不是熬牛油的煤气贵，牛油老火锅开在网红街，大商场的显眼处，麻辣烫开在小区门口的街边，商场里的美食广场里，定位就不一样。
日料本身定位很高，包括在日本都是这样，盘盘碟碟一大堆，将将吃饱，人均就得300+，如果里面含有和牛、龙虾等高级食材，人均600不是梦。
但是我们要讨论的是国内日料为什么那么贵，这就有点市场乱象的意思在里面了。日料面食有荞麦面、拉面、乌冬面，在日本一份卖30到60块不等，因为牛肉贵大骨贵，就连面粉也贵，但是到了国内，你说日料面里有大骨高汤有牛肉，兰州牛肉面里也有啊，人家怎么不卖30/60一碗呢，日料的面食到了国内，成本大幅下降，但是价格依然保持高位。
而回转寿司，日本平价回转寿司一盘2个，6-12元左右，超市里三文鱼一大块24元左右的可以切20片，，别的海鲜类也很便宜，而餐饮店买材料通常是海鲜市场直送，价格比超市还低，可以说很赚了，所以回转寿司连锁店遍地开花。而到了国内，尤其是内地，回转寿司价格一盘也是6-10元不等，但是海鲜价格就很贵了，尤其是可以即食的海鲜，三文鱼的价格颇高，一块切20多片的鱼卖100元左右，用于寿司成本太高，所以有了许多用不可生食的鱼类冒充三文鱼的新闻，从这一点来看，平价回转寿司利润不高，且有安全风险。
至于高价寿司，比如日前那家收智商税的日料店，有爆料称它的前身就是一家卖平价寿司的店，那么如何保证它在价格上浮10多倍后，真的换了真材实料的高级原料呢？我还是存疑的。但是在国内吃过一些人均200的寿司店，虽然没吃饱，但是口感和日本的没有太大区别，只有一点要说明，那种花里胡哨寿司里面包各种酱之类的，除了假以外，我怀疑是为了掩饰食材的不新鲜，正宗握寿司，也就是寿司米上卧一片鱼或其他东西，沾酱油芥末小紫花（不知道名字），顶多加片大叶子（也不知道名字），而且芥末是磨的，不是10元一管的芥末牙膏。
重头戏就是传统日料套餐，在日本我觉得是最坑的，一盘虾（一只虾+煮熟的一片莲藕半根豆角），一盘鱼（三片鱼+煮熟的一片莲藕半根豆角），一盘螃蟹（两条蟹腿+煮熟的一片莲藕半根豆角），永远都是少的可怜的主菜加煮熟的一片莲藕半根豆角，而且莲藕豆角都不管够，一根莲藕一包豆角能开场宴席了，最喜欢的和牛是两块和牛+一朵西蓝花和煮熟的一片莲藕半根豆角，好吃是好吃，但是只有两口，炸的竹荚鱼，不掏肚子不刮鳞，原材料海鲜市场6块钱3条，对了，日本海鲜真的很便宜，不要去景点，普通市场里，中型鲷鱼一条24，大型的40，景点给你中型90，大型400，很坑。和牛在肉店卖100g50元左右，国内虽然很贵，但是空运费什么的算上也是差不多了，在国内除非想要一个安静的环境就餐，而且不想吃太多想减肥，可以选择日料套餐的高级餐厅，但是如果为了吃，同样的钱去吃八凉八热也挺好的
日料本身定位很高，包括在日本都是这样，盘盘碟碟一大堆，将将吃饱，人均就得300+，如果里面含有和牛、龙虾等高级食材，人均600不是梦。
但是我们要讨论的是国内日料为什么那么贵，这就有点市场乱象的意思在里面了。日料面食有荞麦面、拉面、乌冬面，在日本一份卖30到60块不等，因为牛肉贵大骨贵，就连面粉也贵，但是到了国内，你说日料面里有大骨高汤有牛肉，兰州牛肉面里也有啊，人家怎么不卖30/60一碗呢，日料的面食到了国内，成本大幅下降，但是价格依然保持高位。
而回转寿司，日本平价回转寿司一盘2个，6-12元左右，超市里三文鱼一大块24元左右的可以切20片，，别的海鲜类也很便宜，而餐饮店买材料通常是海鲜市场直送，价格比超市还低，可以说很赚了，所以回转寿司连锁店遍地开花。而到了国内，尤其是内地，回转寿司价格一盘也是6-10元不等，但是海鲜价格就很贵了，尤其是可以即食的海鲜，三文鱼的价格颇高，一块切20多片的鱼卖100元左右，用于寿司成本太高，所以有了许多用不可生食的鱼类冒充三文鱼的新闻，从这一点来看，平价回转寿司利润不高，且有安全风险。
至于高价寿司，比如日前那家收智商税的日料店，有爆料称它的前身就是一家卖平价寿司的店，那么如何保证它在价格上浮10多倍后，真的换了真材实料的高级原料呢？我还是存疑的。但是在国内吃过一些人均200的寿司店，虽然没吃饱，但是口感和日本的没有太大区别，只有一点要说明，那种花里胡哨寿司里面包各种酱之类的，除了假以外，我怀疑是为了掩饰食材的不新鲜，正宗握寿司，也就是寿司米上卧一片鱼或其他东西，沾酱油芥末小紫花（不知道名字），顶多加片大叶子（也不知道名字），而且芥末是磨的，不是10元一管的芥末牙膏。
重头戏就是传统日料套餐，在日本我觉得是最坑的，一盘虾（一只虾+煮熟的一片莲藕半根豆角），一盘鱼（三片鱼+煮熟的一片莲藕半根豆角），一盘螃蟹（两条蟹腿+煮熟的一片莲藕半根豆角），永远都是少的可怜的主菜加煮熟的一片莲藕半根豆角，而且莲藕豆角都不管够，一根莲藕一包豆角能开场宴席了，最喜欢的和牛是两块和牛+一朵西蓝花和煮熟的一片莲藕半根豆角，好吃是好吃，但是只有两口，炸的竹荚鱼，不掏肚子不刮鳞，原材料海鲜市场6块钱3条，对了，日本海鲜真的很便宜，不要去景点，普通市场里，中型鲷鱼一条24，大型的40，景点给你中型90，大型400，很坑。和牛在肉店卖100g50元左右，国内虽然很贵，但是空运费什么的算上也是差不多了，在国内除非想要一个安静的环境就餐，而且不想吃太多想减肥，可以选择日料套餐的高级餐厅，但是如果为了吃，同样的钱去吃八凉八热也挺好的
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