如题所述
不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。
来说说怎样腌腊肉！
有人腌腊肉是直接放盐，放白酒，一点花椒辣椒腌几天，入味后在通风处晾1－2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的，味道也偏清爽，算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。
以10斤肉为例，肉可以选猪五花肉，也可以选整刀的猪后臀肉，我个人比较偏爱用五花来腌腊肉，肥瘦相间，后续吃的时侯更爽。
1.猪肉切成整条整条的，用刀将肉皮的部分反复刮两遍，如果有猪毛要去干净。（腌腊肉的肉最好不要用水洗哈，这个很多人会乎略）
2.取净锅，倒入一整包盐，加一小把花椒，几颗干红辣椒，放香叶，八角一起炒到出香味做成香料盐。
3.把肉条先用白酒搓一遍，再用香料盐把肉整条整条搓一遍，处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里，放些葱姜，然后在肉条上面压上重物，腌2－3天后，把腌出来的汁水倒掉。（这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味，还能让肉更紧实）
4.在肉条的一端用尖刀扎个孔，然后穿上绳子，一条条挂起来放阴凉处晾一天，让其表面更干爽。
5.取一个大锅，倒1瓶黄酒，1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油，半斤白砂糖，然后加些葱姜，干红辣椒，花椒，桂皮进去，一起煮到沸腾，煮到糖化，还继续煮5分钟左右关火，捞出葱姜，然后晾凉做成酱料水。
6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里，浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水，腌3天左右，取出挂到阴凉通风的地方，晒1－2个星期。（腌的时侯记得不时去翻动一下，让其腌制更均匀）
这样，腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它来烧菜也很香，做腊肉饭也很好。我随便蒸了条切了，你们看看，有没有很好吃的样子？
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