谁喝过济宁的白粥,就是那种黏黏的,看不到米粒的那种粥,非常的香甜,很久没喝过了,非常想念,有知道怎么做或者哪里有卖的吗?
济宁,滕州一代都有的
用料
主料:香米一杯
辅料:水七杯
1、准备好锅和淘干净的米。
2、锅里加水,放入米,盖上盖子开大火煮到滚开。
3、搅拌下转小火,锅上架上筷子再盖锅盖(把筷子这样放,不会溢锅)。
4、煮到粥慢慢开始往上扑,等离锅盖还有一段距离的时候(大约12-16分钟左右),拿开盖子搅拌下,继续煮。
5、不盖盖子煮个五分钟再搅拌下,盖上盖子开大火,等粥上升一小段距离马上关火焖一会。
6、焖五分钟就好。
7、成品
济宁糊粥(白粥)的做法:
主料:小米1000克,黄豆600克
辅料:豆油少许
制作步骤:
1、将小米,黄豆用清水淘洗干净,分别放入盆中用清水浸泡(春夏季用3--4小时,秋,冬季用7-8个小时)。
2、将小米用水磨碾碎,过萝,放盆中沉淀,滗去清水备用,黄豆在水磨上碾好后,过箩去渣(过豆浆时需用少许油杀沫) 。
3、将锅置于火上,加水15000克,烧开后,盛出约5000克的开水放入粥缸内,先将豆浆下锅,把小米芡用开水调匀, 倒入豆浆锅内,用手不断搅动以免沉底。
4、待粥稠时,把粥缸内的开水倒入锅内烧沸,即可出锅。
此粥特点为入口米香,豆香甚浓,略有糊味,故称糊粥.。食之,温胃养胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥,胃顿觉舒服。稍加冷却,则起一冷皮,但下面依然烫热,所以有“心急喝不了热‘糊涂’”之说,糊粥凉透后,可用刀切成豆腐块状。相传郑板桥偶然从郓城路过,喝了糊粥之后,挥笔写下“难得糊涂”四个大字,后人以一代传一代,遂成至理名言 。