如题所述
正是腌制腊肉的最好时机,过年时,来人待客切上一盘,做尖椒腊肉,腊肉炒春笋,腊肉炒莴苣,腊肉茶树菇,都特别的有面子。说实话,一开始腌腊肉时由于没有经验,真是浪费了不少的好猪肉,但是我这个人有个特点,就是爱较真,这不经过几年的锻炼,俨然是腌腊肉的高手,今天就分享一下我腌腊肉的方法,很简单的做法,继续往下看分分钟就能学会。
有人会说,腌腊肉简单,就是抹抹盐的事,其实不然,腌腊肉远不是只抹盐腌制那么简单,其中的每一步都要精工细作,从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节,只要把这些细节注意好,你也可以做出不俗的腊肉,比如挑什么肉最好,猪肉要不要洗,腌制过程中要怎样操作等,话不多说,我们开始动起来。
首先:选肉,腌制腊肉首选五花肉,买肉的时候为了便于后面的操作,一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作,一般切成一寸宽、七寸左右的长条,这样的尺寸腌制时会更好地入味,而且吃的时候也正好是一顿的量,还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
第二:炒辅料,准备300克的食盐,一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐,可以适当的多炒一点,但是抹盐的时候还是按照肉量来加入,多余的食盐不要加进去。首先起锅加盐,炒出热气后,加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后,关火晾凉备用。
第三:腌制,这时要注意一点,买回来的猪肉不要清洗,否则腌制的时候很容易腐败,而且水汪汪的很不好操作,直接准备52度的白酒,全身抹上进行消毒杀菌增香。有些人会说,不清洗的猪肉我吃不下啊,那你洗后,一定要充分的控干水分。然后将炒好的辅料里加一点生抽,不仅可以延长腊肉的保鲜期,而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看,这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂,而在腌制腊肉的过程中,只要我们向肉中多放一点生抽,腊肉的保存时间就可以得到非常有效的延长。把调好的辅料均匀的抹在猪肉上,而且要细心的按摩,使猪肉能充分的吸收,然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里,将剩下的香料也加入进去,但是多余的食盐千万不要倒进去;然后用盖上盖子腌制3天左右。
第四:倒缸,腌制的过程中,每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制,这样做的目的是腌制的更充分,这样腌出的腊肉味道才会统一,而且也不会坏。
第五:三天后,腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好,用手提着猪肉放入90度左
有人会说,腌腊肉简单,就是抹抹盐的事,其实不然,腌腊肉远不是只抹盐腌制那么简单,其中的每一步都要精工细作,从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节,只要把这些细节注意好,你也可以做出不俗的腊肉,比如挑什么肉最好,猪肉要不要洗,腌制过程中要怎样操作等,话不多说,我们开始动起来。
首先:选肉,腌制腊肉首选五花肉,买肉的时候为了便于后面的操作,一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作,一般切成一寸宽、七寸左右的长条,这样的尺寸腌制时会更好地入味,而且吃的时候也正好是一顿的量,还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
第二:炒辅料,准备300克的食盐,一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐,可以适当的多炒一点,但是抹盐的时候还是按照肉量来加入,多余的食盐不要加进去。首先起锅加盐,炒出热气后,加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后,关火晾凉备用。
第三:腌制,这时要注意一点,买回来的猪肉不要清洗,否则腌制的时候很容易腐败,而且水汪汪的很不好操作,直接准备52度的白酒,全身抹上进行消毒杀菌增香。有些人会说,不清洗的猪肉我吃不下啊,那你洗后,一定要充分的控干水分。然后将炒好的辅料里加一点生抽,不仅可以延长腊肉的保鲜期,而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看,这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂,而在腌制腊肉的过程中,只要我们向肉中多放一点生抽,腊肉的保存时间就可以得到非常有效的延长。把调好的辅料均匀的抹在猪肉上,而且要细心的按摩,使猪肉能充分的吸收,然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里,将剩下的香料也加入进去,但是多余的食盐千万不要倒进去;然后用盖上盖子腌制3天左右。
第四:倒缸,腌制的过程中,每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制,这样做的目的是腌制的更充分,这样腌出的腊肉味道才会统一,而且也不会坏。
第五:三天后,腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好,用手提着猪肉放入90度左
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第1个回答 2021-01-05
腊肉一直深受很多人的喜爱,腊肉最重要的就是腌制,腊肉腌制好了才好吃。今天教大家如何腌制腊肉,学会以后不用再去买。
第2个回答 2021-01-05
爱吃腊肉不用买,不如自己腌制,教你如何腌制美味腊肉
第3个回答 2020-12-08
猪肉,用五花肉或后腿肉都可以,洗净,擦干备用。

2
洗好后的肉切成适当的大小,备用。

3
将花椒和盐,一起炒,炒到发黄即可
4
将炒好的花椒和盐,晾凉,放入料理机打碎。
5
将肉在椒盐里沾匀
6
都沾好后,就是这个样子。
7
用线绳穿起来,挂在有阳光的地方通风晾晒。

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洗好后的肉切成适当的大小,备用。

3
将花椒和盐,一起炒,炒到发黄即可
4
将炒好的花椒和盐,晾凉,放入料理机打碎。
5
将肉在椒盐里沾匀
6
都沾好后,就是这个样子。
7
用线绳穿起来,挂在有阳光的地方通风晾晒。