如题所述
如果比较软烂的米饭,那么米和水的比例是1:8,以下是煮粥的方法:
1、把米淘洗干净,淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。
2、把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀,放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。
3、锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。
4、继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候,就差不多了。
5、转小火,加盖,大概闷45分钟就非常软烂了,盖子虚掩着就行了,否则粥容易冒出来。
扩展资料
小贴士:
1、大米洗净后要浸泡半小时,然后沥干水分加油拌匀备用。
2、水开后下锅,下锅后不断搅拌,让米粒充分吸收水分。
3、转小火之后就要停止搅拌,让米粒充分释放粘性。
2.开水下锅:比冷水熬粥更省时间,且煮烂得快。
3.火候掌握:先用大火煮开,再转文火熬煮约30分钟。
4.搅拌技巧:恰当的搅拌能让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。应在开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
一、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。
二、搅拌
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥煳底,现在为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
三、火候
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
四、米用料理机打碎(轻度粉碎就可以了)
水开下锅大火煮开转中火熬煮。可以将粥煮的很软烂,煮粥一次性加好水,中途不要加水,这样粥比较香浓。
五、点油
煮粥放油,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
扩展资料:
一般有煮和焖两种方法。
煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。
焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。
通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。
粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致养分损失。
若配方中有不能直接食用的中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。
参考资料:
本回答被网友采纳米洗好放冰箱冷冻,冷冻好后煮,水开米下锅(米不用解冻)
米事先用温水泡3到4小时,水开下锅大火煮开转中火熬煮。
米用料理机打碎(轻度粉碎就可以了),水开下锅大火煮开转中火熬煮。
以上均可以将粥煮的很软烂,煮粥一次性加好水,中途不要加水,这样粥比较香浓。