如题所述
第1个回答 2020-12-25
第2个回答 2016-11-14
豆腐羹的家常做法
用料
绢丝豆腐 1盒
鸡蛋 3个
香菜
高汤
玉米淀粉 5茶匙
香菜豆腐羹的做法
香菜洗净切碎
豆腐切丝入高汤煮沸
鸡蛋打散
玉米淀粉用适量水调和
中火将鸡蛋倒入煮沸的汤里,并快速搅拌至全部成蛋花
还是中火,加一勺淀粉,搅拌片刻,再加一勺,再搅拌,差不多三四下,汤慢慢变稠,不要一次全部加入,来不及搅拌会使淀粉部分结块,影响汤的浓稠度
最后关火,尝下味道,适当调节咸淡度,撒上香菜,搅拌均匀
小贴士
豆腐不要切太细,后面几次搅动会让豆腐更碎的。
如果想加蘑菇香菇虾米一类的,请在鸡蛋打入前添加,以免鸡蛋过头,成泡沫状。
淀粉一定要一勺勺加,并不断快速搅拌,让汤慢慢浓稠起来,勾芡勾得好,羹里没一层都会有东西,舀下去没一勺都是很丰富的,勾得不好,会分层不匀,中间没东西。但是每勺淀粉之间不要太久,鸡蛋会老。本回答被网友采纳
用料
绢丝豆腐 1盒
鸡蛋 3个
香菜
高汤
玉米淀粉 5茶匙
香菜豆腐羹的做法
香菜洗净切碎
豆腐切丝入高汤煮沸
鸡蛋打散
玉米淀粉用适量水调和
中火将鸡蛋倒入煮沸的汤里,并快速搅拌至全部成蛋花
还是中火,加一勺淀粉,搅拌片刻,再加一勺,再搅拌,差不多三四下,汤慢慢变稠,不要一次全部加入,来不及搅拌会使淀粉部分结块,影响汤的浓稠度
最后关火,尝下味道,适当调节咸淡度,撒上香菜,搅拌均匀
小贴士
豆腐不要切太细,后面几次搅动会让豆腐更碎的。
如果想加蘑菇香菇虾米一类的,请在鸡蛋打入前添加,以免鸡蛋过头,成泡沫状。
淀粉一定要一勺勺加,并不断快速搅拌,让汤慢慢浓稠起来,勾芡勾得好,羹里没一层都会有东西,舀下去没一勺都是很丰富的,勾得不好,会分层不匀,中间没东西。但是每勺淀粉之间不要太久,鸡蛋会老。本回答被网友采纳